【商业行业标准(SB)】 速冻汤圆

ICS 67.060
备案号：20473—2007
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10423-—2007
速冻汤圆
Ouick-frozen glutinous flour ball2007-03-28发布
中华人民共和国商务部
2007-09-01实施
本标准由中国商业联合会提山。本标准出中华人民共和国商务部归口.前言
SB/T10423--2007
本标准主要起节单位：中国商业联合会商业标准中心，郑州三全食品股份有限公司、郑州市食品工程技术研究中心、郑州市标准化协会起萨。本标准主要起草人：陈泽民、陈南、黄忠民、土宏敏，孙建伟、艾志永、崔澜、周毅1
http：//foodmate.net1范围
SB/T 10423—2007
本标准规定了速荡圆产品的术说和定文、分类，要求，试验方法、检验规则，标志、包装，运输，贮存、销售,召回的基本要求。
本标准适用以3.2定义产品的生产和销告。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标推的引用而成为本标推的案款，凡尼注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括助误的内容)或修订版均不适用丁本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究岳否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用本标准GB317白砂糖
GB/T 1533花生仁
GHB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
GB2716食用植物油卫生标准此内容来自标准下载网
GB2717酱油卫生标准
GB2760食品添加剂佳用T生标准
GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划G13/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T 5009. 3
GB/T 50C9. 6
G3/T 5009. 8
GB/T 5009, 11
G/T 5009. 12
GB/T 5009.22
GH/T 5009. 34
GB/T 5009. 44
G13/T5C09,56
食品中水分的测定
食品中脂肪的测定
食品中熊糖的测定
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品山黄曲需亲素的测定
食品中亚硫酸盐的测定方祛
肉与肉制品卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法
粮食、油料检验色泽、气味，口味酱定法GB/T 5492
GB/T 5497
G/T 5505
GB/T5507
粮食、油料捡验
水分测定法
粮食、油料检验
成分测定法
粮食、油料检验
粉类粗细度测定法
粮食，油料检验粮食酸度测定法GB/T 5517
GB 5749
生活饮用水卫尘标雅
GB/T6388运输包装收发货标志
GB/T 5543
瓦摆纸箱
8预包装食品标签通则
GB 7718
GB 9683
G3 9687
GH 9688
复合食品包装袋卫生标准
食品包装用聚乙烯成型品卫型标准食品包装用聚内烯成型品卫生标准金品伙伴网ht
SB/T 10423—2007
食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标摊GB 9689
GB/T1000双向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(IDPE)复合膜、袋GB 10146食用动物油脂卫生标症GB/T 11761芝麻
GR/T12095
淀粉斑点测定方法
GB/T 12097
GB/T 12457
淀粉白度测定方法
食品中氯化钠的测定方法
预包装特殊膳食用食品标签通则GB 13432
GB 14881
食品企业用卫生规范
蜜饯卫生标准
GB 14884
GB 15197
精炼食用植物油卫生标准
下果食品卫生标准
GB16325
GB 16326
坚果食品卫生标准
GB 16869
鲜、冻禽产品
GB/T 18317-—2001 制冷术语
GB19295速冻预包装面米食品H生标准JJF1070定量包装商品净含最计量检验规则国家质量检验检疫总局令[2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准！3.1
速冻quick-frzen
使产品迅速通过其最大冰品区域，当平均温度达到一18℃时，冻结加工力告完成的冻结方法。[GB/T18517—2001中定义8.9.9。］3.2
