【JT交通运输标准】 水上运输船舶厨工

中华人民共和国工人技术等级标准（交通）
水上运输
交通部
劳动部bzxZ.net
中华人民共和国交通行业标推
交通行业工人技术等级标准
水上运输船舶厨工
Teelhnleal grade stundurds for workers in thucammunicatinnsindustry-Watertraport-Cooks1主题内容与适用范压
本标猫规定了新时下的等级，应知，应会部作空例术标准谨出士求上航助慰工的球训、专核和变用2引用标准
JT26交通行业工人技术等继标准总则3技术要求
JI/T28.7-93
报潜IT“的规定，船舶网工分为三网（初级）、一创（中级）、大同（高级）元个等级3. 1 一府对级一>
其有为施客，犯然放多的餐导、食品卫兰与识：享握一般点心制作技术，从单来板、面点的划作和报使，餐具的保管小作。
3.1.1知，
：本职职责、安拿操作规程和食品儿生法：E，版客运输有长生供成的务流规亲一般的电动或手动例房设径性能，使用，清洁和与关游温法！d、米、而粉设卡制成品约阳潮、防吐、防再，医变质的方法：谢房虎房和净藏莲附所有消既收备的个局、位置、数益、性能以及使用方法：e.
筑传染料的般知识。
3.1.2应会：
紧引米、面岁等粒食质基整，意软硬适磨的兴圾、播需.宝握发游心格达·拌制乱、就增料包本饺、面包，点心恢人教准备主含数量：各种疏菜的诸康、架管、洗滤，安实调要求切成形，再，鱼类的宰，，剥，洗，将球、十货的设b.
把各踪料势及符合要求的丁、丝，块、片类各种系状c
d。各种常优中莱的烹调，
蒸汽断、煤(电、油>汁的使月养护，熟练地点火、癌火对谢节温旗。e.
出全社用常质的消毒除中的物，对时房的冷声，仓库、餐具、用其等，违行清洁消币成除土灭t.
中华人民共和国交通部1993-12-21抢油192
1994-04-01卖施
3.1.3工作候
制做花、糕点等
JT/T 28-7-93
b使用站切的冬种方法新师熟食和壶形装媒3.2二厨(中级工)
具有食品营兼知识掌插烹调中国华书和特色点心均司作技术：从亭中外旅客及船的版英制作工作。
3.2.1应划：
谢设的书称、用途、生能险使用保养方法；a.
h净账库的温度.没备、性能，保持库物洁+防上食后变质，符会卫生的规定！心：各种带见国餐笔作方法
d.一食品的营养知识。
3.2.2应会：
站划为各种汀法，对窗、内、鱼类等原料进行出骨去皮按烹语要水加工皮」、丝、块、片、球、其a
梦各种形状茄半就品；
h、妙、煎、炸、弹、烩、面、炖等烹调技术，悔参，垒翅、鲍鱼，筛满等干货的将发，制作一段合乎即推的中染书、彻类.甜品点心！
根据国内、外旅客及少数民族的效食持点、风裕习惯和票教信节生餐具及制作食而并严格分并的
也。按餐务需要，控制餐具，刀具，工只物料的生币数量，系并地清洁保管和养护。3.2.3工作实例
：金鸡剔骨，开兰花干、并松鼠鱼花刀，做豆网，山豆手、嫩冰淇涨，h。配胃中西菜滑，达到色，香、味、杉兼各的要求。3.3大（商额）
具有为+外家客印船负配菜和编制慢务计划的知识，核定旅客案常价格和船具莱君成本及呆购食品等技术：筛排，作妄席来者，对一三厨进行技术指导。3.37序知
餐务成木核算知识和现金管理规宗，特色莱及酒衰的知识；
普猎范围内的消防布局，位密、教母、性能及使用方恢。3.3.2应会：
制订厨房烹调用其和物料计划，开列进厂修理质日：a.
做好月户盘存，制订餐务报表；根据逆客和船阅人激编制督务航达计划：掌谨市场供应情况，按不同的重节，不司的航行条件，健备足率的主、副欧解利调床品：估算每餐的饭莱数岛安带好值班皓员的夜耍：对进仓食品，对务收多，用料收发，道楚分炎，列帐，咪物相符，制作各种山、西藻滑，开列莱单；对二，二厨让行持未指导。
3.3.3上作实划
开列中四實的荣单
h、离性色、香、球、形企优宽席，193
附加说明：
本标准小交证人事劳动可提出。心标准由交通标准计量证究所止口JI/T28.793
本标润山交通音人尹劳动司军织上海海道（集团）公司、中国远洋运输（集洲）总公司，福运，江苏，口东四湖北省交项厅，广州海运（集团）公司，中国长江轮朝总公司，支逆举运（区）公司天海学校，涉北航运学控负京起草。
本标准由交通部人中动司有变解释.本标准主要起草人高辉兴、倪宁共、徐文，祝荣根，19
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