【商业标准】 腌猪肉

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 10294—2012
代替 SB/T 10294—1998

腌猪肉

Salted pork

2012-08-01 发布 2012-11-01 实施

中华人民共和国商务部 发 布

前 言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则编写。

本标准代替 SB/T 10294—1998 腌腊肉。

本标准与 SB/T 10294—1998 相比主要变化是：

• ——增加对原料的要求；
• ——明确了对食品添加剂使用的描述；
• ——增加了术语和定义；
• ——改变取样方式规定，采用更为合理的 GB/T 9695.19 的规定；
• ——突出了卫生指标要求，把限值的规定列为应符合 GB 2730 和 GB 2760 标准的规定；
• ——理化指标列出挥发性盐基氮、水分、食盐等主要反映腌肉品质的指标；
• ——完善了检验和判定要求。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准起草单位为：浙江金年食品有限公司、广州皇上皇集团有限公司、杭州大康腌腊食品有限公司、福建省万里香食品工贸有限公司、杭州小来大农业开发集团有限公司、广东真美食品集团有限公司、中国商业联合会商业标准中心、中国肉类协会。

本标准主要起草人：童敏冰、刘永强、王鹏程、庄粹敬、王伟珺、严红兵、王建水、刘振宇。

本标准所代替标准的历次版本发布情况：

• ——SB/T 10294—1998。

腌 猪 肉

S B/T 10294—2012

1 范围

本标准规定了腌猪肉的术语和定义、原料、辅料和食品添加剂、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、销售和召回等的要求。

本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 191 包装储运图示标志
• GB 2730 腌腊肉制品卫生标准
• GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
• GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
• GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
• GB/T 5009.13 食品中锡的测定
• GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
• GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
• GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
• GB 5461 食用盐
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定
• GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定
• GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法
• GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
• GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
• JJF 1070 《定量包装商品净含量计量检验规则》
• 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令
• 《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

腌猪肉 salted pork

以鲜或冻猪肉为原料，配以食盐和（或）其他辅料，经腌制工艺，速冻（或不速冻）制成的生肉制品。