【商业行业标准(SB)】 速冻饺子

ICS 67. 060
备案号：20472—2007
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10422--2007
速冻饺子
Quick-frozen dumpling
2007-03-28发布
第研防
中华人民共和国商务部
日体区
2007-09-01实施
本标准由中国商业联合会提出：本标准由中华人民共和国商务部归口前言
SB/T10422—2007
本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心、郑州三企食品股份有限公司、郑州市食品工程技术研究中心，郑州市标准化协会，本标准王要起草人；陈泽民、陈南、黄忠民、张宁鹤，沈祥坤、郑军芬，郝土琴、土道峰。1
http：//foodmate.net1范围
速冻饺子
SB/T 10422—2007
本标准规定了速冻饺子产品的术语和定义、分类.要求、试验方祛、检验规则、标志、包装、运输、存、销售、召回的基本要求。
本标准适用于以3.2定受产品的生产和销售：2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标推的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修收单（不他括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注白期的引用文件：其最新版本适用于本标推。GB2707鲜（冻）毒肉卫生标准
GB2716食用植物油.卫牛标准
GB 2717酱油卫生标准
鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2733
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/2828.1计数抽样检验程序
G13/T478933食品卫生微生物学检验粮舒，果蔬类食品检验GB/T 5009.3食中水分的测定
食品中蛋白质的测定
GH/'1 5009.5
GB/T5009.6食品中脂防的测定
GB/T 5009,11
食品中总砷及无机碑的测定
GB/T 5009. 12
食品中铅的测定
GB/T 5009.22%
食品中黄曲莓毒素B.的测定
GB/T5009.41肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5C09.56糕点.L生标准的分析方法G135161食用盐
牛活饮用水卫生标准
GB 5749
：运输包装收发货标志
GB/T 6388
GB/'1 6543
瓦楞纸箱
GR 7718预也装食品标签通则
GB/T8607高筋小麦粉
1.B39683复合食品包装袋卫生标准GB 9687
GH 9688
GB 9689
食品包装用璨艺烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准食品包装用聚莱艺烯戒型品卫生标推GB/T1CO05双向拉伸案内烯(IOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋食品企业通用卫生规范
GB 14881
鲜、冻含产品
GB 16869
GB/T 18517- 2001 制冷术语
合品伙网
SB/T 10422--2007
GB19295速冻预包装面米食品卫生标准JJF1070定量包装商品净含计量检验规则QB1500味精
国家质量检验检疫总局令2005年1第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用丁本标准。3. 1
速冻quick-frozen
将产品迅速通过其最大冰晶区域，当平内温度达到一18七时+冻结加工方告完成的炼结方法。[GB/T 18172001 中定义8. 9. 9]3.2
速冻饺子quick-frozen dumplings以小麦或其他富含淀粉的原料（如玉米、马铃薯等）加工的粉制皮，以肉、水产、蛋、蔬菜、食用油、食用盐，调味料等作馅料，经成型、熟制或不熟制,速冻、包装制作而成的且速冻后产品中心温度低丁一18忆的饺子
熟制 cooked
速冻前产品经加热，使其中心温度≥70℃，并保持1 min以上时间的处过程。4分类Www.bzxZ.net
4.1按馅料成分分为两类
4.1.1含肉类：含有蓄肉、禽肉、水产品，并可含有蔬菜、蛋类、豆制品等原料制成的馅料。4.1.2不含肉类：不含有畜肉、禽肉、水产品，工要以蔬菜、蛋类、豆制品等为原料制成的馅料。4.2产品按加工方法分两类
4.2.1预制生制品：速冻前未经熟制，食用时需加热熟制的产品。4.2.2预制熟制品：速冻前经熟制，食用时仍需加热熟制的产品。5指标要求
5. 1原料和辅料
5.1.1鲜（冻）酱肉
应符合GB2707的规定。
5.1.2酱油
应符合GB2717的规定：
5.1.3水产品
应符合GB2733的规定。
5. 1. 4食用盐
应符合 GB 5161 的规定。
5. 1. 5水
应符合GH5749的规定
5.1.6离筋小麦粉
应符合GB/T8607的规定。
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5.1.7食用植物油
应符合GB2716的规定，
5.1.8鲜、冻禽肉
应符合GB16869的规定。
5.1.9味精
应符合QB1500的规定。
5. 1. 10其他
其他原辅料必须是质量优良，且符合国家有关标准的规定。5.2感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
表1感官要求
滋味、气味
5.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
水分/(r/100 g)
脂肪/（g/100R）
蛋白质:/(g/150 K
酸价(以脂肪计)(KOH)/mg/g)
过氧化值（以脂肪比)/(/100 g）铅(以 Fh 计)/(mg/kg)
总种(以 Aa计)/(mg/kg)
挥发性盐基氧/(mR/1C0g)
黄曲荐爵素 B1/(μR/kg)
以馅料为检测样本,
5.4微生物指标
符合饺子应有的外观、人小均勾、不变形、不谢惜具有该产品应有的色释，均勾一致具有该品种应有的滋味、气味,无异味外表及内部均无肉眼可见杂质
理化指标
含肉类
按GB19295规定执行
微生物指标应分别符合表3、表4规定。生制品
菌落总数/(CFU/g)
致病菊（沙门氏荫、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）合日伙体网
