【团体标准】 普洱茶品鉴审评技术规程

ICS 67.140.10
CCS X 55

团 体 标 准

T/CTSS 29-2021

普洱茶品鉴审评技术规程

Technical regulation for tasting-type evaluation of Pu'er tea

中国茶叶学会  发 布

前 言

本文件按 GB/T 1.1-2020 的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会提出并归口。

本文件起草单位：云南七子投资集团有限公司、中国农业科学院茶叶研究所、国家普洱茶产品质量监督检验中心、云南农业大学。

本文件主要起草人：周云川、刘栩、常静、罗正刚、邵苑芳。

普洱茶品鉴审评技术规程

1 范围

本文件规定了普洱茶品鉴审评的术语和定义、审评条件、审评内容、审评方法及品质评定。本文件适用于云南大叶种晒青茶、普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶的品鉴审评。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB/T 8302 茶取样
• GB/T 14487 茶叶感官审评术语
• GB/T 15608 中国颜色体系
• GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件
• GB/T 22111 地理标志产品 普洱茶
• GB/T 23776 茶叶感官审评方法

3 术语和定义

GB/T 22111、GB/T 23776界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

味感 taste sensation

指味觉，茶汤的浓淡、甜苦酸、鲜钝、纯异、回甘。

3.2

口感 oral sensation

指触觉，茶汤的厚薄、粗细、涩滑、生津。

3.3

普洱茶品鉴审评 tasting-type evaluation of Pu'er tea

采用外形、汤色、香气、味感、口感、耐泡度、叶底作为审评因子，在操作上以30s、60s、30s三次冲泡为主要技术特点的茶叶审评技术。

4 审评条件

4.1 环境

应符合 GB/T 18797的要求。

4.2 评审设备

4.2.1 审评台

应符合 GB/T 23776的要求。

4.2.2 审评盖碗、审评杯

白色瓷质，颜色组成应符合 GB/T 15608中的中性色的规定。审评盖碗厚薄、色泽一致，连盖高75 mm，上外径90 mm，下外径35 mm，有效容积110 mL。审评杯高70 mm，杯口外径90 mm，容量10