【农业行业标准(NY)】 蛋鸡饲养HACCP管理技术规范

ICS65.020.30
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 13382007
蛋鸡饲养HACCP管理技术规范
HACCP of Feeding and Managing for Layer2007-04-17 发布
2007-0701实施
中华人民共和国农业部发布
本标准的附录 A为资料性附录,
本标雅由中华人民共和国农业部提出，前
本标摊余国畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：全国畜牧总站。言
本标准主要起草人：辛盛鹏、刘彬、日莉、日双富、武玉波、林剑波、李·平。NY/T1338—2007
1范围
蛋鸡饲养HACCP管理技术规范
本标准规定了蛋鸡饲养建文、批行和维持HACXP体系的基本要求。本标准适用丁商品代蛋鸡饲养场建立、执行和1管理HACCP休系，2规范性引用文件
NY/T 1338—2007
下刻文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是江口期的引用文件，共随后所有的修改单（不包括效误的内容）或修订版均不适用小不标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注回期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB13078饲料卫生标准
GB16548畜禽病死肉片及其产品光害化处理规程GB18596畜离养殖业污物排散标准GB/T19538危害分析与关键控制点(HA(XP)体系及其应用指南GB/T20014.6良好农业规范第6部分：畜含基础控制点与符合性规范NY5027无公害食品畜禽饮用水水质NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则中华人民其和国农业部公告1999年第96号一、二，三类动物疫病病种名录》中华人民共和国农业部公告2003年第318号《何料添加剂品种目录》3术语和定义
GB/T19538确定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1
必备方案prerequisite progrann为HACCP体系提供所需的基本坏境和操作条件的各项力案。4建立HACCP管理体系的必备方案4.1一般原则
企业应按照《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国畜牧法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定，以文件的形式制定本企业的必备方案。4.2选址布局
应符合（B/T20014.6。
4.3疫病防治
应制定防控疫病发生的相关要求。应至少包括：预防疫病的制度措施，发生疫病后控制和扑灭制度，配备兽医人员和防疫设施。4.4投入品管理
应制定彻养过程中投人品管理使用的相关要求。成垒少包括：投人品贮存所必需的环境和设施，技入品购买，忙存和使用的管理制度与猎施。4.5鸡舍和设备的卫生消毒与维护保养1
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应制定鸡舍和设备卫生消毒与维扩保养的相关要求。应至少包括：场区环境、鸡舍与设备的卫生消毒要求、化验检测设备与仪表的保养、校验和维修。4.6产品的可追溯性
应建汇和实施批次、编码管理方案。应至少包括：对饲养蛋鸡实施批次管理制没，对鸡蛋产品实施对应编码管迦制度，
4.7人员管理
应制定所有工作人员聘用利管理的方案：应至少包括：工作人员聘用制度，工作人员职责和权限，工作人员奖惩制度
4.8员工培训
