【农业行业标准(NY)】 加工用马铃薯 油炸

ICS 67.060
中华人民共和国农业行业标准
NYIT1605-2008
加工用马铃薯
Processing potatoesFor frying2008-05-16发布
2008-07-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY/T1605—2008
木标准由中华人民共和国农业部提出本标准起草单位：中国农业科学院蔬装花卉研实所，农业部蔬荣品质监肾检验测试中心（北京）。标雁主要起草人：金黎平,刘肃、谢开云、下春松。1范围
加工用马铃薯
NY/T 1605 -2008
本标准规定了加工用马铃薯的要求、试验方法、检验规则、标志，包装、运输和贮存等技术要求，本标推适用子马铃薯薯片，著条加工用的马铃薯块萃。2规范性引用文件
下列义件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，共随后所有的修改单（不包括谢误的内容)或修订版均不适用于水标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不活日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.11食品中总及无机础的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5099.143，蔬、水果、食用油中双甲踩發留最的测定GB/T5009.188：蔬菜、水果中甲基托布津，多菌灵的测定GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法：GB12313感官分析好法：风味剖面检验NY/T 761
3术语和定义
蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法下列术语和定义适用于本标准。3.1
薯片potatochip
块茎清洗去皮后直接切片，油炸后得到的天然薯片。不包括其他以引铃薯淀粉或全粉为余部原料茂部分原料生产的暂片，
薯条french fry
块茎清去皮后直接切条，油炸后快速冷冻形成的天然辑条，食用前须再次汕炸至可食状态。不包括其他以马铃薯淀粉或全粉为全部原料或部分原料生产的薯条。3.3
薯形 tuber shape
指某一马铃薯品种的块举正常发育成熟后所得到的特有形状。3.4
整齐度uniformity
指同一批次块茎的形状、大小、表皮颠色等特征的一致性程度，3.5
外部缺陷...external defect
出现在块茎外裘，肉眼可见的缺陷，如块蒸表皮变绿、块蒸畸形、糖末端、开裂，牛皱、机械损伤、虫眼、鼠咬、病斑、于腐或腐烂等影响加工产品品质的缺陷。NY/T 1605—2008
内部缺陷iutermat detect
出现在块茎内部，只有将块茎切升后习能看的缺陷：如空心、黑圈，愚心，坏死，薯肉变色等影响期下产品品质的缺陷。
绿薯 green tuber
快茎在尘长、收获、运输和贮存过程中由于受阳光，散射光或其他光线影响而发生快整表皮、薯肉全部或部分变绿现象。
杂质impurity
块茎中所含的浮土、块基上所沾的泥土、无加下利用价值的块茎，以及其他异物。4要求
4.1感宫指标
加工用马龄薯块分为优级品、一级品和合格品三个等级。各等级规格见裘1。表1
加工用马铃薯块莹感官指标
块表面
葵皮颜色
总内、外部缺陷块落质量分数
直径6 cn块茎质量分数
6 cmz直径8 cm块素质尿分数
直径:>Bcm快茎质量分数
质量200块茎质量分数
200g质吊280g换举质用分数
量>280g缺患质或分数
4.2理化指标
4.2.1薯片加工用块茎
优级品wwW.bzxz.Net
同一品种
块基的共眼几乎与表皮齐平,深度小于 2 mm均
无要求
圆形或近似圆形(直径 4. 0 cm-20. 0 cm)15
长形或长椭喇形(直径>5 cm,长度>7.6 cm)153元
薯片加工用块茎的相对密度与油炸颜色指标应符合表2的规定。60%
裘2薯片加工用块蒸的相对密度及其油炸颤色指标頭
朔对密度(d)
油炸额包
4.2.2薯条加工用块
优级品
1. 08641. 090
薯条加T用块紫的相对密度与油炸颜色指标应符合表3的规定。2
合格品
相对密度(d)
油炸颜包
4.3风味
