【地方标准】 内蒙古地方菜 炸桂花羊肉

ICS67.120.10 X22 备案号：45329-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T7352014 内蒙古地方菜炸桂花羊肉 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 本标准依据GR/T1.1-2009给出的规则总草。本标准白内蒙古新兴餐饮业标准化研究院提山本标准白内蒙古自治区质量技术监督局归口。DB15/T7352014 本标准起肯单位：内蒙占自治区标准化院、内麟市新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古河健餐饮有限责年公司。 本标准土要起草人：郭海旺、工政、籍风英、萍柠、沈利民。本标准寸-2015年1月首次发布。地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜炸桂花羊肉 DB15/T735—2014 本标准规定了炸柱花羊肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最征食用方式等。 本标雅适用于内蒙古地方菜系列荣若炸桂花羊肉，常见内蒙古呼和洁特地区，2规范性引用文件 下列文件对丁本文件的应用足必不可少的。凡是注口期的引用文件·仪注口期的版本适用于本文件。凡是不注口期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用下本文什。GB2707鲜（冻）畜肉卫牛标准 GB2748鲜卫牛标准 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.5 GB/T5009.6食品导脂肪的测定 GB/T5009.91食品中钟、钠的测定GB5461 食用盐 芝麻油 GB8233 GB/T8884 马铃薯淀粉 GB/T15691 GB/T17756 GB/T30391 香辛料调味品通用技术条件 色拉汕通月技术条件 花椒 绿化园 NY/T744 NY/T1193 SB/T10116 DB15/T624 3术语和定义 姜 葱蒜类蔬菜 标准信息服务平台 凋味料酒 蒙餐 炸串牛 下列术和定义适用于本文件， 3.1 炸 将入味成形的原料放入油中加热制然的种烹调方法。_DB15/T624~-2013，定义3.1] 3.2 腌制 DB15/T735-—2014 将好的质料放入器中加入所需的谢味品没渍定时间的如工这程，[DB15/T6242013.定义3.2] 4原料及要求 4.1原料” 4.1.1主料：精羊肉500g。 4.1.2调料：料酒15名、葱姜汁20、龙殿水=0g、小尚存水10g、食用盐10g、芝麻洲4号、鸡蛋50、铃醇淀粉75、色拉泊1500。4.2要求 4.2.1羊肉：应送用新鲜精羊肉，升符合CB2707的测定。4.2.2料酒：应符合SR/10416的规定4.2.3 慈：应符合VY/741的规定。 4.2.4 4.2.5 姜：应符合VY/1193的规定。 花教：成衔台GB/30391的定。 小尚香：应符合GB/T15691的烟定。4.2.6 4.2.7 4.2.8 4.2.9 食用盐：应符合GB5461的规定，之麻油：应符合GB8233的规定 鸡生：应符合GB2748的就定。 多铃募注粉：应符合G3/T8884的规定，4.2.10 的性估总展务平台 4.2.11 4.2.12 5 色这灿：应符合GB/117756的规定：其它原料应符合相关食品安会标准及有关的规定，豪饪器具 5.1灶具 5.2具 地 宜选司炒匀、双耳炒锅及其它炊具。5.3器具 应选用符合国家规定的计器具，6制作工序 6.1刀工 将羊肉切成百径2cu，H0.3c的钊钱片。1）主料、周科的用量配比可依据个人7味密化。2 6.2烹调 DB15/T735—2014 6.2.1将丫肉铜饯产放入容器内，加入小商香、料酒、花椒、葱姜汁、食用垫、芝麻油搅拌均匀：脆制lomin 6.2.2锅内放入仁拉泪，烧全150℃热时，将脆女的羊肉逐片蘸1蛋液、拍上下马铃幕粉下入准十炸熟捞出，得缺内油温升牵220℃热时再倒入羊肉复炸，或念黄色们成。6.2.3食时可带兰搬常床碟，也可配榜酷汀。7装盘 7.1盛装器血 宜选用直径35m的圆瓷盘或升形盛。7.2盛盘方式 以入法\摆入盘中，见图1。 8质量要求 8.1 感宫要求 8.1.1 色泽：金黄。 8.1.2 香味：肉香味突出。 形态：片状 8.1.3 8.1.4 8.1.5 质感：“香河嫩。 口味：鲜、贼。 卫生要求 8.2 倒作过程应符工车野经饮服务食员安全监督誉域办法》、国家食品药品监督管理局餐饮服务食品安杂操作规范》和土生部“餐饮业和奠体用餐配送单位卫牛观范》等的点。标准信息服务平台 9营养指标 好附录A。 最佳食用方式 10 从成品山锅至食，间不超过5min为宜2）海成品整齐内找入容器表 3