【GB国家标准】 糕点分类

ICS 67.180.10 X28 中华人民共和国国家标准 GB/T 30645—2014 糕点分类 Pastries classification 2014-12-31 发布 2015-04-30 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布 前言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会（SAC/TC488/SC1）归口。 本标准起草单位包括中国商业联合会商业标准中心及多家食品企业与行业协会。 本标准主要起草人：张丽君、钱志先、梁球胜、张延杰等。 1 范围 本标准规定了糕点的分类方法，适用于糕点的生产、销售、科研、教学及相关领域。 2 产品分类 2.1 按生产工艺分类 糕点按生产工艺分为热加工糕点等类别。 2.1.1 热加工糕点 以烘烤、油炸、蒸煮、炒制等为最终熟制工艺的糕点。 2.1.1.1 烘烤糕点 以烘烤为最终熟制工艺的糕点。 2.1.1.1.1 酥类：用较多油脂和糖制成面团，经成形烘烤后组织酥松。 2.1.1.1.2 松酥类：用较少油脂、较多糖及蛋乳等制成具有韧性的面团，烘烤而成。 2.1.1.1.3 松脆类：以糖浆面团制成，烘烤后口感松脆。 2.1.1.1.4 酥层类：水油面团包油酥面团，经反复折叠后烘烤形成多层结构。 2.1.1.1.5 酥皮类：以水油面团包油酥面团制成酥皮，经包馅后烘烤。 2.1.1.1.6 松酥皮类：加入膨松剂的可塑性面团制皮包馅烘烤而成。 2.1.1.1.7 糖浆皮类：糖浆面团制皮包馅烘烤而成。 2.1.1.1.8 硬皮类：以糖和油脂制皮，外皮硬酥的烘烤糕点。 2.1.1.1.9 水油皮类：水油面团制皮包馅烘烤而成。 2.1.1.1.10 发酵类：发酵面团制成，口感柔软或松脆。 2.1.1.1.11 烤蛋糕类：以谷物粉、蛋、糖为主要原料烘烤成松软组织。 2.1.1.1.12 烘糕类：谷物粉经拌粉、装模、烘烤而成。 2.1.1.1.13 烫面类：以烫制面团制作，经挤糊或填馅烘烤而成。 2.1.1.1.14 其他类：未列入上述类别的烘烤糕点。 2.1.1.2 油炸糕点 以油炸为最终熟制工艺的糕点。 2.1.1.2.1 酥皮类：水油面团包油酥面团制成酥皮后油炸。 2.1.1.2.2 水油皮类：水油面团制皮后包馅油炸（后续内容未完整提供）。