表3·条加工用块茎的相对密度及箕油炸颠色指标指
优级品
一级品
1. 080ds1.085
NY/T1605—2008
合格品
加工用块茎生产出的薯片和薯条应当其有马铃薯的独特风味，不应有萨味、涩味、麻味和其他不良食味。
4.4卫生指标
卫生指标应符台表4的规定
表4加工用马铃薯块茎的卫生指标序
六六六(BHC)
滴滴梯(DDT)
乐果(dinethate)
敢敌長（dlichlarvs）
杀惧硫磷（fenitrothion）
澳氛菊酷（dclatnethrin）
菊酯（lenvalerate）
双咪（amitraz）
多菌灵（arhiendazinn）
百菌清(chlorothalonil）
确（以As计）
(以Pbi)
求(以 Hg计)
注：其他有毒有害物质的指标应符合国家有关泌律、法规、行政规池和强制性标施的规定5检验方法
5.1感官检验
5.1.1品种纯度检验
单位为毫克每于克
通过对块茎形状、蘑皮和薯肉颜色、萃眼分布与深浅程度等指标鉴定块萃是否来源于同一品种，如果不是，则计算混杂率。用感它的方法检验。5.1.2外观检验
.用肉眼检验块瑟形状，薯皮清洁度、整齐度、成熟度、芽眼深浅，块茎大小等，并进行等级划分：5.2缺陷检验
5.2.1外部缺陷检验
观察是否有杂质、机械损伤、绿薯、块茎畸形、糖末端、开裂、干皱、机损仿、出眼、鼠咬、病斑、干腐或腐烂等外部缺陷，如巢有，则计算其百分率。5.2.2内部缺陷检验
NY/T 1605 --2008
用刀纵剖和检测一定数最的名级块茎，观察是体有空心、黑圈、黑心，坏死、薯肉变色等内部缺陷，如果有，计算其百分率。
5.2.3缺陷百分率计算
如果一个快茎间时出现多种缺陷，选择一种最严重的缺陷按个线次品计算。某一缺陷的百分本按公式()算，评笋结果保留位小数。; — n/m
单项缺陷百分率：
单项缺陷块茎质量；
n—-所取样本块茎质量.
各单项缺陷百分率之和即为总内外缺陷白分率。5.3规格检验
+-+-(1)
随机抽取包装完整的块蒸作为样品.用每件的质量减去包装的质量，求得每件的净质量。每件的净质量不应低工色装标志上所囊期的质量要求。打升包装：按GB/T8855的要求随机抽取一定数量的块差样品，将取出块茎样品置实验台上，用四分达取得每份样品约10k，将其按薯片抓工用缺瑟或警条加工用块茎的分级标谁分级，称量各种规格块茎的质量，确定不同规格块茎的质量比例。5.4相对密度检验
5.4.1仪器设备
a）铁丝筐；
b）台天或其他法定衡器（精确度不低于5g），10kg/5g5.4.2检验步骤
将铁丝筐挂在台式达平的铁丝钩上，凝没丁水中，注意使筐体没人水而下率少2cm，以免称量时上下动时露出水面，因表面张力面影响称量的准确选。筐体不得接触装水容器的底部和侧前：称量前应光调节操丝或础码使天平达到平衡（即零点）。取有代表性的正常块举2500g～5000%，洗块整外表泥上，用毛巾擦下或自然风十，装人一已绑质量的容器中称取块茎在究气中的质量（m:）.再倒入没在水而下的铁丝筐中（水温17℃~~18℃），轻轻振动铁丝筐，逐出附若在块茎表面上的小气泡，然后称取其在水中的质量（m2），5.4.3相对密度计算
d -- m/(m --m2)
式中：
d块茎的相对密度；
块莹在空气中的质量；
一块茎在水中的质量。
5.5油炸颜色检验
所各等级马铃尊块茎生产出的马铃薯薯片颜色和暮条额色必须达到规定的范围，薯片和薯条的颤色可以是户色的、浅黄色的或黄色的，它们的颜色应当一致、均勾，必领没有因为还原糖过高引起的黑他、棕褐色等深色的薯片和薯条。5.5.1薯片油炸颜色
」所川决益必须是无空心、无病出为套或机敏压价、无开裂等内外部缺陷的止常块案，内为空晚内的气体在人水中后不显排除干净,会增加浮力，影咳谢能结果。4
NY/T 1605--2008
从样品中随机选出20个马铃薯，按直径最大方向将马铃幕切成0.8mm~1.2mm的薄片，每个块茎取中问部位的2块～3块薯片。用清水漂洗所选的薯片，将薯片表面的水擦干后放入185℃的油中炸2.5min~3min。可以采取美国方便食品协会(SFA>的10级分级标摊(1级～10级：极浅～梭深，介于2个级别之问，3级利1级之问，可判定为3.5级>进行颜色比较，所取的薯片数不少于20片，小十4.5级的即可认为是合格的。或者取不少于40块的署片，用AGTRON读数仪读取颤色分值AGTRON读数高于55的即为合格：5.5.2薯条油炸颜色
