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小麦粉湿面筋质量测定方法面筋指数法
Method for the determination of wet gluten quality in wheat flour Gluten index
SB/T 10248-95
本标准参照ICC标准155·1994《小麦粉面筋数量和质量测定方法》。
主题内容与适用范围
本标准规定了小麦粉面筋筋力强弱的测定方法。
本标准适用于小麦粉、全麦粉面筋质量的测定。
2引用标准
GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法GB/T14608小麦粉湿面筋测定法
3原理
在离心机的离心力作用下，小麦粉湿面筋穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋重量与全部面筋重量的百分率定义为面筋指数，它与面筋筋力强弱成正比。
1 试剂
1.1 蒸馏水.
4.2 氯化钠(分析纯)
4.32%氯化钠水溶液:称取氯化钠200g溶于10L水中备用。2%氯化钠溶液应每天制备，溶液温度应为22E2℃。
仪器
5.1面筋仪及离心机系统
5.1.1双洗涤杯或单洗涤杯的面筋洗涤仪。两种可装卸筛网的洗涤杯，其筛网孔径分别为38μm.840μm。
票
注：面及心机utotm是由nAB公息标司添
5.2移液管：10ml.
5.3 塑料桶：容积10L。
5.4不锈钢刮匙和不锈钢夹子。
5.5 大平：感量0.01g.
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