【团体标准】 《地理标志保护产品 中江手工挂面》

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TB

中江县农业公共品牌联合会团体标准

T/ZJPLH 01—2020

地理标志保护产品 中江手工挂面

Geographical Indication Products
Zhongjiang hand-made noodles

2020-07-13发布 2020-08-13实施

中江县农业公共品牌联合会　发布

前 言

本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由中江县农业公共品牌联合会提出并归口。

本标准起草单位：中江县农业公共品牌联合会、中江挂面协会。

本标准主要起草人：周路明、廖敏、袁书新、李泽、钟巧琳、王翠刚、钟标准。

本标准为首次发布。

引 言

中江手工挂面历史悠久，相传为南宋绍兴年间创制，以“洁、白、净、干、细”五绝著称，面入沸水，永需露筋，所成之汤，也是鲜味入心，令人回味忆想。至今已经有近1000年历史。为中江传统特产，历代以珍品上贡。中江挂面为手工制作，历史悠久，传统工艺独特。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，而体因经多次发酵而有微孔，故有“莹直中通”之说，其特别柔滑易消化也缘于此。因工艺复杂，受气候限制，中江挂面的特色，每益于中江县得天独厚的原料、水质、地理和气候条件，以及制面师傅精湛的技艺和严谨的生产流程，其在我国诸多品种的手工挂面中制作工序最为复杂、耗时最长之一。传统中江挂面由纯手工打造，每一份都要历经和面、开条、搓大条、盘条、搓小条、发酵、掉架、上竹、扑粉、上架、悬挂、晒面、切面、等十八道纯手工工序精制而成，整个生产流程，从晚上到次日下午，须在20小时内不间断完成。每道工序的时间和间隔时间都有严格的限制，否则面会因发酵时间过长而发生酸败，或者而会因此而拉不细短不长。制面考验的不仅是体力，经验丰富的师傅对力度和时间的拿捏分寸，对面的品质的保障更为重要。

道光年间中江挂面达到全盛时期。清代诗人王朗山在《玉尺山人诗钞》中写道：“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”，正是此番风头的写照。现在的中江挂面不再是孟郊笔下宫廷贡品，早已成为普通百姓探亲交友的首选赠品，成为中江人热情好客的象征。

中江挂面曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品，深受广大消费者青睐。民国1931年版《中江县志》记载：“中江挂面，面细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面，县城内外俱佳，河西谭家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，细而中空，堪夸洁、白、净、干、细五绝……”1938年，“双和祥”、“向仁兴”、“张连升”、“德合昌”总共四家中江挂面品牌，在四川省商品展览会上，荣获“四川省劝业会特等奖”，1984年，中江挂面荣获四川省计经委金质奖。2008年“中江挂面”原产地证明商标，获国家工商总局商标局注册颁证；2007年中江县钟氏手工银丝挂面厂的“钟氏挂面”，被四川省商务厅评定为“四川老字号”，2007年中江手工挂面工艺，荣获四川省人民政府公布、四川省文化厅颁发的“四川省非物质文化遗产”；2011年中江挂面获四川省德阳市科协会授予的“2011年度先进农村专业技术协会”的专项表彰。2011年中江挂面被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品，2012年，中江挂面获国家科协、财政部“科普惠农兴村计划”专项奖励资金。

为传承中江手工挂面的制作工艺流程，保证产品质量，维护中江手工挂面的固有的文化特色，在众多的挂面生产匠人师傅及部分非物质文化遗产入口的述及相关生产加工的基础上，起草编制完成了本团体标准。