【团体标准】 手攥面

团 体 标 准

T/QGLYCYFD3—2021

手攥面

Local dish Hand-held noodles

2020-12-20 发布 2021-02-20 实施

突泉县旅游餐饮与饭店行业协会 发布

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。。

本文件由突泉县人民政府提出。

本文件由突泉县旅游餐饮与饭店行业协会归口。

本文件主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、突泉县工业和信息化局、突泉县旅游餐饮与饭店行业协会、日日鲜餐饮公司。

本文件主要起草人：朱晓春、林彬彬、贾向春、湛立民、王子、李天乐、王另仙、季林、陈洪刚、刘雷。

手擀面

1 范围

本文件规定了手擀面的原料及要求、制作工序、质量要求、营养指标等内容。

本文件适用于在内蒙古传统工艺基础上经过创新烹制的手擀面。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 1353 玉米
• GB 2714 酱腌菜
• GB 5461 食用盐
• GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
• GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
• GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定
• GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
• GB 18186 酿造酱油
• GH/T 1194 大蒜

3 术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4 原料及要求

4.1 原料

1. 4.1.1 主料：玉米 500 g。
2. 4.1.2 配料：酸菜 200 g、精瘦肉 75 g。
3. 4.1.3 调料：花椒粉 3 g、食用盐 2 g、蒜米 5 g、酱油 15 g、高汤 300 g。

4.2 要求

1. 4.2.1 玉米：应粒粒挑选、选择饱满、色泽光亮的玉米，并符合 GB 1353 的规定。
2. 4.2.2 酸菜：自家研制上等酸菜，并符合 GB 2714 的规定。
3. 4.2.3 精瘦肉：应符合 GB/T 9959.2 的规定。
4. 4.2.4 食用盐：应符合 GB 5461 的规定。
5. 4.2.5 蒜米：应符合 GH/T 1194 的规定。
6. 4.2.6 酱油：应符合 GB 18186 的规定。