【国家标准(GB)】 实验室质量控制规范 食品理化检测

食品理化检测是指采取化学分析手段和装置从事食品的品质、安全检测，其过程主要包括受理申请、测试方法准备和确认、样品采集和处置、检测过程控制和结果的确认、报告等一系列过程。本标准主要适用于从事食品质量(包括感官和理化)、化学物质(包括有效成分、农兽药残留、食品添加剂、重金属、毒素、环境污染物等)检测的食品理化检测实验室，从事食品接触材料检测和其他领域的化学检测实验室可参考本标准。本标准规定了食品理化检测实验室质量控制的管理要求、技术要求、过程控制要求和结果的质量保证要求。本标准适用于从事食品质量(包括感官和理化)、化学物质(包括有效成分、农兽药残留、食品添加剂、重金属、毒素、环境污染物等)检测的食品理化检测实验室的质量控制。其他学科领域的化学检测实验室亦可参照使用。 本标准的编制主要以ＧＢ／Ｔ２７０２５《检测和校准实验室能力的通用要求》为基础，同时吸收了ＧＢ／Ｔ１９００１—２０００《质量管理体系 要求》的内容，参考了相关国际专业组织的文件、国内外行业标准和专业文献中适用的内容，并充分融合了国内相关实验室的管理经验。本标准旨在规范、指导和帮助相关实验室，使其满足ＧＢ／Ｔ２７０２５ 和本专业领域质量控制的具体要求。 GB/T 27404-2008 实验室质量控制规范 食品理化检测 GB/T27404-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net
食品理化检测是指采取化学分析手段和装置从事食品的品质、安全检测，其过程主要包括受理申请、测试方法准备和确认、样品采集和处置、检测过程控制和结果的确认、报告等一系列过程。本标准主要适用于从事食品质量（包括感官和理化）、化学物质（包括有效成分、农兽药残留、食品添加剂、重金属、毒素、环境污染物等）检测的食品理化检测实验室，从事食品接触材料检测和其他领域的化学检测实验室可参考本标准。本标准规定了食品理化检测实验室质量控制的管理要求、技术要求、过程控制要求和结果的质量保证要求。 本标准适用于从事食品质量（包括感官和理化）、化学物质（包括有效成分、农兽药残留、食品添加剂、重金属、毒素、环境污染物等）检测的食品理化检测实验室的质量控制。其他学科领域的化学检测实验室亦可参照使用。 本标准的编制主要以ＧＢ／Ｔ２７０２５《检测和校准实验室能力的通用要求》为基础，同时吸收了ＧＢ／Ｔ１９００１—２０００《质量管理体系　要求》的内容，参考了相关国际专业组织的文件、国内外行业标准和专业文献中适用的内容，并充分融合了国内相关实验室的管理经验。本标准旨在规范、指导和帮助相关实验室，使其满足ＧＢ／Ｔ２７０２５ 和本专业领域质量控制的具体要求。

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ／Ｔ１．１　标准化工作导则　第１ 部分：标准的结构和编写规则（ＧＢ／Ｔ１．１—２０００，ＩＳＯ／ＩＥＣＤｉｒｅｃｔｉｖｅｓ，Ｐａｒｔ３，１９９７，ＮＥＱ）
ＧＢ８１７０　数字修约规则
ＧＢ／Ｔ１５４８３．１　利用实验室间比对的能力验证　第１ 部分：能力验证计划的建立和运作
（ＧＢ／Ｔ１５４８３．１—１９９９，ｉｄｔＩＳＯ／ＩＥＣ 导则４３-１：１９９７）
ＧＢ／Ｔ１９０００　质量管理体系　基础和术语（ＧＢ／Ｔ１９０００—２０００ ，ｉｄｔＩＳＯ９０００：２０００）
ＧＢ／Ｔ２００００．１　标准化工作指南　第１ 部分：标准化和相关活动的通用词汇（ＧＢ／Ｔ２００００．１—２００２，ＩＳＯ／ＩＥＣＧｕｉｄｅ２：１９９６，ＭＯＤ）
ＧＢ／Ｔ２７０００　合格评定　词汇和通用原则（ＧＢ／Ｔ２７０００—２００６，ＩＳＯ／ＩＥＣ１７０００：２００４，ＩＤＴ）
ＧＢ／Ｔ２７０２５　检测和校准实验室能力的通用要求（ＧＢ／Ｔ２７０２５—２００８，ＩＳＯ／ＩＥＣ１７０２５：２００５，ＩＤＴ）
ＪＪＦ１０５９　测量不确定度评定与表示
ＶＩＭ　国际通用计量学基本术语［由国际计量局（ＢＩＰＭ）、国际电工委员会（ＩＥＣ）、国际临床化学和实验医学联合会（ＩＦＣＣ）、国际标准化组织（ＩＳＯ）、国际理论化学和应用化学联合会（ＩＵＰＡＣ）、国际理论物理和应用物理联合会（ＩＵＰＡＰ）和国际法制计量组织（ＯＩＭＬ）发布］
前言 …………………………………………………………………………………………………………………Ⅲ
引言 …………………………………………………………………………………………………………………Ⅳ
１　范围 ……………………………………………………………………………………………………………１
