【水产标准】 冻牡蛎肉

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3121—2012

冻牡蛎肉
Frozen oyster meat

中华人民共和国农业部发布

前言

本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草。

本标准由农业部渔业局提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/SC 3)归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、泰洋集团技术开发有限公司。

本标准主要起草人：刘洪、吕荣、聂邦忠、王联栋、李钰金、朱文慧、位玉鹏、步营。

冻牡蛎肉

1 范围

本标准规定了冻牡蛎肉的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。

本标准适用于以近江牡蛎（Crassostrea rivularis）、太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）、褶牡蛎（Ostrea plicatula）等为原料，经脱壳、清洗、冷冻制成的单冻牡蛎肉或块冻牡蛎肉；其他品种牡蛎制成的冻牡蛎肉可参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求
• JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
• SC/T 3015—2004 水产品抽样方法

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 破损牡蛎肉 damaged oyster meat

指牡蛎表面上的切口或撕裂口大于牡蛎最大长度的1/4。

3.2 碎牡蛎肉 broken oyster meat

指表面积小于牡蛎原有表面积的3/4的分割牡蛎。

4 要求

4.1 原辅材料要求

• 4.1.1 原料必须是来源于官方许可养殖的海域，清洁、无污染，符合 GB 2733 的要求。
• 4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的要求。

4.2 加工要求

• 4.2.1 加工要求应符合 GB/T 27304 的规定。
• 4.2.2 脱壳后的牡蛎肉清洗干净后应采用速冻方法使冻品的中心温度迅速降低至-18℃或 -18℃以下。
• 4.2.3 单冻产品应镀冰衣，块冻产品应包冰被。

4.3 产品规格

产品规格按个体大小划分，应与标示规格一致；每一种规格的产品个体大小应基本均匀，至少有80%的个体在标示规格的计数范围内。