【其他行业标准】 软冰淇淋及软雪糕浆料

ICS 67.100.40 分类号：X53 备案号：52190-2015 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 4893-2015 软冰淇淋及软雪糕浆料 Soft serve ice cream and drinkable milk ice mix 2015-10-10发布 中华人民共和国工业和信息化部发布 2016-03-01实施 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中焙糖协冷冻食品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、北京艾莱发喜食品有限公司、联合利华（中国）有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、雀巢（中国）有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、宏宝莱集团股份有限公司、湖北康派克冰淇淋生产有限公司、沈阳德氏企业集团有限公司、广东美怡乐食品有限公司、辽宁天淇食品集团有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、北京三元食品股份有限公司、上海市冷冻食品行业协会。 主要起草人：张九魁、茅金妹、陈岩、李志军、宋全厚、计宏志、毕鹏、马海燕、康慧玲、王俊、陈历俊、周炜、王云桥、欧阳淑珍、王英、高海军、王国民、张营、金祖卫。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了软冰淇淋及软雪糕浆料的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于制作软冰淇淋和软雪糕的浆料，不适用于预包装冷冻饮品。 2 规范性引用文件 GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10009 冷冻饮品的检验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 软冰淇淋浆料（soft serve ice cream mix） 以乳和/或乳制品及水、食糖、食用油脂等为原料，添加或不添加食品添加剂和食品营养强化剂，经混合、均质、杀菌或灭菌、灌装等工艺制成，用于制作具有一定膨化率、半流态状并具有一定堆起性的软冰淇淋浆料。 3.2 软雪糕浆料（drinkable milk ice mix） 以乳和/或乳制品及水、食糖、食用油脂等为原料，添加或不添加食品添加剂和食品营养强化剂，经混合、均质、杀菌或灭菌、灌装等工艺制成，用于制作具有一定膨化率、半流态状的软雪糕浆料。 4 分类 4.1 软冰淇淋浆料 按脂肪成分及含量分为： （1）全乳脂软冰淇淋浆料：全部脂肪为乳脂肪，分为全乳高脂、中脂、低脂软冰淇淋浆料； （2）非全乳脂软冰淇淋浆料：含非乳脂肪成分，分为非全乳高脂、中脂、低脂软冰淇淋浆料。 4.2 软雪糕浆料 按脂肪成分分为： （1）全乳脂软雪糕浆料：全部脂肪为乳脂肪； （2）非全乳脂软雪糕浆料：含非乳脂肪成分。 5 要求 5.1 原料 水应符合GB 5749规定；生乳应符合GB 19301规定；其他原辅料应符合相关标准和规定。 5.2 感官要求 产品应具有该品种应有的色泽，色泽均匀；质地均匀；具有乳香味及相应产品特有滋味，无异味；无正常视力可见外来异物。 5.3 净含量 产品净含量应符合国家质检总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》规定。