速冻汤圆quick-frozen glutinous flour ball以米粉或其他精性粉为主要原料制皮料，添加（或不添加)馅料，经和面、制芯（无芯产品除外）、成型.速冻，包装制作而成的且速冻后产品中心温度低于一18它球形产品，4分类
4.1根据产品是否含馅分为两类：2）尤馅类：以糯性粉为主要原料制成不含馅料的汤圆。h）含馅类：以各种风味馅料做芯的汤圆：4.2根据产品馅料口味分为甜味，戚味两类，4.3甜味产品根据含糖量的多少分为两类a）尤糖荡圆：指产品中总糖(以葡葡糖计)含量0.5必的汤圆。b）含糖汤圆：指产品中总糖（以葡糖计)含量在0.5%~3.0%的涵圆。5指标要求
5.1原辅料
5. 1. 1 白砂糖
应符合GB317的规定。
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花生仁
应符合 GB/T 1533的规定。
5.1.3鲜（东）畜肉
应符合GB2707的规定。
5.1.4酱油
应符合GB2717的规定。
5. 1.5水
应符合 GB 5749的规定
5. 1.6食用动物油脂
应符合GB10146的规定。
5. 1.7芒麻
应符合GB/T 1176I的规定,
5.1.8蜜饯
应符合GB 11881的规定。
5.1.9精炼食用植物油
应衬合GB15197的规定。
应符合GI316325的规定。
5. 1. 11坚果
应符合GB16325的规定，
2鲜，冻离产品
应符合GB16859的规定，
糯米粉
应符合表］的规定,
纽织状态
斑点/（个/cm2）
水分（)
灰分八路)
细度(℃.7%mm通过率)/(%）
酸度（中和100g纯T米粉消耗a1mol/L氢氧化钠溶液的毫升数】
总(以As计)/(rog/kg)
铅(以pb计)/(mg/kg)
黄曲每毒东1/g/kg）
一氧化硫/（rug/kg）
只有精米粉特有清香，无异味
有裙性,无砂齿
粉粒粗细均勾,粉质干燥,手感纠滑;无回谢、每变现象
合品伙伴网httn：
odmates
SB/T 10423--2007
检验方热
GH/T 5492
GB/T 12095
GB/T 5197
GB/T5505
GB/T 12097
GR/T 5507
GB/T 5517
GH/T 50cE, 11
CB/T 5009, 12
GB/T 5009, 22
GB/T 5009.34
SB/T 10423—2007
感官要求
感官指标符合表2的规定。
磁珠、气味
5.3理化指标
理化指标符合表 3 的规定,
水分/(g/100g)
总糖（以葡萄糖计)/(g/100g）
脂肪//100 g)
酸价(以脂肪计)(KLH)/(mg/g)
过氧化值（以脂肪计)/(g/100g)总(以A:计)/(mg/kg)
铅（以Pb计)/(mg/kg)
挥发性盐基氨*/(mg/10℃g）
黄曲草毒素 Bi/（μg/kg）
外形完整,人小基本一致,具有该产品应有的形态,不变形,不破,不露芯。具有该品种血有色择,且均勾。
具有该品种应有的滋哚和香气,无异味。外表与肉部均无肉服可见杂质。表3
含馅类
无馅类
驻；无糖产品总糖指所有的单糖和双摘。以培料为检测样本。
b仅适用于以肉、窗，蛋、水产品为土要馅料制成的产品5.4微生物指标
微生物指标应符合表4规定，
菌路总数(CFU/g）
致病菌(沙门氏菌，志贺氏菌.金黄色葡街球曲）4
日伙体区
按GK19295的规定执行
1 500 00
不得检出
5.5馅含量指标
馅含指标应符合表5的规定，
诺含量/（%）
5.6净含量
无馅类
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定。6食品添加剂
6.1食品添剂质量应衬合相应的标谁和有关规定。6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。7试验方法
7.1感官要求
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含馅类
按表1的规定，在冻结状态下，取出样品·袋，置于清洁的白瓷盘中，用日测检查外观、色释，然后按他装,F标注的食用方法熟化后,用口尝,鼻膜和月测检查其感它要求。7.2理化指标
7.2.1水分测定
按GB/T5009.3的规定进行检验。7.2.2脂肪
按GB/T 500S.6的规定进行检验，7.2.3总糖(以葡萄糖计)
按GB/T5009.8的规定进行检验，7.2.4总碑
按 GB/T 5CC9,11 的规定进行检验。7.2.5铅
按 CB/T 5CC9. 12 的规定进行检验。7.2. 6黄曲霉毒素 Bi
按GB/T50C9.22的规定进行检验。7.2.7挥发性盐基期
按GH/T5GG9.44的规定进行检验。7.2.8酸价、过氧化值
按G13/T5009，56规定进行检验，7.3微生物指标
