【国家标准(GB)】 食品中蔗糖的测定

ICS67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.8-2008
代替GB/T5009.8-2003.GB/T16286-1996食品中蔗糖的测定
Determination of saccharose in foods2008-12-03发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
http：//foodmate发布
2009-03-01实施
CB/T5009.8—2008
木标准代警GB/T5009.8-2003食品中群糖的测定和GB/T16286-1996食品中蔗糖的测定方法-比色法》，
本标准与GB/T5009.8-2003相比主要修改如下：增加了高效液相色谱法，作为“第一法”原有的”酸水解法”作为“第二法”！删除了规范性引用文件。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口本标准起草单位：中国疾病顶防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心、吉林省疾病预防控制中心.江苏省疾病预防控制中心国家乳制品质量监督检验中心。本标准主婴起草人·杨大进吴国华、薛颖、常迪、赵馨、李青、马永建、姜金斗本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T5009.81985,GB/T5009.82003:GB/T162861996.
合品伙伴网http：//foodmate.ne1范围
食品中蔗糖的测定
本标准规定了食品中兼糖含量的测定方法。本标准适用于食品中蔗糖含量的测定。“第一法”高效液相色谱法，当你样量为10时吨检出限为2.0mg/100，“第二法”酸水解法，当称样量为5时，直接滴定法检出限为24g/100g。CHINA
2原理
试样经处理后，用高交
高效液相色谱法
色谱氨量拌N
指数与浓度成正比，外标单是法定量3试剂
GB/T5009.8—2008
根据能糖的折光
生分高用系差折光检测器检
本方法中所用试别地为全析纯。实验用求的电导率（25C）为0.0%mS/m除非另有规定
硫酸氟（CuD
氢氧化钠
旺谱纯
乙（CH）
万铺（CH）
硫酸铜溶液
硫故铜，加水备解井定容童
L：称联？
氧氧化钠·加水溶解干定容室00mL氧氧化钠溶液（40
g/L：称取
鹿糖标准路部
少量水落解，再加20www.bzxz.net
ng/ml3：准确格取靠事标样1#确至9.001g）置100mL容量瓶内.先加北精·最后用水定容至刻牌
检测器
高效液相色谱仪.险
分析步骤
样液制备
称取2g~10g试样，精确至0.00lg.加30mL水溶解，移至100mL容量瓶中，加硫酸铜溶液10ml，氧氧化钠溶液4mL.振摇，加水至刻度静置5h时滤。取3mL7ml试样液置10mL容
量瓶中，用乙睛定容，通过0.45m糖膜过滤，滤液备用。5.2高效液相色谱参考条件
套考条件为：
色谱柱：氨基柱（4.6mm×250mmum）桂温：25C
示差检测器检测池池温：40
流动相：乙晴水（75+25）：
流速10mLmin
http：
GB/T5009.8—2008
进样量：10μL。
5.3色谱图
蔗糖色增图见图
6结果计算
试样中能糖含量的计算见式（1）：4.00
蔗糖色谱图
X-Ax(m/100)x(V/10)x1000
试样中虑糖含量，单位为克每百克（g/00g）：燕糖标准溶液浓度，单位为毫克每毫升（mg/ml.）A
试样中焦精的峰面积；
标准蔬糖落液的峰面积：
试样的质量，单位为克（这）：过滤液体积，单位为升（五让）计算结果保留三位有效数字。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。第二法酸水解法
8原理
试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定，水解前后还原糖的差值为蔗糖含量，
食品k伴网http：//foodmate.nes9试剂
除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯，9.1氢氧化销（NaOH）。
9.2硫酸销酒石胶钾钠(C.ILO.KNa：4HO)
9.4Z酸锌7nCH,COO).2HO1.
9.5亚铁鼠化钾KFe(CN）-3H.O]
甲基红CHuNO.指示剂
亚甲蓝（CHCINS·3HO）指示剂
盐酸HCI)
冰乙酸CH.O.
