【地方标准】 内蒙古地方菜 菜包羊

ICS67.120.10 x22 备案号：45330-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T737—2014 内蒙古地方菜菜包羊 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规划起草。本标准出内蒙古新兴餐饮业标量化研究院提出。本标准出内蒙古自浴区质量技术监督局归口。言 DB15/T737—2014 本标准起单位：内蒙占白治区标准化院、为蒙占新兴餐饮业标准星化研究院、呼和浩特市女神餐饮娱乐有公司。 本标准主要起草人：海肚、工政、籍风英、魏国、李止繁。本标准十201万年1月百次发准。地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜菜包羊 DB15/T737—2014 本标准规定了菜包羊的术语和定义、原料及要求、烹订器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等 本标准逅用于内蒙占地方菜系列菜希菜包羊，常见于内蒙古呼和浩特地区。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适片丁本文件。凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦粉 GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准 GB2748鲜蛋卫生标准 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋门质的测GR/T5009.6食品中脂防的测定 GB/T 5009.911 食品中针，钢的测定 食用盐 GB5461 CB/T7900 自胡椒 GB8233芝麻油 GB/T8884s 马管薯淀粉 GR/T8967 GB/T17756 GB18186 谷氨酸钠（味精） 色通用技术条件 酿造书油 GB/T30391 NY/T743 NY/T744 花椒 绿色食品 绿色食品 NY/T1193 SB/T10416 DB15/T614 DB15/T625 3术语和定义 准信息服务平台 绿叶光喷菜 蒸米蔬菜 调味料洒 滑炒驼峰丝 蒙馨 家 炸焰羊茄盒 下列术语和定义适用于本文件。3.1 炸 DB15/T737...2014 落入咪成形的妈料放入润口加热制熟的一和家词方法。[DB15/T625--2013，定义3.2 3.2 滑油 溶经过加工的小型易熟的羔科二浆后月温油滑熟的定样。[OR15/T614—2013，定义3.5 3.3 上浆 溶经过力丁的原料放入用鸡蛋、淀粉、水、油及调小等调制而成的工艺过程[OR.5/T614—-2013，定义3.1] 3.4 煤水 将初二的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取声以备进步点调或调味的过程。IDR15/T614—20.3，定义3.3 3.5 挂糊 在经过加二的原料太面。杰上月鸡蛋、淀粉、雨粉、发粉、汇、水、凋末品等调制而成的捌状物的过新 LDR15/T625—2013，定义3.37 4原料及要求 4.1原料” 4.1.1主料：羊肉300牛/150）g。4.1.2配料：鸡蛋清1508。 4.1.3调料：食用势6g、味精5g、料102姜丝20g、花敏粉10包、胡救粉10g、酱油15g、信息服务平台 葱丝25、芝麻汕4、椒盐粉30g、马铃薯粉特2面粉40！、仁为汕15004.2要求 4.2.1羊肉：应选压亲精鲜羊肉，并符合2707的规定生菜：应符合V/T743的期定。 4.2.2 4.2.3鸿登：应符合GB2748的期定4.2.4食用楚：应合CB5461的规定，4.2.5味精：应箱合CB/8967的规定，料酒：应符合SB/T10116的规定。4.2.6 姜：应符合VY/1193的规 4.2.7 主料、配料没料的门量配比可依据人人味变么。2花极粉知增益以1：3例制而成润疾科料。2 e 4.2.8花椒：应符合CB/30391的见定。4.2.9胡权：应符合CB/T7900的规定，4.2.10整洲：应双合GB18186的规定4.2.11 4.2.12 蒙：A合NY/T741的规定 芝麻冲：应符合GB8233的规定 马铃淀粉：应符合GB/I8884的新定。4.2.13 4.2.14百粉：应效合CB1355的舰定。色拉油：应衍合63/T17756的规定。4.2.15 其它原料成符合关食品安企标准及有关的规定，4.2.16 5点饪器具 5.1灶具 宜选三燃油、燃气网用灶及其灶具。5.2具 宵选炒勺、双耳炒锅及其它炊具5.3器具 应选用符今国家刻定的计量器具。6制作工序 6.1刀工 将羊肉切成长6cal、粗0.2cm的丝6.2离调 DB15/T737-2014 6.2.1将丫肉丝放入容器内加马餐薯浣粉、面粉、酱油二浆，消湘捞鱼，加入食用盐、料滋、姜丝、花椒粉、切椒粉、葱丝、酱油、来精望麻油搅盐均勾。6.2.2生菜惊水后逐个包上单肉丝成长方配或包，鸡蛋清搅打成蛋沟，加入面粉和马铃旋粉制成蛋泡湖。 意服务平台 6.2.3锅内放入负拉汕，烧至120℃。将菜包态个拌下入汕中炸熟，带上椒盐面摆盘邓成。7装盘 7.1盛装器血 宜选用宜欲35cm的瓷盘或开形盘，7.2盛盘方式 以摆入法”摆入盘中，见图1。 3）将成齐的握入器内。 3