ICS 67.140.10

CCS X 55

团 体 标 准

T/CSTEА 00030-2021

沙县红边茶加工技术规范

The process specification of Shaxian red-edge tea

2021-08-31 发布 2021-08-31 实施

海峡两岸茶业交流协会 发布

前 言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由沙县区农业农村局提出。

本文件为海峡两岸茶业交流协会归口。

本文件起草单位：沙县区农业农村局、三明市茶叶学会、福建省沙县宏苑茶业有限公司、沙县夏茂天露茶叶农民专业合作社、沙县山富企业责任有限公司、沙县夏茂茶叶协会、沙县天宝峰家庭农场、沙县天雨家庭农场。

本文件主要起草人：官发松、杜起洪、林忠平、杨卫琼、许梅榕、洪华湘、吴光侣、刘钊、兰英、刘意春、高山、胡绍景、李鹏春、陈荣辉、谢招姬。

沙县红边茶加工技术规范

1 范围

本文件规定了沙县红边茶的加工条件、鲜叶、加工要求等。

本文件适用于红边茶产品的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
• GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
• GB 3095 环境空气质量标准
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB 12348 工业企业厂界环境噪声排放标准
• GB/T 14487 茶叶感官审评术语
• GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
• GB/T 20014.12 良好农业规范 第12部分：茶叶控制点与符合性规范
• GB/T 30375 茶叶贮存
• GH/T 1070 茶叶包装通则
• GH/T 1124 茶叶加工术语
• DB35/T 1988 初制茶厂清洁化生产规范

3 术语和定义

GH/T 1124 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1 沙县红边茶 Shaxian red-edge tea

在沙县区行政区域范围内，适制沙县红边茶的茶树品种鲜叶为原料，采用独特工艺制作而成，具有条索状、色青褐、香浓、味醇、叶底“青腹边红”独特品质特征的乌龙茶。

3.2 嫩小开面 tender small open surface

茶树嫩梢驻芽时其顶叶面积为第二叶的1/5～1/3。

4 加工条件