【地方标准】 蜜枣

ICS 67.080.10
河北省地方标淮
DB13/T 11172009
2009-05-27发布
河北省质量技术监督局
ht
2009-05-27实施
http://foodmate.net/本标准由沧州市质量技术监督局提出，本标准起草单位：沧州市标准化协会。前言
本标准主要起草人：冯辉、高茹、陈征、顾志芳。http://foodmate.net/DB13/T1117—2009
http://foodmate.net/1范围
DB13/T1117—2009
本标准规定了蜜枣的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标雅适用于以优质红枣或鲜枣、白砂糖、麦芽糖饸为主要原料，添加（或不添加》辅料，经选料、划纹（或不划纹)、去核（或不去核）、清洗、糖制、干燥等1序加L而成的密枣。2规范性引用文件
下列文件中的条款避过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内穿）成修订版均不适用了本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究足否可使用这些文件的最新版本。凡是不注口期的引用文件，其最新版本适用丁本标准。GB317白砂糖
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则
密饯企业良好生产规范
GB8956
GB/T4789.24食品.卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T 5009. 3
GB/T5009.11
GB/T 5009. 12
食品中水分的测定
食品中总神及无机砷的测定
食品中铅的测定
GB/T5009.13食品中铜的测定
GB5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5835红枣
GB10782—2006蟹钱通则
GB18406.2农产品安全质无公害水果安全要求GB/T22345-2008鲜枣质量等级
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规如QB/T2347麦芽糖饸（馅糖）
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3产品分类
定风包装商品计量监督管理办法3.1产品按原料和工艺分为原味蜜枣、风味蜜枣两种。3.2原味蜜枣是以新鲜优质的鲜枣为主要、白砂糖、麦芽糖馅为原料，不添加辅料，经划纹、去核（或不核）、清洗、糖制、烘十等疗加1.而成的产品。3.3风味密枣是以晒下的红枣，白砂瓣、凌芽糖饸为原料，添加辅料，经去核、清洗、糖制、烘干等1序加而成的产品。
4技术要求
4.1原料要求bZxz.net
4.1.1红枣应符合GB/T5835及GB18406.2的要求。
4.1.2鲜枣应符合GB/T22345—2008巾4.1.1及GB18406.2的要求。4.1.3户砂糖应符合GB317的要求。4.1.4麦芽糖饸应符合B/T2347的规定。4.1.5辅料应符合其相应产品标准和卫生标推的要求。4.2感官要求
应符合表1规定。
滋味及气味
组织形态
4.3理化指标
应符合表2规定。
水分%
原味密枣
风味蜜枣
DB 13/T 1117—2009
橡黄色或琥珀免，色泽基本
呈栋褐色，有光泽，色泽基本一致。致，皇半逻明。
味甜，具有原果风味，光异
凤有原果风味及品种特有的滋味与气味，无异味，无变。。
颗粒完整、大小基本均匀，质地软韧，不得有返砂，流现象，不得有破头、出蛀枣。无肉眼可见外来杂质
总糖（以葡萄糖计）%
（以 Cu计)，my/kg
铅（以Pb计)，mg/kg
总碑（以As计），mg/kg
二斌化硫残留量
4.4微生物指标
应符合表3 的规定。
4.5农药残留量
应符合GB2763的求。
按GB2760执行
4.6净含量
净含量应符合产品标签明示规定，每批产品平均净含望不能低于标签表明净含量，净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。2
金县伙伴区
菌落总数，cfu/g
大肠菌群，MPN/100g≤
菌，cfu/g
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡菊球菌）5衰品添加剂
5.1食品添加剂质量应符个相应的标准利有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程的卫生要求
疏符合 GB 8956 规定。
7试验方法
7.1官指标
7.1.1色泽：将样品平铺在白色平面上，用目测方法观察评定。指标
不得捡
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7.1.2纠织形态：随机抽取样枣10粒，用不锈钢小刀逐个纵向削开，双察切面果肉纠织形态。7.1.3滋味与气味：品尝和嗅觉进行检验。7.1.4杂质：目测。
7.2水分按GB/T5009.3的规定检验。7.3总糖按GB/T10782—2006中6.5条的规定检验。7.4二氧化硫残留量按GB/5009.34的规定检验。7.5总砷、针、铜分别按GB/T5009.11、GB/T5009.12、GB/T5009.13的规定检验。7.6微生物指标按GB/T4789.24的规定检验。农药残留量按GB2763的规定检验。7.72
净含量按JJF1070的规定检验。
检验规则
按GB/T10782一2006中第7章的相关规定执行。9包装、标志、运输、贮存
9.1标志
标签应符合GB7718的规定。
9.2包装
9.2.1袋装的小包装均应包装严密、封口牢固，外用纸箱包装。9.2.2包装用材料均应符合国家相应卫生标准利有关规定。9.3运输
运输途中做到防日晒、防雨淋，不得与有毒、有害、有异味，易拌发、易腐蚀的物品和化学药品混3
品伙伴网httn
9.4贮存
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应存放在洁净、干燥、通风阴凉的库房中。包装箱堆放要整齐牢固，最下层离地面不少于20cm，与壁、屋顶要有适当距离；不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品和化学药品混存。httn
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