【团体标准】 健康肉全链条质量管理规范 禽肉

团  体  标  准

T/SDJKR 0002—2021

健康肉全链条质量管理规范 禽肉

Guidelines for the whole-chain quality control of healthy meat poultry

2021 - 07 - 20 发布 2021 - 07 - 21 实施

山东健康肉产业联合会  发 布

前 言

本标准按GB/T 1.1-2009《标准的结构和编写规则》进行起草。

本标准由山东健康肉产业联合会（下面简称联合会）提出并归口。

本标准起草单位：青岛农业大学、山东商业职业技术学院、山东省畜牧兽医局、青岛市食品科学技术学会、山东农业大学、山东省农业科学院家禽研究所、山东畜牧兽医职业学院、山东民和牧业股份有限公司、山东仙坛股份有限公司、山东春雪食品有限公司、青岛田润食品有限公司、诸城外贸有限责任公司、潍坊和盛园食品有限公司、青岛九联集团股份有限公司、山东众客食品有限公司、山东省天惠食品集团有限公司、山东荣达农业发展有限公司、济宁绿源食品有限公司、青岛海润农大检测有限公司、上海市顶新国际集团，德州市农业综合执法支队、聊城市农业综合执法支队、科检测务有限公司、山东诺检测务有限公司。

本标准主要起草人：王宝维、孙京新、卞俊忠、杨海莹、张应龙、罗欣、赵磊、孔敏、曹顶国、李玉峰、肖发沂、田立余、郑维新、王寿纯、王振江、孙学森、张瑞菊、李鹏、徐保旗、张从祥、邱立忠、孙宪法、王磊、刘刚、刘继青、刘成、范维江、王立冬、王佃举、王立建、张建国。

健康肉全链条质量管理规范 禽肉

1 范围

本标准规定了健康禽肉的质量要求、养殖场要求、养殖过程管理、疫病预防、屠宰过程管理、流通过程管理、管理体系要求、信息披露、档案记录等规范。

本标准适用于行业内的养殖场、屠宰厂（场）、流通企业禽肉的质量管理。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
• GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
• GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
• GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
• GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
• GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
• GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
• GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
• GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
• GB 13078 饲料卫生标准
• GB 13457 肉类加工工业水污染物排放标准
• GB 16869 鲜、冻禽产品
• GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准
• GB 20799 食品安全国家标准 肉与肉制品经营卫生规范
• GB 51219 禽类屠宰与分割车间设计规范
• GB/T 20014.11 良好农业规范 第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范