从样品中随机选出20个马铃薯，按直径最大方向将纵均成横截面为的0.2cm薯条，从每个块辈不同部位取4~5条。将所选的著条用清水漂洗并将条表面的水擦干，然后再放人190℃的油中炸3min。可以用美国农业部（USDA)提供的比色法板（分00000,0，1,2，3，4级）进行比色，小于2级的薯条即为合格，
5.6风味捡验
按（GB12313的规定拟行。
5.7卫生指标的检验
按GB/T5009.11规定的方法检测。5.7.2铅
按GB/T5009.12规定的方法检测。5.7.3汞
按GB/T5009.17规定的方法检测。5.7.4六六六、滴滴递、溴萄菊酯、氯戊菊酯、杀螺硫磷、敌敌畏、乐果、百菌清按NY/T761规定的执行。
5.7.5多菌灵
按GB/T5009.188的规定方法检测，5.7.6双甲滕
按GB/T5009.143规定的执行。
6检验规则
6.1检验分类
6.1.1型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即刘本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：
a）对产品质量进行判定：
国家质益监督机构或行业主管部门提出型式检验要求e）前后两次抛样检验结果差异较大；）因人为或白然因素使牛产环境发生较大变化。6. 1.2交收检验
每批产品交收前，生产单位者都要进行交收俭验。交收检验内穿包括品质，标志和包装。检验含格后须附合格证方可交收。
6.2检验批次
同品种，同等级、同时问收购的期工用块茎作为一“个检验批次。6.3抽样方法
NY/T 1605—2008
按GB/T8855中的有关规定执行。报验单填写的项口应与实货相符，凡与货单不符，或品种，等级淆不清，包装容器损坏严重的，励由交售单位新整理后，再进行抽样。6.4判定规则
6.4.1为控制总具有内、外部缺陷块蒸的变异幅度,规定如下；“一规定总内、外部缺陷的快茎不超过5%者，则任何·件内快茎总具有内、外部缺陷的百分率上限不应超过10%。
规定总内、外部缺降的块签不超过10%者，则任何一件内块茎总具有内、外部缺陷的百分率上限不应髓过15%；
一一规定总内、外部缺陷的快茎不超过15%者：则任何一件内块兹总具有内、外部缺陷的分率上限不应超过20%，
如同一批次某件样品总内、外部陷的划垒百分率超过以上规定的·将降级或按等外品处理。6.4.2加上出的薯片或薯条食味不合格，原料即为不合格。6.4.3切T用块蒸卫生指标有一项不合格的，原料即为不合格。6.4.4在4.1与4.2各项指标的判定结果中，以最低指标等级为该批原料等级。7标志
包装上应标明品和名称、等级、毛质量，净含量、产地、生产单位、收获日期、包装日期等。8包装、运输与贮存
8.1包装
8.1.1包装要求
每一批次的包装（如箱、袋)应大小一致、整洁、干燥，牢固、透气、无导味、无污染、内外部无尖凸物无虫蛀、癌烂，霉变现象
不同品种、不同等级的块茎应分别包装。散装时，每一车只能有同一个品种的同个等级，并备有相成的资料。
每批报验的加工用块茎，包装规格，净含量应一致。8.1.2包装检验
加工缺些的包装应当完好无损，每件的净质量不应低于包装标志上所表明的质量要求。包装标志上所注明的等皱应当与检验得到的等级一致。8.2运输
加工用快茎收获后经分级和包装后，要及时运送到加工厂进行加工。装运时，应作到轻装、轻卸，严既机械损伤。需要长距离运输的块茎，其运输工具应清洁、卫牛、光污染并保证通风良好：运输过程中要严防口晒、雨淋、受冻，
8.3.1贮存前准备
需要贮存的块茎不应有冻伤、各种病虫害，8.3.2临时存
块茎人库前临时贮存应放置在阴凉、通风、清洁、卫牛、避光的场地，严防日、雨淋、冻害、冷害以皮有毒物质和病虫危害，防止挤压等机械损伤，避免块茎受散射光影响而变绿，8.3.3长期存
NY/T 16052008
长期贮存时应按品种，等级分类码放，堆码时要轻卸、轻码，严防挤伤和压伤。开始贮存的前10d～14d，贮存温度保持在13℃～18℃，之后些存温度应尽快降低，炸片用原料薯的贮存温度应保持在7.2℃～14.0℃，炸条用原料薯的必存温度应保持在8.3℃～12.8℃。经低温必存的块紫在加工前两周：应将温度升至20%左行进行同温处理。
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