【国家标准】 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）

中华人民共和国国家标准
GB1886.212—2016
食品安全国家标准
食品添加剂
2016-08-31发布
酪蛋白酸钠（又名酪酸钠）
2017-01-01实施
人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
1范围
食品添加剂
食品安全国家标准
酪蛋白酸钠（又名酪酸钠）
GB 1886.212—2016
本标准适用于以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由于酪素制品为原料，经氢氧化钠或碳酸钠处理、于燥制成的食品添加剂酪蛋白酸钠。2技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
理化指标
理化指标应符合表2的规定。wwW.bzxz.Net
蛋白质（以干基计)+w/%
脂肪，w1%
灰分，w/%
水分，m/%
总砷（以As计)/（mg/kg）
铅（Pb)/（mg/kg）
乳白色或淡黄色
粉末或颗粒状
无嗅、无味或有轻微乳香气味
无可见外来异物
表2理化指标
凯氏定氮测得的总氮含量乘以6.38（N6.38）。灼烧温度和时间（825℃±25℃，6h)。干燥温度和时间（102℃.3.5h~4h）。检验方法
取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、状态和杂质，并喉其气味
检验方法
GB5009.5凯氏定氮法
GB5009.4%
GB5009.3直接干燥法
附录A中A.3
GB5009.11
GB5009.12
微生物限量
微生物指标应符合表3的规定。
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（CFU/g）
微生物指标
GB 1886.212—2016
检验方法
GB4789.3平板计数法
A.1一般规定
附录A
检验方法
GB1886.212—2016
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
鉴别试验
溶解性
缓慢分散于水，稍有浑浊，可溶于沸水，不溶于乙醇。A.2.2
灼烧试验
取试样0.1g灼烧时冒烟，并发出特异的臭气，所余残渣溶于水，对石蕊试纸呈碱性，A.2.3
双缩脲反应
取试样0.1g溶于10mL1mol/L氢氧化钠溶液中加1滴6.2%硫酸铜溶液，摇匀.产生蓝色沉淀，液体呈紫罗兰色。
等电点沉淀
取试样0.1g溶于10mL1mol/L氢氧化钠溶液中，加乙酸使成弱酸性，产生白色絮状沉淀。颜色反应
取试样0.1g加水5mL，摇匀，加10滴68.5%硝酸汞溶液和1滴10%亚硝酸钠溶液，在水浴中加热3min.膨润后在试样表面呈现红棕色A.3pH的测定
将试样配成2%水溶液，在温度约20℃下，用酸度计测定3
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