【行业标准】 绿色食品 复合调味料

1CS 67.220.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T1886—2010
绿色食品
复合调味料
Green food-Compound seasoning2010-05-20发布
2010-09-01实施
中华人民共和国农业部发布
品伴网ht
本标准由中国绿色食品发展心提出并妇口，言
NY/T1886—2010
本标起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（上海）、中国绿色食品发展中心本标准起草人：朱建新、谢焱、韩奕奕、陈美莲、陈倩、邹明哔、贝榕，1
http：//foodmate.net1范围
绿色食品
复合调味料
NY/T1886—2010
本标准规定了绿色食品复合调味料的术语和定义、产品分类、要求、试验产法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品复舍调味料，包括固态复调味料、液态复合调味料和复合调咪酱等产品。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不川少的。凡是注尺期的引用文件，仅注口期的版本适用于不文件。凡是不注口期的引用文件，其最新版本(包括所有的修收单)适用于本文件。GB/T4789.2食品.卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫牛微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.4食品卫生微牛：物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 101
食品卫生微牛物学检验金黄色葡萄球菌检骗GB/T 5009.3食品中水分的测定
GB/T 5009, 1J
GB/T 5009, 12
GB/ T 5009. 22
GB/T 5009.28
GB/T 5009.29
GB/T 5009. 39
食品中总及无机的测定
食品中铅的测定
食品中黄曲游毒素B，的测定
食品中精钠的测定
食品中山梨酸、苯甲酸的测定
酱油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.44
肉与肉制品卫生标的分析方法
糕点卫生标推的分析厅法
GB/T 5009.56
GB/T 5009.97
食品中环己氨俊钠的测定
GB/T5609.1食品中指示性多氯联苯含量的測定GB/T5749牛活饮水卫生标
GB/T 7718
预包装食品标签通则
GB/T 8967—2000
谷氨酸钠
调味品中3-氯1,2内二的测定
GB/T 18782
LIF1070
定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 392
NY/T 658
NY/T 896
NY/T 1040
NY/T 1053
NY/T 1055
NY7T 1056
SB/T 10371
绿色食品食品添加剂使用准则
包装通H则
绿色食品
绿色食品产品抽样准卿
绿色食品食用盐
绿色食品味精
绿色食品产品检验规则
绿色食品贮藏运输准则
2003鸡精调味料
国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计赢监督管理办法》1
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TTETTET
NY/T 1886--2010
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
复合调味料compound scasoning用两种或两种以上的调味品配偷，经特殊加厂而成的调味料4产品分类
固态复合调味料solid compound scasnning以两种或两种以「调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合谢味料。4.1.1
鸡精调味料chicken essence seasoning以味精、食川盐、鸡肉或鸡骨的粉木或其浓缩珊提物、呈味核井酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或)食旧香料等增香剂，经混合于燥加工而成，具有鸡的鲜咪和香味的复合味料。4. 1.2
鸡粉调味料ehickeu powder seasnning以食用盐、味精、鸡肉或鸡骨的粉木或其浓缩灿提物，味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂，经泥合加工而成，其有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复个调味料。4.1.3
牛肉粉调味料beef powder scasoning以牛肉的粉末或其浓缩抽提物、味精、食刀盐及其他辅料为原料，添加或不漆加香辛料和（或)食用香料等增香剂，经圳工而成的具有牛肉鲜味利香味的复合谢味料。4.1.4
排骨粉调味料 sparerib powder seasoning以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精，食用盐，食和面粉为主要原料，添加香辛料、旱味核苷酸二钠等其他辅料，经泥合十燥加工而战的只有骨鲜味和香味的复台调味料。4.1.5
其他固态复合调味料othersulid cumpound seasoning除鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料等以外的其他固态复合调味料。不包括鲜粉复合调味料。
液态复合调味料Jiquid compound scasoning以两种或两种以正调味品为丰要原料，添加或不添加辅料，加工面成的呈液态的复合调味料。4.3
compond Ilavouring paste
复合调味酱
以两种或两种以上的谢味品为主要原料，添加或不添加其他辅料，加工而成的皂酱状的复合调味酱。
风味酱 flavuiring pastc
以肉类，鱼类、贝类、果蔬、植物油、香亨调味料、食品添加剂和其他辅料配合制成的具有某种风味的谢味酱。
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沙拉酱salad
NY/T 1886—2010
以植物油、酸性配料(食醋、酸味剂)等为主料.辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味卡固体乳化调味酱。4. 3. 3
蛋黄酱mayonnaise
以植物油、酸性配料（食酷、酸味剂）、蛋黄为正料，辅以变杜淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增糊剂等配料，经混介搅抖、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。5要求
5.1原料
5.1.1味精
应符合NY/T1053的规定。
