【农业行业标准(NY)】 肉用家禽饲养HACCP管理技术规范

ICS 65.020.30
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 1337—2007
肉用家禽饲养HACCP管理技术规范HACCP of Feeding and Managing for Poultry2007-04-17发布
2007-07-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由中华人民共和厨农业部提出。前言
本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口，本标准起草单位：全国畜牧总站。本标准主要起草人：辛盛鹏、田莉、武玉波、李一、田双喜、刘彬、林剑波。NY/T1337—2007
1范围
肉用家禽饲养HACCP管理技术规范NY/T1337—2007
本标准规定了肉用家禽养殖企业（以下简称企业）HACCP休系的建、实施和保持的满本要求。本标准用于舍饲、半舍饲的规模化肉用家窝（包括：肉鸡、火鸡、肉鸭、肉鹅、肉鸽和鹅鹑）养殖企业HACXP体系的建立、实施和管理，也可作为外部验证的技术依据。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括谢误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注H期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB7959粪便无害化卫牛标润
CB13078饲料卫生标准bZxz.net
G316548畜离病害肉厂及其产品光件化处理规程GB18596畜禽产品消毒规范
GB/T19538危需分析与关链控制点（HACCP)休系及其应用指南GB/T20014.6良好农业规范第6部分：蓄禽湛础控制点与符合性规范GB/T20014.10良好农业规范第10部分：家禽控制点-与衍合性规范AY5027无公害食品畜窝饮用水水质中华人民共和国农业部公告1999年第96号《一、二、三类动物疫病名录》中华人民共和国农业部公告20X11年第168号例料药物添加剂使用规范》中华人民共和国农业部公告2003年第318号《饲料添加剂品种月录》3术语和定义
（/T19538确定的以及下列术语和定义适用于本标准，3.1肉用家禽，paurtry
照一定程序人工饲养以禽肉供消费者食用的家禽，包括肉鸡、火鸡、肉鸭、肉鹅、肉鸽和鹤鹑。3.2必备方案prerequisite prograum包括良好操作规范在内的，为IIACCP体系提供基础操作条件的各项程序。4建立HACCP管理体察的必备方案4.1一般原则
企业应以文件的形式制定本企业的必备方案，该方案的编制可参见《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民其和国畜牧法》和中华人民共和国农产品质量安余法》以及适匝丁畜产品安全的国家相关法律法规。
4.2选址布局方案
应符合（B/T20014.6的要求。
4.3人员管理方案
应制定所有员工聘用和管理的方案。至少应包括：员工聘用、员工职责和权限、员工奖惩，1
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4.4疫病防治方案
应制定防控疫病发生的方案。率少应包括：防疫所必需的鲁医人员、设备设施、疫病的预防以及疫病发牛后的控制和扑灭措施：
4.5饲料安全控制方案
应制定在饲养过程使用词料的安全控制方案：至少应包括：饲料贮存所必需的坏境和设施，饲料的购买、贮存和使用管现。
4.6药品安全控制方案
应制定在饲养过程中使用药品的安全控制方案，至少应包括：药品些存所必需的环境利设施，药品的购买，贮存和使用管理
4.7设施和设备的维护保养方案
应制定设施和设备的维护保养方案，至少应包括：饲养管理和卫生防疫设备设施的维护保养，检测设备的校准和检定。
4.8可追溯性方案
企业应建立和实施批次、编码等管理方案，对家离逊行分批次编号管理，使其其有可追溯件。4.9培训方案
企业的所有人员都以接受专业培训，培训内容至少应包括：国家关丁离肉安余方面的法伴利法规、肉用家离饲养管理和疫病拍预防及员工在HACCP管理体系中的作用。5IIACCP管理体系的建立(参见附录 A)5.1总则
5.1.1肉用家禽HACCP体系是通过对养殖过程中生物、化学和物理危害进行分析并加以控制的安伞管理体系。肉用家禽HACCP体系建立在有效实施良好农业规范的基础上。5.1.2HACCP体系的成功应用，需要管理层的承诺和员T的全面参与。5.2 组成 HACCP 小组
