【商业行业标准(SB)】 牛肉粉调味料

ICS 67. 220. 10
备案号：25509—2009
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10513-2008
牛肉粉调味料
Beef powder seasoning
2008-12-29发布
中华人民共和国商务部
2009-08-01实施
本标推由中华人民共和国商务部提出。前言
本标推山全国调味战标准化技术委员会归。SB/T10513—2008
本标准起草单位：希杰（青岛）食品有限公司.福建省泉州市安记食品有限公司，上海太太乐食品有限公司、东莞雀巢有限公司。
本标准主要起草人：刘朋兵、付莱、林肖芳、工秀黎、荣耀中、余兆好、邸雪枫、方义敏。/foodmate
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1范围
牛肉粉调味料
SB/T 10513--2008
本标准规定了牛肉粉调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标签，包装、运输、贮存。本标准适用于第 3 章所指的牛肉粉调味料。规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的用文件，其随后所有的改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB2720味精卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验钞门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T 4789. 10
食品卫生微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11
食品中总碑及无机碑的测定
GB/T 5009. 12
食品中铅的测定
GB5461食用盐
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8967—2007谷氨酸钠（味精）GB/T12457食品中氛化钠的测定方法GB/T 15691
香辛料调味品通用技术条件
CB/T 17238
鲜、冻分割牛肉
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10371—2003鸡精调味料
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3. t
牛肉粉调味料beef powder seasoniog以牛肉/牛骨的粉米或其浓缩抽提物，食用盐、味精、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂经混合等工序加工而成，具有牛肉特有的鲜美滋味和香味的复合调味料。
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SB/T 10513-—2008
4要求
主要原料和辅料
4. 1. 1 牛肉
应符合GB2707、CB/T17238的规定，4.1.2味精
应符合GB2720、GB/T8967的规定。4.1.3食用盐
应符合GB5161的规定。
4.1.4香辛料
应衔合GB/T15691的规定。
4. 1. 5食品添加剂
应选用GB2760允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。4.2
感官要求
应符合表1的规定。
组织状态
气味和滋味
理化指标
应符合表2 的规定。
感官要求
包装良好，无污垢、不破损，标签规整具有原，钢料混合加工后特有的色泽可为小题赖状，粉状和块状，无外来可见异物牛肉味纯正浓郁，口感和顺，无不良气味和滋味表 2 理化指标
氧化物(以 NuCI计)/(g/100 g)
谷氨酸钠/（g/100g）
呈味核苷酸二钠/（g/100g）
总氮(以 NH)/(g/100 g)
其他氮(以 N 计)/(g/100 g)
干燥失重/（g/100g）
卫生指标
应符合表3的规定，
总碑(以As 计)/(mg/kg)
铅(Ph)/(mg/kg)
菌落总数/(CFU/g）
大肠茵群/(MPN/1.00 g)
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色菌球菌）2
表3卫生指标
ht
不得检出
4. 5 净含量负偏差
应符合定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法
5.1感官要求
SB/T 10513—2008
5.1.1在自然光线充足的实验室（或评比室）中，将样品放人白瓷盘内，观察被测样品的外观、色泽和组织状态。
5.1.2配制1%的牛肉粉调味料溶液，嗅其气味，并取少许样品溶液放人口内，仔细品尝，检测被测样品的气味和滋味。
5.2理化指标
5.2. 1氧化物
按GB/T12457测定。
5.2.2谷氨酸钠(甲醛值法）
按SB/T10371—2003中的5.2.1测定。5.2.3呈味核苷酸二钠
按SB/T103712003中的5.2.4测定。5.2.4总氮
按 GB/T 5009,5测定。
5.2,5其他氮
按SB/T10371—2003中的5.2.6计算。5. 2. 6干燥失重
按GB/T8967—2007中的7.8测定。5.3卫生指标
5. 3. 1总砷
按GB/T 5009.11測定。
按GB/T 5009, 12 测定。
5.3.3蓝落总数
按GB/T4789.2测定，
5.3.4大两茵群
按GB/T 4789.3测定。
5.3.5致病菌
分别按GB/T4789.1.GB/T4789.5、GB/T4789.10的规定测定。5.4包装净含量检测
按JJF1070的规定检测。
6检验规则
6.1组批
同一天生产的同--品种产品为-批。6.2描样
从每批产品的不同部位随机抽取6包（罐），分别做感官要求、理化、卫坐、净含量检验和留样。6.3出厂检验
6.3.1产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后签发合格证阝方http:
SB/T10513-—2008
可出厂。
6.3.2出厂检验项目为：感官要求，理化指标中的化物、谷氨酸钠、十燥失重，卫生指标中的菌落总数、大肠菌群,净含量：bZxz.net
6.4型式检验
型式检验的项日包括本标准中规定的全部要求。型式检验每年一次，有下列情况之一时，亦须进行型式检验：
a）产品试制鉴定时：
b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影产品质量时；c）产品长期停产后,恢复生产时；d)出厂检验结果与上钦型式检验有大差异时;国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。e)
6.5判定原则
产品经抽样检验合格，则判整批产品合格。经检验如出现不合格项，可加倍抽样对该项逊行复验，若仍不合格，则判整批产品不合格。微生物指标不得复验。7标签、包装、运输、赔存
7.1标签
标签的标注内穿应符合GB7718的规定;产品名称应标为“牛肉粉调味料”。7.2包装
产品内外包装材料和容器应符合相应的国家卫生标谁。包装应完整、严密，牢固、无破损。7.3运翰
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有污染的物品混运。
7.4贮存
应贮存在风、干燥，阴凉，清洁的色库内，避免太阳曝晒。伙欧t
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