【团体标准】糖醋渍菜生产工艺通用规程甜酸茭头

本网站发布时间： 2026-09-03

ZBX10026-86
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基本信息

标准号：
ZB X 10026-86
标准名称：
糖醋渍菜生产工艺通用规程甜酸茭头
标准类别：
轻工行业标准(QB)
英文名称：
General technical specification for sugar-vinegar pickled vegetable production process - sweet and sour arrowhead stem
标准状态：
现行
出版语种：
简体中文
下载格式：
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下载大小：
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标准分类号

中标分类号：
轻工标准

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出版信息

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归口单位：
商业部
提出单位：
商业部
发布部门：
商业部
主管部门：
商业部

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标准简介：

ZB X 10026-86 糖醋渍菜生产工艺通用规程甜酸茭头。本标准适用于以茭头为原料,经盐渍、糖醋渍制作的甜酸茭头。本标准提出了原材料与加工工艺的技术指标,提升产品制造产品质量。

标准内容

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中华人民共和国专业标准

ZB X 10026-86

糖醋渍菜生产工艺通用规程甜酸菱头

本标准适用于以菱头为原料，经盐渍、糖醋渍制作的甜酸茭头。

1原料及辅料

1.1原料

茭头新鲜脆嫩，颗粒大小均匀，无青头、破瓣。

1.2辅料

1.2.1食盐

应符合GB 2721-81《食盐卫生标准》的规定。

1.2.2 白砂糖

应符合GB317-84《白砂糖》的规定。

1.2.3冰乙酸

应符合GB2760-81《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

1.2.5柠檬酸

应符合GB 2760-81的规定。

1.2.4明矾

应符合GB2760-81的规定。

1.2.6配比

鲜茭头100kg,食盐 9kg；白砂糖22kg。明矾0.2kg,柠檬酸、冰乙酸适量(供调整PH值用。

2工艺流程

|饮用水

→

鲜茭头｜→第一次修剪→洗涤→分粒→盐渍→第二次修剪
|食盐|

脱盐→—次糖渍→漂洗→二次糖渍→成品|
白砂糖

一次糖渍余卤

糖卤