【团体标准】 汾州名菜 汾州炉煿肉烹饪工艺规范

T/FYCY 012—2019 汾州名菜 汾州炉博肉 烹饪工艺规范 发布：2019-08-01 实施：2019-09-01 发布单位：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市鑫隆酒店文化传媒有限公司。 本标准主要起草人：李光、雷开旺、张文斌、张永鑫、何永鹏、甄小勇。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了汾州名菜汾州炉博肉烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制汾州炉博肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原料 4.1.1 原材料 a) 一级带皮五花猪肉 1500 克； b) 大葱 20 克； c) 生姜 30 克； d) 大蒜 20 克； e) 色拉油 10 克。 4.1.2 调味料 a) 食盐 10 克； b) 胡椒粉 5 克； c) 甜面酱 15 克； d) 熬好的花椒水（20g 干花椒泡入 500mL 开水中）10 克； e) 白糖 30 克； f) 老抽 5 克； g) 大料 5 克。