应至少包括：培训国家制定的关于育产品安全方间的法律和法规、强鸡饲养管理的专证知识，人畜共忠病的预防措施、HACCP的应用与管理知认识.并保留培训记录：5蛋鸡饲养HACCI管理体系的建立5、1总则
5.1.1蛋鸡饲养的HACCI管理体系应建立在有效执行必好操作规范的基础上，保证生产过程符合质量安全的必要环境稚操作条件。5.1.2有效地应用HACCP管理休系，需要管理层的承诺和员工的全面参与。5.2HACCP小组的组成
HACCI\小组应垒少出具备畜牧、兽医及管理相关专业的人员组成，主要职责是建立、保持利评价HIACCP管理体系。
5.3产品描述
内容包括：产品名称、产品特性、使汛方法、包装方式、标签说期、保质期限。5.4预期用途
应确定鸡蛋产品的预期用途：鲜食战蛋品划下.5.5制定并验证饲养流程图
应将从能鸡饲养到鸡蛋产品的出场个过程制作流程图（见附录A中图A.1)。对流程图的准确性和完整性以现场核查的方式进行筛认，并根据实际情况对流程图加以修收。5.6危害分析
5.6.1危害确定
应对整个生产过程进行检查，判定出对鸡及鸡蛋的质量造成危害的环节（见附录A中表A.1)，5.6.2危害评价
应对可能产生的危害严重性以及其山现的可能性进行评估，以确定显著危害，要对历史上出现的蛋品安全事故予以充分的考虑(见附录A中表A,1)。5.6.3危害的控制措施
在完成危带分析后，根据国家的相关规定和企业实际生产要求，制定控制危并的措施（见附录A中表A.1)。
5.6.4关键控制点(CCP)的确定
应对确定的显著危害设文CXP并予以控制，主要指检查饲料药品使用、免疫接种、鸡益的普药残留物和微生物指数等（见附录A中表A.I)。5.6.5关键限值的建立
对每个关键控制点应规定关键限值，关键限值应系少包括：蛋鸡健康状况、投人品的介格证明、动2
物防疫合格证、产地检疫证明、疫病监测报告、产品检测报告（览附录A中表A.2)。5.6.6关键控制点监控系统的建立NY/T 1338-—2007
应由经过HACX培训的员工负责各CCP的监控并记录监控结果(见附录A中表A.2)5.6.7纠偏行动的建立
应针对HACCP体系中每个CCP建立特定的书面纠偏措施，以便出现偏离美链限值时及时处理以及不合格产品的及时召回(见附录A中表A,2)。5.6.8验证程序的建立
验证的目的是刘TIACCP计划使用的首次确认以及评估蛋鸡饲养场足否能按照HIACCP体系计划正常运行(见附录A中表A.2)。
5.6.9文件和记录保持程序的建立应保存建立HIACCP管理体系的各种文件和体系运行的记录：记录资料保留2年。
6蛋鸡饲养过程中可能产生的危害6.1 生物性危害
6.1.1 疫病
参见中华人民共和国农业部公告19年第96号。6.1.2污染
主要是蛋鸡饮用水被污染；伺料贮存时间过长发霉变质；免疫接种过程卫生消毒不严格。6.1.3有害生物
鸟类的侵人、蚊崛鼠类的滋生和饲养其他动物都容易传播疫病。6.2化学性危害
6.2.1兽药、生物制品和消毒药
主要是违规使用或不正确使用兽药，生物制品和消寄药引起的危害。应至少包括以下情况：a）使用国家禁止使用的兽药，
b）兽药使用不当或没有严格盐行弃蛋即，c）生物制品贮存不当致使药品过期或变质。d）消毒药品使用不当或使用违禁的消毒药品。6.2.2饲料及饲料添加剂
主要是违规使用战不正确使用例料及饲料加剂引起的危害。应垒少色括以下情况：a）使用国家禁止使用的原料配制何料。b）伺料添加剂的使用没有遵照NY5032c）饲料添加剂中含有违禁药物。6.3物理性危害
继鸡长途运愉和不江意通风保暖，穿造成损伤，7鸡蛋在储存、转运过程中可能产生的危害7.1生物性危害
主要是由微生物的侵人而引起鸡蛋的各种营养成分的理化变化首至腐败变质。至少包括以下情说：
蛋鸡白身的不健康，使蛋在形成过程中被污染。E)
h）鸡蛋在储存、流通过程中受微牛物侵人而被污染3
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7.2物理性危害