菌落总数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌，金黄色葡葡球菌）按G3/T4789.33规定的方法检验：7.4馆含量
小包装样品1包，除去包装用最小刻度值为0.1的天平，称取5粒汤圆的质鼠m：并记录，置于清洁的白瓷盘中，用刮刀将料全部分离出来，称取分离出馅后面皮的质量，按（1)公式计算结果：z - m=m2×100%
SB/T10423—2007
式中：
Z——馅的百分比含量，质最分数，%；m
样品质臣，单位为克（g);
-分离出馅店面皮的质最，单位为克（g)。m2
7.5净含量
按JJF 1070的规定进行检验，
8检验规则
B.1组批
同一班饮、同一品种、同一规格、同一生产线的产品为·批。8.2描样
依据GB/T2828.1的有关规定。
8.3出广检验
8.3.1产品出厂前，由质检部门按本标准逐批检验，合格后，附合格证方可出厂销售。8.3.2出厂检验项目包括：感官指标,饹含量、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮和微生物指标中的菌落总数。
8.4型式检验
8.4.1型式检验常年生产的每半年进行1次，季节性或断续性牛产的应在停产恢复生产时检验1次。有下列情况之一时，须进行型式检验。a）更改士要原料科；
h）出「检验结果与上次型式验差异较大时；c）国家卫生或质量监督机构提出要求时。B, 4. 2型式控验项目包括;本标准要求的 5. 2,5. 3,5. 4,5. 5,5. 6 和第 6章的全部项目。8. 5判定规则
8.5.1出广检验判定规则
B.5.1.1出厂捡验项目全部符合标推，判为合格品。B. 5. 1. 2出厂检验项日如有 1项(微生物项目除外)不符合标准,可在抽样批次中加倍抽样复捡，复检后仍不符合标准，判为不合格品。8.5.1.3微生物项目如有1项不符合标准，判为不合格品，不得复检。8.5.2型式检验判定规则
8.5.2.1型式验项全部符合标准，判为合格品。8.5.2.2型式检验项目不趋过项（微生物项目除外)不符合标准，可在抽样批次中加倍抽样复检，复检后有1项不符合标准,判为不合格品。超过3项不符合标准.判为不合格品.不得复检。8.5.2.3微作物项目有1项不符合标准，判为不合格品，不得复检.9生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定及其他[作:要求的规定.10标志、包装
10.1标签、标志
10.1.1产品标签应符合GB7718、GB13132的规定，同时还应标注食用方法，QS标志、速冻生制品；含铭产品应标注馅含量；声称“无糖”产品还必须在标签上标注“无\字样和总糖含量。10.1.2外包装箱标志应符合GB/T6388的规定，还应标注；QS标志、贮截条作、保质期、电话等。6
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10.2包装
SB/T10423—2007
10.2.1外包装籍应符合GB/T6543的规定。内包装材料应符个B9683、GB9687、GB9688、GB9689,GB/T10003的规定。
10.2.2产品包装必须严密，无破损现象。10.2.3外他装箱必须完整、牢固外表清洁，与所装内容物相符合，箱外胶封、捆扎结实。11运输、贮存
11.1运输
11.1.1运输工具必须清洁、卫生，不得与有毒，有害,有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装，11.1.2搬运产品应轻拿轻放，严禁摔扔、撞击、挤压。11.2贮存
11.2.1产品应在一18℃及其以下的温度贮存，温度波动范周要求控制在一2℃以内，在本标准规定条件下，具体保质期由企业自行确定，11.2.2产品延存过程中不得与有毒、有害、有味、有腐蚀，易挥发的物品或其他杂物一起存放。12销售
产品应在冷冻条件下带包装销售，低温陈列柜内的温度不得高于一15℃。召回
产品在市场销售中，超过生产企业与销售单位约定的货架期或产品出现质量问题时，销售单位应韧助生产企业将产品召叫处理，召回的产品不得更改包装后再次进人市场。SB/T 10423-2007
含品伙伴网httn+//wuufoodm
中华人民共和医国内贸员
行业标
速冻汤
SB/T 10123 2007
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街18号
邮政编码，1C0045
网址 spc.net.cn
电话：5852394668317348
中标难出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×1230
印张 .75
字数15千字
2007年5 月第一版
2C07 年 S川第 --次印刷
书号+1530662-17789
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