【其他行业标准】 荔枝酒

ICS 60.160.10 分类号：X62 备案号：34980-2012 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 4262-2011 荔枝酒 Litchi Wine 2011-12-20发布 中华人民共和国工业和信息化部发布 2012-07-01实施 前言 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 起草单位：广东省酒类行业协会、广州市质量监督检测研究院、广东帝浓酒业有限公司、广州从化顺昌源酒厂、汕头市雅园酿酒有限公司、广东为多生物科技有限公司、广东十二岭酒业有限公司、广东省酒类检测中心、黑森林酒业有限公司、中国食品发酵工业研究院。 主要起草人：莫耀清、李远志、蔡锦波、林士莹、陈勇、吴楚森、肖利民、郭正忠、覃云飞、曾玩娴、贝汉、郭新光。 1 范围 本标准规定了荔枝酒产品的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于发酵型荔枝酒的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 GB/T 191-2008 包装储运图示标志 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 3 术语和定义 荔枝酒（Litchi Wine）：以新鲜荔枝或荔枝汁为主要原料，经酵母发酵酿制而成，含有一定酒精度的发酵酒。 4 产品分类 按含糖量分类： 干荔枝酒：总糖（以葡萄糖计）≤4.0 g/L。 半干荔枝酒：总糖4.1～12.0 g/L。 半甜荔枝酒：总糖12.1～45.0 g/L。 甜荔枝酒：总糖≥45.1 g/L。 5 要求 5.1 原辅料要求 荔枝应选用无腐烂的新鲜荔枝。其他原辅料应符合相应标准及有关规定。 5.2 感官指标 产品应符合相应感官要求，包括外观、色泽、澄清程度、香气和滋味等： 外观应清澈透明、有光泽，无明显悬浮物（允许少量软木渣）。 香气应具有纯正和谐的荔枝香与酒香。 滋味应纯净爽怡，或甘甜醇厚，风格协调，具有典型荔枝酒特征。 色泽可为微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色或琥珀色。 5.3 理化指标 酒精度（20℃）：5.0～18.0 %Vol（标签允差±1.0%Vol）。 总糖（以葡萄糖计）：干型≤4.0 g/L；半干型4.1～12.0 g/L；半甜型12.1～45.0 g/L；甜型≥45.1 g/L。 干浸出物：≥16.0 g/L（干型、半干型）；≥12.0 g/L（半甜、甜型）。 挥发酸（以乙酸计）：≤1.2 g/L。 滴定酸（以酒石酸计）：4.0～8.0 g/L。 甲醇：≤400 mg/L。 5.4 卫生要求 应符合GB 2758及GB 2760中有关果酒的规定。 6 试验方法 6.1 感官指标按GB/T 15038规定方法检验。 6.2 理化指标按GB/T 15038规定方法检验。 6.3 卫生指标按GB 2758规定方法检验。 7 检验规则 7.1 组批规则 同一调配罐生产、经包装出厂、具有同一品质及规格的产品为一批。 7.2 抽样 按批量规定抽取样品，每箱随机抽取一瓶，总量不足1500 mL时可按比例增加。样品用于感官、理化及卫生检验，部分留样备用。 7.3 检验分类与项目 出厂检验：生产厂质量检验部门逐批检验，合格产品方可出厂，并签发合格证。