【国家标准(GB)】 肉制品 维生素C含量测定

中华人民共和国国家标准
GB/T9695.29—2008
代替GB/T9695.29—1991
肉制品
维生素C含量测定
Meat products-Determination of vitamin C content2008-06-25发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局国国家标准化管理委员会
2009-01-01实施
GB/T9695由以下部分组成：
GB/T9695.1《肉与肉制品
GB/T9695.2《肉与肉制品
-GB/T9695.3《肉与肉制品
GB/T9695.4《肉与肉制品
-GB/T9695.5《肉与肉制品
游离脂肪含量的测定》；
脂肪酸测定》；
铁含量测定》；
总磷含量测定》；
PH测定》；
-GB/T9695.6《肉制品
胭脂红着色剂测定》；
-GB/T9695.7《肉与肉制品
-GB/T9695.8《肉与肉制品
GB/T9695.9《肉与肉制品
GB/T9695.10《肉与肉制品
-GB/T9695.11《肉与肉制品
总脂肪含量测定》；
氯化物含量测定》；
聚磷酸盐测定》；
六六六、滴滴递残留量测定》；氮含量测定》；
GB/T9695.13《肉与肉制品
钙含量测定》；
GB/T9695.14《肉制品
淀粉含量测定》；
GB/T9695.15《肉与肉制品
GB/T9695.17《肉与肉制品
-GB/T9695.18《肉与肉制品
-GB/T9695.19《肉与肉制品
GB/T9695.20《肉与肉制品
-GB/T9695.21《肉与肉制品
GB/T9695.22《肉与肉制品
GB/T9695.23&肉与肉制品
-GB/T9695.24《肉与肉制品
-GB/T9695.25《肉与肉制品
GB/T9695.26《肉与肉制品
-GB/T9695.27《肉与肉制品
水分含量测定》；
葡糖酸-8-内酯含量的测定》；
灰分测定》；
取样方法》；
锌的测定》；
镁含量测定》；
铜含量测定》；
L(-)-羟脯氨酸含量测定》；
胆固醇含量测定》；
维生素PP含量测定》；
维生素A含量测定》；
维生素B,含量测定》；
-GB/T9695.28《肉与肉制品
维生素B:含量测定》；
GB/T9695.29《肉制品维生素C含量测定》；GB/T9695.30《肉与肉制品
维生素E含量测定》；
-GB/T9695.31《肉制品总糖含量测定》。本部分为GB/T9695的第29部分。本部分代替GB/T9695.29—1991《肉制品维生素C含量测定》。本部分与GB/T9695.29—1991相比主要变化如下：按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则GB/T20001.4—2001《标准编写规则修改；
增加了规范性引用文件；
增加了方法的检出限；
GB/T9695.29-2008
第1部分：标准的结构和编写规则》和第4部分：化学分析方法》进行了结构调整和文字I
GB/T9695.29--2008
一用标准曲线法代替单点法进行定量；计算公式作了相应的改动；一用第10章“精密度”及其内容代替GB/T9695.291991的第9章“允许差\及其内容；-增加了“试验报告”一章。
本部分由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会提出并归口。本部分起草单位：中国商业联合会商业标准中心、国家加工食品质量监督检验中心（广州）、广州市产品质量监督检验所。
本部分主要起草人：吴玉銮、蔡玮红、郭新东、罗海英、洗燕萍、朱桃玉。本部分所代替标准的历次版本发布情况为GB/T9695.291991。
1范围
维生素C含量测定
肉制品
GB/T9695的本部分规定了肉制品中维生素C(抗坏血酸)含量的测定方法。本部分适用于肉制品中维生素C含量的测定：本部分的检出限：2mg/kg。
2规范性引用文件
GB/T9695.29-2008
下列文件中的条款通过B次9695的本部分的引用而成为本部分的来款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改靠
愈括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否向使勇这些文部分。
GB/T6682
分析实险水规格
3..原理
试样中的维c用偏磷酸
具有紫蓝色荧光
法定量。
脱氢维生美
4试剂
嗯啉衍生物
硼酸可形成
如无特别说
用试剂均为
符合GB/T6
偏磷酸溶液（c
称取50g偏磷酸
4992规定
容解开稀释至1L
乙酸钠溶液（c=5）
称取50g乙酸钠，浴水
4.4硼酸-乙酸钠溶液
