【商业标准】 大白菜

前 言

本标准是对国家标准 GB 10472—1989《大白菜》的修订。“等级规格”和“质量要求”，结合我们近几年对大白菜商品流通与发展的调查情况，对原标准的部分内容，进行了一定的修改，对“卫生指标”进行了修改与补充；对原“检验规则与方法”，分为“试验方法”和“检验规则”两部分进行编写；“引用标准”全部引用了最新版本。在标准的编写与表述上，则是按照 GB/T 1.1—1993《标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第1部分：标准编写的基本规定》及 GB/T 1.3—1997《标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第3部分：产品标准编写规定》的要求进行编写的。

本标准首次发布于 1989 年 3 月 22 日，首次修订于 2000 年 3 月 31 日。

本标准自实施之日起，代替 GB 10472—1989。

本标准由国家国内贸易局提出。

本标准由中国蔬菜流通协会、北京市蔬菜贮藏加工研究所归口。

本标准起草单位：北京市蔬菜贮藏加工研究所。

本标准主要起草人：张春峰、郑继舜、黄清云、石金亮、李少敏、赵恬。

中华人民共和国行业标准

SB/T 10332—2000

大白菜
Chinese cabbage

代替 GB 10472－1989

1 范围

本标准规定了新鲜大白菜(结球白菜)的质量要求、试验方法与检验规则，包装与标志及运输与贮藏等方面的要求。

本标准适用于收购、贮藏、运输、销售及出口的大白菜。

2 引用标准

下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

• GB 2762—1994 食品中汞限量卫生标准
• GB 2763—1981 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
• GB 4788—1994 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷最大残留限量标准
• GB 4809—1984 食品中锡允许量标准
• GB 1310—1994 食品中砷限量卫生标准
• GB/T 5009.38—1996 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
• GB 5127—1998 食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷最大残留限量标准
• GB/T 8855—1988 新鲜水果和蔬菜的取样方法
• SB/T 10158—1993 新鲜蔬菜包装通用技术条件

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 大白菜 Chinese cabbage

是十字花科,芸薹属,芸薹种中一个叶球为供食部分的亚种,又名结球白菜。

4 质量要求

4.1 等级规格

大白菜按其商品品质分为一、二、三等，按株重分为特大、大、中、小、特小五级,各级须符合表1中的规定。

SB/T 10332-2000

表 1 等级规格

4.1.1 同一品种：形状、色泽、特征及生长状态相同的大白菜。

4.1.2 相似品种：叶球形状及品质相似的大白菜。但结球种与非结球种不得相混，叶球形状不同的大白菜不得相混。

4.1.3 结球紧实：叶球抱合紧密，手感硬实，叶球占商品菜植株重的 90%以上。

4.1.4 结球较紧实：叶球抱合较紧密，手感感较硬实，叶球占商品菜植株重的 80%以上。

4.1.5 结球不够紧实：叶球抱合较松弛，手感感较硬实，叶球占商品菜植株重的 70%以上。

4.1.6 修整良好：用于鲜销的结球大白菜要去掉叶球外层不可食的帮、叶，用于贮藏的结球大白菜可留有较多保护叶球的外层帮；叶：根部切齐，根茎部长度不得超过 2 cm。

4.1.7 色泽正常：叶球具有其品种应有的色泽。

4.1.8 烧心：叶球内层叶片因生理、病害、环境等因素所造成的干枯或湿腐现象。

4.1.9 焦边：叶缘因生理、病害、药害、环境等因素所造成。

4.1.10 胀裂：叶球因侧芽萌发或抽薹而裂开。

4.1.11 清洁：叶球外部无泥土或其他外来物的污染。

4.1.12 新鲜：叶球的帮、叶有光泽、脆嫩。

4.1.13 蓬松：叶球内部有较多的空隙。心叶抱合疏松，重量比同等大小的叶球轻。

4.1.14 无抽薹：叶球内无明显影响商品品质的花茎出现。

4.1.15 无异味：嗅或尝均具有大白菜固有风味，无因栽培或污染所造成的不良风味。

4.1.16 侧芽萌发：叶球内短缩茎上叶腋的休眠芽伸长。

4.1.17 冻害：叶球在冰点或冰点以下低温所造成的无法缓解冰晶伤害。

4.1.18 机械伤：因机械外力所造成叶球损伤。

4.1.19 严重病虫害和机械伤：因病虫害或机械伤严重影响叶球的外观及食用品质。

4.2 卫生指标

按照 GB 2762、GB 2763、GB 4788、GB 1809、GB 4810、GB 5127 等标准中有关规定执行。