【团体标准】 汾阳名吃 绿豆糕制作工艺规范

T/FYCY

团  体  标  准

T/FYCY 060—2019

汾阳名吃 绿豆糕
制作工艺规范

2019-08-01 发布2019-09-01 实施

汾阳市餐饮旅游饭店行业协会  发布

前言

本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。

本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。

本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。

本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市南薰王记绿豆糕加工坊。

本标准主要起草人：王宏浩、李锋、王琼、王振有。

本标准为首次发布。

汾阳名吃 绿豆糕制作工艺规范

1 范围

本标准规定了汾阳名吃 绿豆糕制作工艺的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于烹制绿豆糕。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

T/FYC Y 001 汾州名菜 基本术语

3 术语和定义

T/FYCY 001规定的术语和定义适用于本标准。

4 原料及数量要求

4.1 原材料

• a) 绿豆面粉200克；
• b) 绵白糖100克；
• c) 蜂蜜50克；
• d) 纯净水100克。

4.2 调味料

• a) 香叶1克；
• b) 芝麻20克。

4.3 绿豆面粉的要求

应使用精选纯绿豆面粉，不得掺杂其他面粉，以保证口味清香、绵软不粘牙。

5 烹饪器具

蒸锅、笼屉，压制框架，木尺，压铲。

6 制作工艺