由人为、器具、环境等案造成鸡蛋的破。8蛋鸡饲养过程中潜在危害的控制措施和记录要求8.1生物性危害的控制措施和记录要求8.1.1疫病的控制措施和记录要求a）蛋鸡例养场环境布局和卫生防疫应符合GB/T2014.6的要求。病死蛋鸡及弃的处理应符合GB16548，排污应符含GB18596保存排污检测报告。b）鸡舍应保持良好的清洁卫坐状态，定期消毒。作消毒记录。引进维鸡时，应有产地检疫证明；运输车辆和运维箱应有运输工具消毒证明；维鸡人场时应有免疫记录；采用全进全出的饲养力式。作维鸡购买记录和进场消藓记录，保存产地检疫证明、运输工具消爵证明和维鸡免疫记录。应根据中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求迹行免疫接种、疫病监测和报告疫d
情，作免疫接种记录和疫病监测记录。e）饲养场的工作人员应进行健康检查，方能上岗。保行健康合格证，8.1.2污染的控制和记录要求
a）饲料应分奖贮存，保质期标记清晰，防止发需变质。：作饲料贮存记录。1）应合理设计饮水装置，寇期消洁饮水装置。作饮水装置清洁消毒记崇。）预防注射过程中应严格执行卫生操作，注射器针头要严格消寿。作免疫器具消毒记录。8.1.3有害生物的控制和记录要求应用牛物、物理方式或国家允许使用的药物消灭有害生物。作鸟类和蚊蝇鼠类清除记录、药物投放记录、无并化处理记录。
8.2化学性危害的控制和记录要求8.2.1兽药、生物制品、消毒药的控制和记录要求a）饲养场应使用符合国家要求的约品，作兽药购实记录，并将《曾药牛产许可证》和进I1兽药许可证》复印件存档。
b）应使用符合国家规定的疫首对蛋鸡进行免疫，由经过培训的人员配制使用。作疫苗的进货记录和便用记录。
）治疗用药应按照曾药使用说明，在曾医的指导下使用，并严格执行弃岱期的规定。作兽医处方单和兽药使用记录。
消毒药应严格按照使用说明使用。作消毒剂购进记录和消毒记录d)
所有药品应按照保存要求有专门的药品柜贮存，设专人进行管理开证录使用情况，定期清理过e
期变质药出并做好无害化处理。作药品赠存记录、领用记录、清翊记录：8.2.2饲料及饲料添加剂的控制和记录要求a）饲料、饲料原料及饲料添加剂应符合GB13078的规定。作饲料检测记录。b）严禁使用国家繁止的饲料原料配制饲料。作饲料购买记录和饲料忙存记录。e）饲料添加剂产品应是具有农业部颁发的饲料添加剂牛产许可证》的正规企业生产，具有产品批准文号。饲料添加剂的使用成避照饲料标签所规定的用法利用量。作饲料添加剂购买记录和使用记录，并将饰料添加剂生产许可证和饲料标签复印件存档。药物饲料添加剂的使用应按照中华人民共和国农业部公告2003年第318号执行。使用药物d
饲料添加剂应严格执行弃蛋期规定，作药物饲料添加剂使用记录利奔强记录。8.2.3饮水的控制和记录要求
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饮用水应符合Y5027标准要求，并每年对水质进行监测，并保存水质检测报告。8.3物理性危害的控制
尽量缩短运输时间和采用专业运维箱。9鸡蛋储运过程中潜在危害的控制措施和记录要求a）对鸡蛋逐个挑选，剔除破壳崔和异形蛋。作弃蛋数量记录，集蛋人员集蛋前应洗手消毒，盛放鸡蛋的蛋箱或蛋托应经过消霉，运输车辆运送前应用消毒液b)
消薄。作用具的消毒记录。
c）收集鸡蛋时应清除表面的污物；收集消毒后送蛋库保存。作鸡蛋的消毒记录。）蛋库应保持适宜的温度利湿度，强品的批次标认明影。作蛋库的日常指标记录和蛋品人库记录
10ILACCP管理体系的实施和保持10.1培训
在HLACCP管理体系实施之前，应对全体员T进行培训。以保证全体员工理解和掌探HACCP管理体系对鸡蛋产品安金的重要性及各白的相关职责和操作要求。10.2管理
使用表格记录（XCPs的监控、纠偏和验证，确保管理者掌HACX理\管理体系和产品安全的全部信息，
