【团体标准】 贵州小吃 遵义豆花面烹饪技术规范

ICS 67.020
CCS H 62

T/QLY

T/QLY 073—2021

贵州小吃  遵义豆花面烹饪技术规范

Specification for cuisine craftsmanship of zunyi tofu pudding noodles——The new school Guizhou cuisine

贵州旅游协会发  布

目次

II前言 ...................................................................................................................

III引言 ..................................................................................................................

11 范围 ....................................................................................................................

12 规范性引用文件 ..............................................................................................

13 术语和定义 ...........................................................................................................

14 原料及要求 ..............................................................................................................

25 烹饪设备与工具 ....................................................................................................

26 制作工艺 ..................................................................................................................

27 盛装 ...........................................................................................................................

28 感官要求 ..................................................................................................................

39 最佳食用时间 ....................................................................................................

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。

本文件由贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业技术学院、遵义市冯家豆花面馆（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅阁饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州竞欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州丰鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮管理有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室。

本文件主要起草人：吴茂钊、冯其龙、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、杨学杰、吴文初、杨欢欢、肖喜生、王涛、任艳玲、李翠婵、夏雪、潘正艺、范佳雪、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德壕、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、梵筑川、雁宋、韦伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、杨娟、任玉霞。