HACCP小组至少应由具备畜牧、兽医及管理等相关专业的人员纠成，土要职资足建立、保持、评价和改进HACCP管理体系：
5.3产品描述
应对家禽的养殖特性进行全的拥述，至少应包括：家禽品剂、养殖方式，饲养周期和饲养要求，5.4预期用途
应确定家禽的预期用途,如初级加工企业、深期工企业、出口厢工企业：5.5制定养殖过程的流程图
应将家禽从引人到出栏整个养殖过程制作成清晰、简明的流程图（参见附录A中图A，I）。5.6验证流程图
成对流程图的准确性和完整性以现场核查的力式进行确认，并根据实际情况对流程图加以修改：5.7危害分析
5.7.1危害确定
成对每一个饲养环节、所用设施设备、家离运输租销售过程进行检查，以确定在整个阅养、运输和销售过程中对禽肉的食品安全可能造成的危害（参见附录A中图A，1），例如病（生物性危害）、兽药（化学性危害)、金属杂物（物理性危害)(见4,4)。5.7.2危害评估
应对可能产牛的危害严重性放其出现的可能性进行评估，以确定显者危害。要对历出上出现的曾2
肉的安全故予以充分的考虑（参见附录A中图A.1)。5.7.3危害的控制措施
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在完成危害分析的基研上，根据国家相关规定和企业实际生产要求，制定控制危带的措施（参见附录A中图A.1),如疫病的控制措施之一是预防接种(见4.5)。5.7.4关键控制点的确定
经过危害分析后，对所确定的显著危害应设立关键控制点（CCI\)并于以控制（参见附录A中图A.1)，否则就要改变饲养管理方式以消除危害或有利」建立有效的控制措施。5.7.5关键限值的建立
对每一个关键控制点应舰定关键限值。关健限值可采用的指标，如家离健康状况、疫情监测合格报告、投入品合格证明、产地检疫证和动物防疫合格证等（参见附录A4表A.2）。5.7.6关键控制点(CCP)的监控
证由经过HACCP培训的员T负责各CCP的监控并记录监控结果(参见附录A中表A.2)。5.7.7纠偏措施
应针对HACCP管理体系中每个XP建立特定的书而纠偏行动方案，以便出现关键限值偏离时快速有效的处理以及不合格产品的及时召回(参见附录A中表A.2)。5.7.8验证程库
验证的目的是检验养殖场的HACCP管理体系能否正常的运行并保证禽肉的安全（参见附录A中表A.2）：验证的频窄应根企业自身的需要合理安排，但至少蔓在体系运行之初进行次验证，以后保证年验证一次。从事验证的人员可以是外聘的专家，也可以是具有专业知识和技术的本企业管理人员。除企业自身验证外，还可以通过官方和第三左进行滁证。5.7.9文件和记录保持程序
应真实准确地保存建立HACXCP管理休系的各种文件和体系运行记录。文件包括危害分析过程概述，HACCP管理体系文件，HACCP管理体系的支持文件记录包括HACCP管理体系运行情况记录和养殖场日常生产管理记录。记录资料至少保存2年。6肉用家禽养殖过程中可能发生的危害6.1生物性危害
6.1.1 疫病
主要是病原微生物引起的动物疫病，即中华人民共和国农业部公告1999年第96号所列的传染病和寄生虫病。
6.1.2污染
主要是饮水、饲料被微牛物污染驳免妆接种过程中卫生消毒不严格引起的微生物污染：6.1.3有害生物
扩、收、蝇等节肢动物和野鸟以及鼠类等其他动物。6.2化学性危害
6.2.1兽药、生物制品和消毒药
主要是违规使用或不正确使用曾药和消毒药引起的危害。至少应包括以下悄况：a）使用国家禁止使用的兽药：
兽药使用不当或没有严格执行休药期规定：b)
c）兽药贮存不当致使药品变质或过期，达不到效果其至危害家禽；a）消每药品使用不当或使用违禁的消森药品。6.2.2饲料及饲料添加剂
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主要是违规使用或不正确使用饲料及饲料添加剂引起的危害，至少应包括以下情况：2）使用国家禁止使用的铜料原料配置饲料；b）饲料及饲料添加剂中含有国家法待法规禁北使用的化学品：r）饲料药物添加剂使用不当或没有严格执行保药期。6.3物理性危害
十要是饲养管理设施设各的设置、使用不当或员上操作不当造成的危害。至少应包括以下情况：a）禽舍内的饲养设施设计不合理；b）设备和医器械管理不当或操作不规范；免疫接种操作不当造成断针或针头药品避失；c
饮水、饲料、兽药中混有金属或其他硬物等；d
伺料中肾养不均衡或不延、禽舍内禽群密度过人、有害气体污染和光照不当导致发牛应激反e