２　规范性引用文件 ………………………………………………………………………………………………１
３　术语和定义 ……………………………………………………………………………………………………１
４　管理要求 ………………………………………………………………………………………………………２
４．１　组织和管理 ………………………………………………………………………………………………２
４．２　管理体系 …………………………………………………………………………………………………３
４．３　文件控制 …………………………………………………………………………………………………３
４．４　质量与技术记录 …………………………………………………………………………………………４
４．５　服务客户 …………………………………………………………………………………………………４
４．６　投诉处理 …………………………………………………………………………………………………５
４．７　不符合工作控制 …………………………………………………………………………………………５
４．８　纠正措施 …………………………………………………………………………………………………５
４．９　预防措施 …………………………………………………………………………………………………５
４．１０　内部审核 ………………………………………………………………………………………………５
４．１１　管理评审 ………………………………………………………………………………………………６
４．１２　持续改进 ………………………………………………………………………………………………６
５　技术要求 ………………………………………………………………………………………………………６
５．１　采购服务与供给 …………………………………………………………………………………………６
５．２　人员 ………………………………………………………………………………………………………７
５．３　设施和环境条件 …………………………………………………………………………………………７
５．４　设备 ………………………………………………………………………………………………………８
５．５　溯源性 ……………………………………………………………………………………………………９
６　过程控制要求 …………………………………………………………………………………………………１０
６．１　总则 ………………………………………………………………………………………………………１０
６．２　合同评审 …………………………………………………………………………………………………１０
６．３　抽样 ………………………………………………………………………………………………………１１
６．４　样品的处置 ………………………………………………………………………………………………１１
６．５　方法及方法确认 …………………………………………………………………………………………１２
６．６　检测与分包 ………………………………………………………………………………………………１４
６．７　数据处理与控制 …………………………………………………………………………………………１４
６．８　结果报告 …………………………………………………………………………………………………１５
７　结果质量控制 …………………………………………………………………………………………………１６
７．１　内部质量控制 ……………………………………………………………………………………………１６
７．２　外部质量控制 ……………………………………………………………………………………………１７
附录Ａ （资料性附录）本标准与ＧＢ／Ｔ２７０２５—２００８条款对照表………………………………１８
附录Ｂ （资料性附录）食品理化检测实验室常用仪器设备及计量周期………………………………………１９
附录Ｃ （资料性附录）标准溶液参考有效期……………………………………………………………………２１
附录Ｄ （资料性附录）食品理化检测实验室工作流程控制图…………………………………………………２２
附录Ｅ （资料性附录）食品样品的抽取、制备和保存方式……………………………………………………２３
附录Ｆ （资料性附录）检测方法确认的技术要求………………………………………………………………２６
参考文献 ……………………………………………………………………………………………………………２８