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小含肉类
3000 000
不择检出
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菌落总数/(CFL/g)
大肠菌群(MPN/100 g)
霉菌计数【CFU/g）
致病菌《钞门民菌、志贺氏菌、金黄色葡葡球菌）5.5馅含量指标
馅含量指标应符合表 5 的规定。项目
诺含草/（)
5.6净含量
表4熟制品
表5馅含量
应符合定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6食品添加剂
食品添加剂质量应符合捐应的标准和有关规定6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，试验方法
7.1感官要求
150000
不得检出
在冻结状态下，取出样品-袋，置于清洁的口瓷盘，按表1规定用日测检查外观、色泽，然后按包装上标注的食用方法熟化后,用口尝、舜嘎和目测检查其感官要求，7. 2理化指标
7.2. 1 水分
按 GB/T 5009,3的规定进行测定。7. 2. 2蛋白质
按GE/T5009.5的规定进行检验。7. 2. 3脂肪
按 GB/T 5009. 6 的规定进行检验。7.2. 4总砷
按 GB/T 5009, 11 的规定进行检验。7.2.5铅
按GB/T 5009.12的规定进行检验7. 2. 6 黄曲需毒素 B1
按GB/T5009.22的规定进行检验。7.2. 7挥发性盐基氨
按GB/T5009.44的规定进行检验
7.2.8酸价、过氧化值
按GB/T5009.56的规定进行检验
7.3微生物指标
菌落总数、大肠凿群、霉菌计数，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）按GB/T4789.33合品伙伴网httn：
规定的方法检验，
7.4馆含量
SR/T 10422—2007
取小包装样品1包，除去包装，用最小刻度值为0.1的天平，称取5个饺子的质量m：并记录，然后置于清洁的白瓷盘中，用刮刀格铬料企部分离出来，称取分离出铬后面皮的质罩m7，按（1)公式计算结果。
2 = 2ml =m2 × 100%
Z——馅含退,质量分数，%;
-样品质,单位为克(g)：
分离出馅后面皮的质量，单位为克（g）.7.5净含盘
按 JJF 1070 的规定进行检验。8检验规则
8.1组批
同一班次、同一品种、同一规格、同一生产线的产品为-批。8.2抽样
校据G13/T2828.1的有关规定。
8. 3出广检验
8.3.1产品出」前，出质检部门按本标准逐批检验，合格后,附合格证方可出」销售(1)
8.3.2出厂检验项日：感官要求、馅含量、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮和微生物指标中的菌落总数、人肠菌群，
8.4型式检验
8.4.1型式检验带年生产的每半年进行1次，季节性或不连续性生产的产品应在恢复生产时检验1饮，有下列情况之一时，须进行型式检验，）更改主要原料;
山广检验结果与上饮型式检验差异较人时国家卫牛或质量监督机构提出要求时。8.4. 2型式检验项目：本标准要求的 5. 2,5. 3.5. 4、5. 5、5. 6 和第 6 章全部项日.8.5判定规则
8.5. 1出厂检验判定规则
8.5.1. 1出厂检验项目全部符合标准,判为合格品。日.5.1.2出厂检验项目如有】项（微生物项目除外)不符合标准，可在抽样批饮中加倍抽样复检，复检后如仍不符合标准，判为不合格晶。8,5,1.3微生物项目如有1项不符合标准,判为不合格品,不得复检8.5,2型式检验判定规则
8.5.2.1型式检验项目全部符合标,判为合格品。8.5.2.2型式检验项目不超过3 项(微生物项日除外)不符合标准，可在灿样批次中加倍抽样复检：复检后有1项不符合标准，判为不介格品，超过3项不符合标准，判为不合格品，不得复捡。8.5.2. 3微生赖项日有 1项不符合标准判为不合品+不得复检，9生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定及其他卫牛要求的规定。E
金品伙伴网ht
SB/T10422—2007
10标志包装
10.1标签、标志
10.1.1产品标签应符合GB7718的定，同时还成标注食用方法，QS标志，冻生制品或速冻熟制品、馅含量。
10.1.2外包装箱标志应符合GB/T6388的规定，同时述应标注：QS标志，裁条件、保质期、电话等。10.2包装
10.2.1外包装箱应符合GB/T6543的规定：内包装材料应符合GB9683,GB9687,GB9688GB9689、GB/T10005的规定，
10.2.2产品包装必须严案，无破摄现象，10.2.3外包装箱必须光整、半固、外表清洁，与所装内容物相符合，箱外胶封、捆扎结实。11运、贮存
11.1运输
11.1.1运输工具必须清洁、卫生。不得与有毒、有害、有腐蚀性，易挥发或有异味的物品混装。11.1.2搬运产品应轻拿轻放，严禁摔扔、撞击.挤压，11.2贮存
11.2.1产品应在一18及其以下的温度贮有.温度被动范用要求掠制在二2℃以内，在本标准规定条件下，具体保质期由企业自己确定。11.2.2产品贮存过程中不得与有毒，有害、有异味、有腐蚀、易挥发的物品或其他物一起有放12销售
产品应在冷陈条件下带包装销售，低温陈列柜内温度不得高丁一15℃。13召回
产品在市场销件中，超过生产个业与销售单位约定的货架期或产品出现质量问题时，销售单位应域助生产企业将产品回处理，开回的产品不得更改包装后再次进入市场。6
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中华人民共和国国内贸易
行业标准
速冻饺
SB/T 10422-2007
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
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电话：6832394668517348
中国标准出版社亲阜岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本 880×1230 1/15
印张 0. 75字数 13 于字
2107年6月第一版2007年6月第一次印刷*
书号：1550662-17785
定价14.00元
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