7肉用家禽养蕴过程中潜在危害的控制措施和记录要求7.1生物性危害的控制措施和记录要求7.1.1疫病的控制措施和记录要求7.1.1.1养场环境布局和卫生防疫应符合GB/T20014.10的要求，排污成符合（出18596和国家相关汰规的要求。举便处理应符合（B7959和国家相关法规的要求。进行排污检测并将检测报告荐档7.1.1.2禽舍应保持良好的清洁卫生状态，定期消背。做好禽舍清洁记录消释记录，7.1.1.3应根站《巾华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求,结合当题实际情况做好免疫接种和疫病监测并报告疫情。出企业等成按照贸易国或地区的规定做好防疫工作。做好免疫接神记录、疫病监测记录和诊断记录。
：7.1.1.4病死或汰家食体按（B16548的规定进行无害化处理。做好无害化处理记录。7.1.1.5动物源性饲料应来源丁获得《动物源性饲料产品生产企业安全卫生介格证》的生产！家。做好饲料购进记录，并将《动物源性饲料产品生产企业安全卫业格证》复印件存档。7.1.1.6员下应取得健康合格证方能上岗。健康合格证应存档。7.1.1.7员T和米宾出人养殖场/区应洗于消毒，防护鞋、靴要用消毒液消毒：各种丁器其、设备和运输车辆出人养殖区要进行严格消毒，做好人员消举记录。7.1.2污染的控制和记录要求
7.1.2.1应合设计饮水装置，定期清洁饮水装置：做好饮水装置清沾消靠记录。7.1.2.2禽舍应保侍良灯的清洁卫生状态，定期消毒：好离舍清洁记录和消毒记录。7.1.2.3饲料应分类赠存，保质期标记消晰、防止霉变：做好询料贮存记录。7.1.3有害生物的控制和记录要求应用生物或物理方式，国家允许使用的约物驱逐野鸟，控制害业利鼠奖，做好野岛、窖虫和鼠类清除记录药物投放记录，无霉化处班记惑，7.2化学性危害的控制措施和记录要求7.2.1药品的控制措施和记录要求7.2.1.1养殖场使用的兽药和疫苗应来自具有《曾药牛产许可证》、兽药（GMP合格证》和产品批准文号的生产企业，截者其有《进口曾药许可证》的供应商。好单药购进记录，并将《兽药牛产许可证》、《曾药GVP合格证》和《进口兽约许可证》复印件存档7.2.1.2所有药品虚按照保存要求由专门的设备贮存，并由专人进行管理和记录使用情说，定期清理4
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过期变质药品准做好无害化处理。做好药品贮存记录、领用记录、消理记录。7.2.1.3治疗用药和疫苗应在兽医的指导下按照使用说明使用，并严格执行休药期的规定。在休药期结束前，所有经过治疗的家禽应被标记以保证不屠宰供人食用。做好兽医处方单、曾药使用记录、治疗记录和免疫接种记录。
7.2.1.4消毒药应严格按照使用说明的规定使用。做好消毒约购进记录和消毒记录。7.2.2饲料和饲料添加剂的控制措施和记录要求7.2.2.1饲料、饲料原料及饲料添加剂应符合B13078的规定。做好饲料捡测记录。7.2.2.2严禁使用国家禁止的物料配制饲料，做好饲料购买记录和料贮存记录。7.2.2.3应购买具有《饲料添加剂生产许可证》的企业生产的具有批准文号的产品。饲料添加剂的使用应遵照饲料标签所规定的用法和用量。做好饲料添加剂购买记录和使用记录，并将《饲料添加剂生产许可证》复印件和饲料标签复印件存档。7.2.2.4饲料中使用的片养性饲料添加剂和·般性饲料添加剂应按照中华人风共和国农业部公告2003年第318号执行。做好饲料添加剂购买和使用记录。7.2.2.5饲料药物加剂的使用应按照中华人民共和国农业部公告2001年第168号执行：使用阅料药物漆加剂应严格执行休药期规定。做好饲料药物添加剂使月记录。7.2.3饮水的控制和记录要求
家禽饮用水应符合NY5027的要求，每年对水质选行临测。将水质检验报告存档。7.3物理性危害的控制措施和记录要求7.3.1在不同养殖阶段，营养、逆风和光照应符合肉用家禽的生长需要，做好何慢记录、违风设备运行记录、照明系统运行记录等，并将每个饲养阶段的饲料配方存档。7.3.2养殖设施设备的购买，设计和安装恶充分考滤到对家离是代会造成抢害或应激，并要定期检查和养护。做好养殖设备设施清理维修记录。7.3.3养殖工器只和曾医器械要做到专人专用，责任到人。做好伺养工具维护记录，兽医器械使用记录和曾医器械维扩记录等。
7.3.4在并医的指导下的经过培训的员工进行免疫接种，接种前后要仔纫清点针头、付管和药瓶等物品：养殖场要存对断针的文件化的处理方案，该力案能够确保断针不进入食物链。做好免疫接种记录、兽医器械使用记录和断针记录等。7.3.5饲料、兽约和垫料使用时要防止其他杂物混人，可利用金属探测器进行检测：做好金属探测器监测记录。
