【团体标准】 汾阳名吃 月饼制作工艺规范

ICS 67.060
X11

T/FYCY

团    体    标    准

T/FYCY 058—2019

汾阳名吃月饼
制作工艺规范

2019-08-01 发布2019-09-01 实施

汾阳市餐饮旅游饭店行业协会  发 布

前 言

本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。

本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。

本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。

本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市洪静饼店。

本标准主要起草人：王洪静、李戈、李帅乾。

本标准为首次发布。

汾阳名吃 月饼制作工艺规范

1 范围

本标准规定了汾阳名吃 月饼制作工艺的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于烹制汾阳月饼制作工艺。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

T/FYC Y 001 汾州名菜 基本术语

3 术语和定义

T/FYC Y 001规定的术语和定义适用于本标准。

4 原料及数量

4.1 原材料

• a) 小麦粉500g；
• b) 大豆油150g；
• c) 芝麻50g；
• d) 水75g；
• e) 发面100g；
• f) 糖稀少量

4.2 馅料

• a) 汾州核桃75g；
• b) 绵白糖125g；
• c) 红糖50g；
• d) 熟芝麻30g；
• e) 发面400g；
• f) 小苏打1g。

5 烘焙器具