【农业行业标准(NY)】 冷却肉加工技术规范

ICS 67.120.01
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 1565—2007
冷却肉加工技术规范
Technical specification for processing of chilled meat2007-12-18发布
2008-03-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY/T1565—2007
本标出中华人民共和国农业部提出作归口。本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、宁夏金福来羊产业有限公司。本标准起草人：张德权、李淑柴、张洪恩、李庆鹏、周洪杰、工锋、哈益明、杨远剑。1
http://foodmate.net1范围
冷却肉加工技术规范
NY/T 1565—2007
本标准规定了冷却肉加工的术语和定义、技术要求、标签与标志、包装、储存与运输，本标准适用于冷却猪肉、牛肉和羊肉的生产加工2规范性引用文件
小列文件中的条款通过本标推的引用而成为本标准的条款。凡是注过期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括谢误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用丁本标准。GB191包装储运图示标志
GB/T4456包装用聚Z烯吹塑薄膜
GB5749生活饮用水卫生标准
GR6388
运输包装收发货标志
GB 7718
预包装食品标签通则
GB96871
食品包装用聚艺烯成型卫生标准CB 9959.1鲜、冻片猪肉
肉类加工厂卫生规范
GH-12694
:GB 14881
食品企业通用正生规范
GB 14930.1
食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2.食品工具、设备用洗涤消薄剂卫生标准GB/T17236牛猪屠宰操作规程
GB/T 17237
畜类屠宰加工通用技术条件
牛羊厝幸产品品质检验规程
GB 18393
GB/T 19477 牛
牛屠带操作规程
GR/T 207991
鲜、冻肉运输条件
NY467畜禽屠络卫牛检疫规范
NY/T 630
羊肉质量分级
NY/T 632
冷却猪肉
冷却羊肉
NY/T 633
NY/T 676
肉质量分缴
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准：3.1
冷却肉chilled meat
在良好操作规范和良好卫牛条件下，活畜经室前、宰启检验检疫合格虐室后，朋体经冷却处理，其后腿肌肉深层中心温度在24h内降至0℃~1℃,在10℃～12℃的车间内进行分割加T，并在后续包装、忙藏、流通和销售过程中始终保持在0℃～4℃范围内的生解肉，3.2
NY/T15652007
同步检验sylchrononsinspection在轨道运行中，对性畜的体、内脏、头、蹄，皮张等实行的在线检验。4基本要求
4.1冷却肉加1企业卫牛条件应符合GB1269.GB1881和NY467的规定4.2生产前后应对各生产设备与设施进行全而检查并进行消毒，生产加T用水应符合GB5749的规定·使用的消毒剂和洗涤剂应符合GB11930.1和（出14930.2的规定。4.3屠带加工技术条件应符台（B/117237的规定。5加工技术要求
5.1宰前要求
5.1.1待宰性商卫生检疫状况应符合NY467的规定.5.1.2生产冷却猪肉的原料应符合VY/T'632的规定。5.1.3生产冷却羊肉的原料应符合VY/T633的规定。5.1.4种牛皮晚阐牛不得用于加工冷却牛肉5.2宰加工技术要求
5.2.1猪屠宰按GB/T17236规定执行，牛磨案按GB/T19447规定执行。5.2.2羊屠率加工技术要求
除清真居宰加工厂外，宜采用麻电致昏、血管刺杀放血（切断颈动脉、颈静脉)方式刺杀放血：麻a)
电电乐不高J:90V、电流独度小于0.2A，麻电时间3s～4s：清真屠宰加T\，采用断一管（血管、气管和食管>的刺杀方武放血征阿旬主』;垂直式放血时间不少于5min，平卧式放血时间不于7min。
剥皮、元、净腔，去头，割蹄等加T环节应符合GB/T17237的规定，间步检验按GB18393.61
NY467的规定执行，
5.3分级
猪体、牛躺体、羊响体分级标准分别按GB9959.1，VY/T676、NY/T630的规定执行；分级方法可采用人T分级、超市波自动分级或基于CCD成像技术的自动分级系统。5.4冷却处理技术要求
5.4.1冲淋
嗣体进入冷却间之前，采用热水或乳酸进行冲洗，由上至下冲洗整个嗣体内侧及锯11、刀11处，降低初始菌游总数。
5.4.2冷却或熟
5.4.2. 1宰后响体应在1h内进人冷却间，并在24h内畜体底腿肌肉深层中心温度达到0℃~=1℃牛羊响体冷却速度不宜过快，防止冷收缩。5.4.2.2冷知成熟温度维持在0℃～~4℃，对湿度维持在85%~-90%：猪体成熟时间不少于24h,羊嗣体成熟时间不少丁48h，牛响成吋间不少于72h。5.5朋体分割
分割车间温度应控制在10℃12℃，分刮滞留时间应小于0.5h：分割过程中肉块中心温度应不高于4℃，分剃刀具,箱框和工作人员双手应每1h消毒-次。5.6金属检测免费标准下载网bzxz
用金属探测仪检验分割肉块，除带有金属异物的肉快，2
6标签与标志
NY/T 1565-—2007
标然应符合GB7718的规定，包装储运图示标志应衍合GB191和GB6388的规定。7 包装、储存与运输
7.1冷却肉包装材料应符合GB/T4456和GB9687的规定。包装间温度应在10℃～12℃，包装滞留时闻应小于0.5h。
7.2冷却肉应储存在温度0℃~1℃、相对湿度85%~-90%的坏境中。7.3冷却肉运输条件按CB/T20799的规定执行。httn：
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