8HACCP管理体系的实施和保持
8.1HACCT培训
在HACCP管理体系实施之前，应对全体员工进行培训，以保证全体员T理解HACXP管理体系对禽肉产品安全的重要性，以及各自的相关职责和操作要求。8.2日常管理
使用设计科学合理的表格来记录关键控制点的监控、纠偏和验证，确保管理若能够通过表格准确地掌握HACCP管理体系和禽肉产品安全的全部信息。8.3定期的评估和改进
成用验证程序定期对HACCP理体系进行评估和改进，以保证HACCP管理体系有效地实施。5
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A.1养殖概述
附录A
资料性附录”
家禽饲养危害分析和HLACCP计划示例-—肉鸡采取全进全出、分阶段饲养的方式。养过程中注意疫病的预防，词料和兽药的介理使用。肉鸡饲养周期约为42口，休重达到出鸡标谁。A.2养殖流程图
规模化肉鸡养殖企业养殖流程图见图A.1引人洋鸡
肉鸡饲荠
图 4. 1肉鸡养殖流程图
4.3危害分析工作表
规模化肉鸡养殖企业危害分析工作表见表A.1。表A.1规模化肉鸡养殖企业危害分析工作表确定本步引人、
成分/工序·控制或培加的潜
在危害
生物性危迷
引人雏鸡
化学性危害
物理性危害
均鸡饲荞
尘物性能害
潜企在害悬查鼎
对危古显著性的判断依掠
对显著危害的预防搭施
从非婆区获得种帝
病原微生物引起雏鸡感
不可能导致食品的不安
病原微生物引起维鸡感
禽牛产许可证>的种禽场引
进，并有兽医行敢士管韶门
出具的非疫区证别，检疫证
知消毒证
人员和运输,工具而
人场区、生产区要进行必要
的消毒
按照善医制定的免
接积序严格实施免疫接种
（对密易国或地区有特殊要
求的,应按照贸易国或地区
的要求行
免疫注射这卷应按
免疫接种用具不清洁导照卫生燥作程序，注射器针致感染
头妥离激消萨，至少应做到
每一可只固鸡换一枚针头
足香是类罐擦
确定本兆引人、
戒分/工序控制或增加的潜
在危害
肉鸡词养
化学性危害：
物斑件危害
牛物棕危害
化学性莅害
物理性危害
公司名称：
公司地址：
签名：
日期：
A.4IACCP计划表
潜在危害是否显
表A.1（续）
对危害派普的判断依据
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是否是关键控
对尿肾危害的预措施
鲁新和饲料药物添加剂
按照国家祖关法律
使用不当，特别是不严格执熟规的规定制定兽药使用行国家的休约期规定造成制度和饲料药物添训剂使药物残出超标，道成危害用制度，并有效执行不可能导致食品的不安
病原微生物川起维鸡感
不可能导致食品的不安
规模化肉鸡养殖企业THACCP计划表见表A.2出奋牧部闪部门进
行检疫，合格的出其产地动
物检疫证明
产品描述：肉鸡
这输方式：专用运输车
领期用途：属率疗销誉
表A.2规模化肉鸡养殖企业HACCP计划表关键
控制点
悬著疮害
各颜防措施
的关键限值
烘应箍鸡
的企业有种畜
禽生产许可
产食生产
每批维鸡许间证》
都应有非疫区证
入催鸡生物性危害
每批雄鸡
都高有检疫证
每批雏鸡
都应有消举证
疫区证明
肉鸡价养生物性危答
合格的胺
病监测报告
监测报告
方法获率执行者
到偏行动
拒绝不能岛
具《种膏离牛产许可
证》的企业提试的维
证明；雏鸡
拒绝来自疫
舞个交貨
批恰查一次监挖、接收记录
区的雏鸡
拒绝没有检
疫证的鸡
拒绝没有消
证的雏鸡
纠悔记录
得个交货
有以婴的
批检查一次监控
离治疗，其他可直接
“…属于重大敌
物疫病的要及时上
报当地兽医管部
门,严格按国家法规
纠遍记录
一一忘期和在
有必要时实验室
消毒记
录．防疫
记氯，疫
病监测记
聚，诊断
记录，善
期接受
动物防疫监替机
构抽检
约痰用记
NY/T1337--2007
控制点
著危害
各预阳措施
的关键值
内鸡例养化学性危带药使用制度合释的舟|合制度要
表A.2（续）
频宰执行者
求的使用处方
素安每个
坐物性危害
公司名称：
公司地址：
签名：
检凌证所
疫证明
证期品货批
纠偏行动
有必的随
每个交货
诊断记
普医离停药,其他可直接批查一次监控、录，兽药渐汰
纠端记录
使用记录
拒绝设有检
按证的肉鸡出场
有疫病症状物随疫监督机构均鸡销普医
和躯似疫病症状的进行检查
肉鸡，出“地兽医行
收主件部门处理
售记录
召回记
每个交货
批检查一次监控、录
召原发现向纠偏记录
题的产品
产品插速：肉鸡
运输方式：专用运输车
领期用途:居幸后销告
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