5.1.2食用盐
应符合NY/T1040的规定，
5. 1.3 加工用水
符合GB5749的规定，
5.1.4其他原料
应符合绿色食品的有关要求。
5.2食品添加剂
其他食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定。5.3感官
5.3.1固态复合调味料
应符合表1的规定。
表1固态复合调味料的感官要求
滋味和气味
鸡糙遍味料
粉状.小颗较状
或快状
鸡粉凋咪料
具有鸡的鲜美滋
具石鸡的鲜美
味、香咪纯正，无异味、香味纯正，无外味
5.3.2液态复合调味料
应符合表2的规定
牛肉粉
调味料
具有牛肉的鲜美
滋、香味纯王,无
排肾粉
调咪料
具有排骨的鲜
其地复合
调味料
粉状、小颗粒状或
具有该产品应有
滋喉、香咪纯正，死
的滋咪，气味，无异
具有该产品特布的色泽
无肉眼可心淤责
表2液态复合调味料的感官要求
褐淡就.乳膜或乳白色
浓稠状或消澈透明液体，允许有微量案集物形态
滋味和气哒
具有该产品特有的滋味和气味，五异味无肉眼可见杂
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NY/T1886-2010
5.3.3复合调味酱
应符衍合表3的规定。
滋味和气味
风味酱
儿有该产品特有的色泽
表3复合调味酱的感官要求
沙拉酱
H有该产品特有的色泽，整体
色泽均句-致
号黏稠、均勾的软宦状或半固
体状态
产品应有的滋味和香味，无异
5.4理化指标
5.4.1固态复合调味料
应符个表1 的规定。
十燥重
氯化物(以 NaCl 计)
总氯(以)
其氯(以计)
谷氨酸钠
鼎味核苷酸钠
5.4.2液态复合调味料
应符合表5的规定，
总(以 N计)Www.bzxZ.net
其他氮（以N计）
总同形物
氨基酸态氮(以N计)
氯化物(以 NaCI计)
5.4.3复合调味酱
应符合表6的规定。
调味料
均的半固体状态，无明显的
析油、分层现象
口感幼滑，胺戚或酸风味，无
无肉限可见杂质
固态复合调味料的理化指标
谢味料
牛肉粉
调味料
表5液态复合调味料的理化指标
表6复合调味酱的理化指标
风味酱
酸价（以脂肪计)(K()H)mR/区
过氧化值（以脂防计），/1C0

翟黄酱
具有该产品特有的色泽
录黏澜、均勾的软旁状，无明显析油、分层现象
口感幼滑,产品应有的香味尤
单位为克每百克
排骨粉
谢味料
其他复合
谢咪料
单为克每克
沙拉酱和蛋黄酱
5.5卫生指标
应符合表7的规定。
总碑（以A),g/kg
饰(以 Ph ),mg/ ky
表7复合调味料的卫生指标
山梨毂或山剩骏钟(以Lr梨酸计),mg/kg米甲或苯中较钠(以举甲酸计),mg/kg糖精钠,mg/kg
环己基氨基磺骏钠，Iry/kg
3-氯1,2-.醇*,Ing/kg
多鼠ng/kg
FCB138,ng/ky
PCB153,mg/kg
深路总数.efu/g
人顺菊群，MPN/g
致病菌（沙门氏菌、志贺氏茵、金黄色龍萄球菌）仅限于添加酱油的产品
不得检
NY/T1886—2010
不得检出（015）
不积检出(2)
不检出
仅限于含游产品的凋味品：以PCB28,PCB$2,PCB310J1CB118,PCB133,PCR153和IC%180总和计5.6净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第7；号的规定。6试验方法
6.1感官检验
6.1.1色泽、形态和杂质
取部分试样，置丁洁净的色容器中，在自然光下观察色泽形态和杂质6.1.2气味和滋味
取适量试样，先闻其欠味，然后用温开水漱口，再品尝试样的滋味。6.2理化检验
6. 2. 1干燥失熏
按GB/T 8967-2000中6.8.2的规定执行。6.2.2氯化物
按SB/T10371-2003中5.2.2的规定执行。6.2.3总氮
按SB/T103712003中5.2.5的规定执行。6.2.4其他氟
按 SB/T 10371—2003 中 5.2. 6的规定执行。6.2.5谷氨酸钠
按SB/T10371—2003中5.2.1的规定执行6.2.6呈味核苷酸二钠
按$B/T10371-2003中5.2.4的规定热行。6.2.7总固形物
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NY/T 1886--2010
按GB/T5009.3第一法规定的方法测定水分，并按下式计算总固形物总固形物－100—水分。
6.2.8氨基酸态氨
按（B/T5009.39的规定执行
6. 2. 9 挥发性盐基氮
按 GB/T 5009.44 的规定执行。6.2.10酸价、过氧化值
按GB/T5009.56的规定执行。
6.3卫生检验
6.3.1总砷
按GB/T5009.11的规定执行。
按GB3/T5009.12的规定执行。
6.3.3黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22的规定热行。
6.3.4山梨酸、苯甲酸
按GB/T5009.29的规定执行
6.3.5糖精钠
按GB/T5009.28的规定执行
6. 3. 6环已基氨基磺酸钠
按GB/T5009.97的规定执行。
6. 3. 7 3 -氯-1,2-丙二醇
按GB/T＇18782的规定热行
6.3.8多氯联苯
接GB/T5009.190的规定执行，
6. 3. 9菌落总数
按B/T4789.2的规定执行。
6.3.10大肠菌群
按 GB/T 4789.3的规定执行
6.3.11致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按GB/T4789.4,GB/T4789.5、GB/T4789.10的规定执行。6.4净含量
按JF 1070的规定执行,
7检验规则
按NY/T1055的规定执行。
8抽样方法
按NY/T896的舰定拟行
9标志、标签
9.1标志
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NY/T1886—2010
产品包装上成标注绿色食品标志，具体标注办法按“中国绿色食品商品标志设计使用规定手册》的规定执行。
9.2标签
接GB/T7718的规定执行。
10包装、运输和贮存
10.1包装
按NY/T658的规定执行。
10.2运输和贮存
按NY/T 1056 的规定执行。
http：//www
oodmatenet
NY7T1886-2010
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中华人民共和国
农业行业标准
绿色食品复合调味料
NY/T 1886--2010
中国农业出版社山版
（.北京市朝阳区麦于店街18号楼）（郡政编码：100125
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2310年5月第1版
印张0.75
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2010年5月北京第：次印刷
书号：：6109·2093
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