期的弘文，其最新版本适用于本3696:187)
氢维生素，与邻苯二胺反应，生成80nm处测室其光强度，标准曲线按夏应排除试样中荧光杂质产生的干扰。送用水稀释至100mL。
称取3g硼酸，用乙酸钠溶液（4.3)溶解并稀释至100mL乙醇溶液[1+1（体积比]
量取50mL乙醇，加人50mL水，混勺。4.6硫脲溶液（c=30g/L)
称取3g硫脉，用乙醇溶液（4.5)溶解并稀释至100mL。临用前配制。盐酸邻苯二胺溶液（c=200mg/L）4.7
称取20mg盐酸邻苯二胺，用水溶解并稀释至100mL。临用前配制。4.82,6-二氯靛酚溶液（c=2g/L）称取0.2g2,6-二氯靛酚，用水溶解并稀释至100mL。4.9抗坏血酸标准储备液（c=1mg/mL）称取抗坏血酸50mg（准确至0.1mg），用偏磷酸溶液（4.2)溶解并定容到50mL棕色容量瓶中。临用前配制。
GB/T9695.29—2008
4.10抗坏血酸标准中间液（c=10mg/L)吸取1.00mL抗坏血酸标准储备液（4.9）于100mL棕色容量瓶中，用偏磷酸溶液（4.2）定容。4.11抗坏血酸标准工作液
吸取0.20mL、1.00mL、5.00mL、10.00mL、25.00mL抗坏血酸标准中间液（4.10）分别置于组100mL容量瓶中，用偏磷酸溶液（4.2）定容。此标准工作液系列中抗坏血酸的浓度依饮为0.2μg/mL.1μg/mL、5μg/mL、10μg/mL、20μg/mL。5仪器和设备
实验室常规仪器及下列仪器。
5.1机械设备：用于试样的均质化。包括高速旋转的切割机，或多孔板的孔径不超过4mm的绞肉机。5.2荧光分光光度计。
5.3分析天平：可准确称重至0.1mg。6取样
本部分不规定取样方法。取样方法参见GB/T9695.19。实验室所收到的样品应具有代表性且在运输和储藏过程中没受损或发生变化。至少取有代表性的样品200g。
7“试样制备
使用适当的机械设备（5.1)将试样均质。注意避免试样的温度超过25℃。若使用绞肉机，试样至少通过该仪器两次。
将试样装入密封的容器里，防止变质和成分变化。试样应尽快进行分析，均质化后最退不超过24h。
8分析步骤
8.1提取
称取试样2g～5g（准确至0.001g）置于烧杯中，加入20mL偏磷酸溶液（4.2)，充分搅拌后，全部移入100mL棕色容量瓶中，用偏磷酸溶液（4.2)定容。混匀后过滤，滤液备用。8.2氧化
8.2.1分别吸取滤液(8.1)1.00mL加入两支试管中，分别标为“试样空白”和“试样”。8.2.2吸取抗坏血酸标推工作液（4.11)1.00mL于试管中，不同浓度的标准工作液各取两份，同浓度的标准工作液分别标为“标准”和“标准空白”。8.2.3向8.2.1和8.2.2各管中加人2,6-二氯靛酚溶液（4.8)0.10mL，充分混匀，此时溶液呈微红色。再加人硫脲溶液（4.6)0.10mL摇匀，使过量的2,6-二氯靛酚还原（粉红色刚刚褪去）。向“试样空白”管和\标准空白”管中加入硼酸-乙酸钠溶液（4.4)1.00mL；向“试样”管和“标准”管中加人乙酸钠溶液（4.3)1.00mL。将各试管的混合液摇匀，在室温下放置15min。8.3荧光反应
在暗室迅速向8.2.3中“试样空白”、“试样”、“标准空白”和“标准”各管加人5mL盐酸邻苯二胺溶液（4.7)，振荡混合，在室温下反应35min。8.4测定
用荧光分光光度计于激发波长350nm、发射波长430nm处测定8.3中各管内溶液的荧光强度。8.5平行试验
按以上处理步骤，对同一试样进行平行试验测定。2
8.6标准曲线的绘制
GB/T 9695.29-2008
以扣除了空白的标准工作液的荧光强度为纵坐标、相应的抗坏血酸的浓度为横坐标，绘制标准曲线。
9计算
试样中维生素C的含量按式(1)计算：wbzxZ.net
式中：
cxVx100
mx1000
一试样中维生素C的含量，单位为毫克每百克（mg/100g)；一从标准曲线上查得的试样溶液中维生素C的浓度，单位为微克每毫升（μg/mL)；—试样溶液第一次定容的体积（8.1)，单位为毫升(mL)；试样质量，单位为克(g)。
结果保留至小数点后第一位。
10精密度
同一分析者在同一实验室、采用相同的方法和相同的仪器、在短时间间隔内对同一样品独立测定两次。两次测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的20%。11试验报告
试验报告应说明：
一所有与识别样品有关的必需信息；-取样方法；
一依据本部分所采用的方法；
-本部分未规定或未列为可选的所有操作，以及可能影响测试结果的其他因素；测试结果；
一如果检验了重复性，列出最终结果。
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。