【商业标准】 桃冷藏技术

中华人民共和国商业行业标准

SB/T 10091—1992

桃冷藏技术

1 主题内容与适用范围

本标准规定了鲜桃冷藏的技术要求，检验方法，检验规则，包装和运输。

本标准适用于鲜桃中、晚熟品种的冷藏。

2 引用标准

• GB 2762 食品中汞允许量标准
• GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
• GB/T 8559 苹果冷藏技术
• SB/T 10090 鲜桃

3 采收、入库的质量要求

3.1 采收

• 3.1.1 要选择耐贮藏的品种，其内容见附录A（参考件）。
• 3.1.2 采收应选择晴天和露水干后的早晚进行。
• 3.1.3 采摘时要轻拿轻放，使果实不受损伤。
• 3.1.4 采后放置阴凉处，防止日晒、雨淋。

3.2 入库的质量要求

入库贮存的桃必须为优等和一等的果实，按SB/T 10090有关规定执行。

4 包装、标志、运输

4.1 包装

• 4.1.1 入贮桃应采取产地包装。
• 4.1.2 包装容器用带有井字格的纸箱或木箱，有条件的可用塑料箱，箱子应设有合适的通气孔，箱子必须坚固耐用，清洁卫生，干燥无异味，内外均无刺伤果实的尖突物。
• 4.1.3 包装容量以100 kg为宜，桃果实应单果包纸，采取单层或双层码放。

4.2 标志

按SB/T 10090有关规定执行。

5 冷藏技术

4.3 运输

• 4.3.1 运输工具必须清洁卫生，严禁与有毒、有异味等有害物品混装、混运。
• 4.3.2 包装后的桃必须在12 h以内运至贮藏地点贮存。有条件的可用冷藏车运输，运输温度为4～6℃。

5 冷藏技术

5.1 库房准备

• 5.1.1 按GB/T 8559有关规定执行。
• 5.1.2 果实入库前进行预冷处理，预冷温度为4℃。

中华人民共和国商业部1992-12-30批准1993-06-01实施

SB/T 10091—1992

5.2 入库

• 5.2.1 集中入库时每天每次入库量不超过库存量的 25%～30%。
• 5.2.2 堆码方式按 GB/T 8559 有关规定执行。

5.3 贮藏条件

• 5.3.1 温度
  • 5.3.1.1 贮存温度为 0～3℃。入库后应迅速降至贮存温度。
  • 5.3.1.2 温度的测定按 GB/T 8559 有关规定执行。
• 5.3.2 相对湿度
  • 5.3.2.1 按 GB/T 8559 有关规定执行。
  • 5.3.2.2 贮藏期间湿度达不到要求，可采用地面喷水给予补偿。湿度过高可采取通风换气加以控制。
• 5.3.3 空气环流、空气更换按 GB/T 8559 有关规定执行。

5.4 贮藏期间的病害及防治

• 5.4.1 生理病害
  • 5.4.1.1 主要有冷害，二氧化碳中毒等。
  • 5.4.1.2 防治入贮前真空渗入 1%～7.5%的 CaCl₂，或用 50 ppm 的脱落酸一次浸果 5 min，可减少冷害。
• 5.4.2 侵染性病害
  • 5.4.2.1 主要有炭疽病、褐腐病、青霉病等。
  • 5.4.2.2 防治入贮前，用浓度为 100 ppm，温度为 46℃苯菌灵悬浮液浸果 2.5 min 或用 52～53℃的热水浸果 2～2.5 min，都能显著减少褐腐病的发生。
• 5.5 定期抽查桃果实的质量，发现问题及时处理。
• 5.6 贮藏期限依据品种，在本标准规定的环境条件下可保存 2～5 周。

5.7 贮后质量

• 5.7.1 贮藏后的桃果实应基本保持其固有风味和新鲜度，果实不得有明显失水（皱缩）现象。
• 5.7.2 理化指标
  桃贮藏期间及出库的理化指标只作为参考，其指标暂不作具体规定。
• 5.8 卫生指标
  按 GB 2762 水果类规定指标执行。

6 检验方法

• 6.1 理化指标的检验方法按 SB/T 10090 规定执行。
• 6.2 卫生检验按 GB/T 5009.17 规定的方法测定。

7 检验规则

• 7.1 入贮前桃的检验参照 SB/T 10090 规则执行。
• 7.2 入贮期间的检验规则。
  • 7.2.1 对所贮桃果实应定期进行检查。
  • 7.2.2 检查时应在库内垛或垛间选择具有代表性的部位取样，计算其烂果率，计算方法按 SB/T 10090 有关规定执行。检查结果详细登记入册，分析其发病种类和原因。
  • 7.2.3 对取出的样品同时测定可溶性固形物和总酸，测定数据详细记录，并做出数次测定结果的曲线，作为贮藏参考材料。

附录 A

适宜冷藏桃主要品种的性状及理化指标

（参考件）

A1 适宜冷藏桃主要品种的性状及理化指标，见表A1。

表 A1

附加说明：

• 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
• 本标准由北京市果品公司科研所负责起草。
• 本标准主要起草人张学义、董杰、王迎、冯力。