10.3评估和改进
应用验证程序定期对HACCP管理体系进打评估和1改进，以保证IIACCP管理体系有效的实施，5
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A.1饲养流程图
蛋鸡饲养流程图见图A,1。
促将、普药、胺所
A.2蛋鸡饲养危害分析表
附录A
（资料性附录】
蛋鸡饲养危害分析和HACCP计划示例雏鸡孕人
维鸡、脊成鸡、
产鲨鸡饲养
鸡蛋产品的储
存、创装
图A.1蛋鸡饲养流程图
蛋鸡饲养危害分析举例见表A.L.表4.1
轭鸡.膏咸鸡、
产蛋鸡饲养
确定本步引人、控制
或增加的潜在危害
生物危害
化学危害
物理危害
兰物危害
潜在於告
是苦显菩
蛋鸡饲养危害分析表
对他害显菩性的润断依据
病原微生物可以州发鸡亚算
长途运输和不注意通风保暖，
溶岛摄价雏鸡
1.免疫、消毒不当感染按病
2.何料和饮用求时问过长，滋
生有害微生物
病死鸡、弃蛋的
对显著沧害
的预晰措施
参见8.1.1(c)
参见8.3
参见8,1,1(6)
(d).8.1.2
3.类,蚊蝇鼠类疫其他声离|R.1.3选入饲养区传染疫籍
是否是关健
控制点
鸡、奇咸鸡、
产蒋饲养
确定不步引入,控制
或增加的潜在范害
化学危苦
物理危害
生物危害
饲料、兽药、波
化学危窖
苗购人
物理危言
生物危客
蛋品采集、储
存、包装
病死鸡、弃蛋
的处理
化学危窖
物理危言
生物危害
化学危害
物理危害
A.3 HACCP计划表
潜在危害
是香显著
蛋鸡饲养HACCP计划举例见表A.2。表A.1（续）
对危需最著性的频断假据
1.逆规使而兽药疫菌
2.消举药品的选择和使月不
3.饮水或/和饲料中重余属含
最超标
饲料发霉变质
词料、药、疫苗含有违弊药
鸡蛋在储存、留存过程中没有
效的次菌捐凝，导致有害微牛
物快速兹生
由于人为、器具、环境等因奈造成鸡蛋的破损
处理不当可能造成致病菌繁
殖,疫病传播
表 A.2蛋鸡饲养 HACCP计划表
显著危害
雏鸡州生物危
关键限值
粤医部门出具
的产地检疫证明
次的产追检
运输工具消毒疫证明
该相抗休
兽医部门出只辆的浒毒证 滴度
的来自非疫区证明
供货商随附的
雅鸡免疫记录
检测裔流感等
疫病的抗体滴度
区证明
-雏鸡
的疫莆瘦用
执行者
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对显著危害
的预随猎施
参见 8.2.1(b)、
(c).(d),8.2.2和
参见8,1.2(a)
参见8.2.1 （a)、
6)、(e)
加竭人员管理，
进行设备检查维修
按国家观定进行
深喱、楚烧或其他
有效的处理方式
纠悄行动
是香是关键
控制点
由品件
验证记
拒绝没有
产范愉疫证的人员按周录、抗体雏鸡
期中查存造记求
拒绝没有档证即、批
运施工兵消牵证体检测
明的雏鸡
拒绝没有
疫菌使用记录的
一拓绝有摄
病特征的雏鸡，必
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显碧危害
雄鸡引生物危
关键限信
饲料渐剂
源于具有农业部发
的些产许可证的企业，
饲料、
兵有产品批准文号
—兽药应有“曾药
普药、化学危牛产许可证和/或进接苗
口兽药许可证）爱印件
一疫病应符合普
用红物制品质望标准》
表A.2(续）
饲料、
药,胺尚生
产厂家的资
资证明资料
额率执行者
纠编行动
要时上报晋地兽
医主管部门，述行
-抗你痰度
水平低于关链限
值补强，高于关等
值范收
拒绝无相
中检测
关资格证昕资科人员按周善药、疫厂家的饲料，曾：期检测间前的检测药、菌
料、兽药。记录
饲料、曾疫苗bzxz.net
药、疫山消等剂
检测报告不合格
的,回收已经销售
的鸡蛋，并子以销
毁，并延长充蛋期
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