葡葡糖（CHO
康销（CHOn）
盐酸落液（1+1）：量取50mL盐酸，缓慢加人50mL水中，冷却后混勾。GB/T5009.8-—2008
氧氧化钠溶液（200多/L）：称取20书氢氧化钠加水溶解后放冷，并定容至100mL。甲基红指示液（1/L2：称取甲基红0.1名用少量乙醇溶解后·定容至100mL碱件酒石酸铜甲液：称取15售硫酸铜（CuSO.5H.O)及0.05g亚甲蓝.落于水中并定容至1000ml
9.16，诚性酒石酸铜乙液：称取50名酒石酸钾钠，75氢氧化钠，落手水中，再加人4g业铁氰化钾，完全落解后，用水定容至1008mI贮存于橡胶寒玻璃瓶内。9.17乙酸锌液（219g/L）称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水落解井定容至100mL9.18
亚铁氰化钾溶液（106/L）称取10.6g亚铁氰化钾，加水落解并定容至100mL。葡幕糖标准溶液：称取1g-（精确至0.0001g）经过98℃~100℃干煤2h的葡菊糖，加水溶解9.19
后加人5mL盐酸，并以水定容至1000ml.此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖10仪器
酸式滴定管：25mL
10.2可调电炉：带石棉板
11分析步骤
11.1试样处理
11.1.1含蛋白质食品：称取粉碎后的固体试样2.5g~5g精确至0.001g）握匀后的液体试样5g~25g.置250mL容量瓶中，加50mL水，慢慢加人5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁气化钾溶液，加水至刻度，混匀·静置30min，用干燥滤纸过滤，充去初滤液，取续滤液备用。11.12含大量淀粉的食品：称取10g～20g粉碎后或混匀后的试样，精确至0，001g，置250mL客量瓶中，加200mL水，在45C水浴中加热1h.并时时振摇，冷后加水至刺度，混句，静置，沉淀，吸取200ml上清液置另一250mL容量瓶中，以下按11.1.1自“慢慢加人5mL乙酸锌溶液”起依法操作。11.1.3酒精饮料：称取约100g混勾后的试样，精确至0.01g：置于蒸发血中，用氧氧化钠（40官/L）辫液中和至中性，在水浴上蒸发至原体积的1/4后，移人250mL量瓶中，以下按1L1.1自“慢加人5mL之酸锌落液“起依法操作
ht
CB/T5009.8-—2008
11.1.4碳酸类饮料：称取约100名混勾后的试样，精确至0.01K·试样置蒸发Ⅲ中，在水上微热搅拌除去二氧化假后，移人250m工容量瓶中，并用水洗涤蒸发血，洗液并人容量瓶中，再加水牵刻度，混勺后.备用
11.2酸水膜
吸取2份50m上述试样处理液，分别置于100ml容量瓶中，其中一份加5mL盐脱1十12，在68~70℃水浴中加热15min，冷后加两滴甲基红指示液，用氧氧化钠溶液（200/L2中和至中性·加水至刻度，混匀。另一份直接加水稀释至100mL，11.3标定碱性酒石酸铜溶液
吸取5.ml.碱性酒石酸铜甲液及5.0ml破性酒铜乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加人玻璃珠两粒，从滴定管滴加约9mL葡萄糖，控制在2min内加热至沸，趁热以每两秒一滴的速度继续滴加带萄糖，直至落池蓝色刚好礼士为外点配消耗箱制糖总体积，同时平行操作三份，取能性的生化。
其平均值，计算每10mL（甲液
注也可以按上述法辆
液各，mL）碱性酒石殿辑溶波相当于葡高精的质量（mg)。11.4试样溶液预测
吸取5.0ml碱件铺中波象发5m
建酒石教公
液，置手150锥形瓶中，加水
要持讲磨以生快后慢的度，从尚定管中滴加试样10ml加人玻璃珠两
溶液·并保持溶波沸
挤在2内见热至确
点，记录求样液消耗体积，
样液的体积控制在
右，结果接式（2）
11.5试样溶液测
吸取5.0ml
10mL加人玻璃巧
色专造吧
离的连度商定，直至游液蓝色刚好褪去为终高时，应适
当帮择后惠进行正式则定，使每次滴定消耗祥液中还
原糖祛康
全减性酒石般铜警波时所消新的还房糖杯准落液的体和相近约在10mL左液及5碱性洒不酸铜乙液，置于150m维形瓶中，加水酒石酸铜电
从满定管油加比预测体租少1m的试样游疫至维形瓶中，使在2min内加热以每两秒一滴的速使流定，直全监色刚好至沸，保持沸腾继线
操作三份，得出平均本积，
12结果计算
试样中还原糖的合
葡萄精
大大端点·记录样液消莉体积，同法平行m×V/250×1000×100
试样中还原捕的含量
（前葡抛十），单位为克每百克（/100碱性酒石酸调溶液甲波之液各半相当于葡萄糖的质量单位为毫克）试样质量，单位为克
测定时平均消耗试样落波体积，单位为毫升）V
以葡葡糖为标准滴定落液时接式(3)计算试样中蔗糖含量：X-R-RX0.95
试样中能籍含量，单位为克每百克（多/100）R
水解处理后还原糖含量，单位为克每百克（/100g：不经水解处理还原糖含量，单位为克每百克（/100）还原错（以葡蕾糖计）换算为蔗糖的系数http://foodmate.n（2）
GB/T5009.8-2008
糖含量大于或等于10k/100g时计算结果保留三位有效数字，就糖含量小于10g/100g时，计算结果保留两位有效数学
13精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。合品k伴网http：//foodmate.neGB/T5009.8-2008
中华人民共和国
国家标准
食品中蔗糖的测定
GB/T 5009.8-2008
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开本880×12301/16中张0.75字数10下字2009年3月第一版
2009年8月第一次印刷
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