【地方标准】内蒙古地方菜炒山药丸子

本网站发布时间： 2026-06-08 15:42:12

DB15/T744-2014
现行
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基本信息

标准号：
DB15/T 744-2014
标准名称：
内蒙古地方菜炒山药丸子
标准类别：
内蒙古自治区地方标准(DB15)
标准状态：
现行
发布日期：
2015-01-15
实施日期：
2015-04-15
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
869.73 KB

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标准分类号

标准ICS号：
67.080.20
中标分类号：
X26

关联标准

出版信息

其他信息

发布部门：
内蒙古自治区质量技术监督局

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标准简介：

本文档为内蒙古自治区地方标准 DB15/T 744-2014《内蒙古地方菜炒山药丸子》。标准规定了炒山药丸子的术语和定义、原料及烹调器具、制作程序、装盘、质量要求、感官指标、理化指标及食用方式等，适用于内蒙古地方菜系列菜肴炒山药丸子的制作与管理。

标准内容

部分标准内容：

DB15/T 744-2014
内蒙古地方标准
内蒙古地方菜 炒山药丸子

2015-01-15 发布
2015-04-15 实施

前言
本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。
本标准由内蒙古自治区新兴餐饮业标准化研究院提出。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局批准发布。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化研究院、内蒙古新兴餐饮业标准化研究院、内蒙古包头市服务管理职业学校。
本标准主要起草人：李丽、程、籍风英、李、紫喉磊、中运站。（注：此处人名因OCR识别可能存在误差，保留原意）
本标准于2015年1月15日第一次发布。

1 范围
本标准规定了炒山药丸子的术语和定义、原料及烹调器具、制作程序、装盘、质量要求、感官指标、理化指标及食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴炒山药丸子，常见于内蒙古中西部地区。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1355 小麦粉
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.5 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.91 食品中钾、钠的测定
GB 5461 食用盐
GB/T 8235 亚麻籽油
LS/T 3106 马铃薯（土豆、洋芋）
NY/T 741 绿色食品 葱蒜类蔬菜
DB15/T 588 蒙餐扒驼掌
DB15/T 630 蒙葱香牛肉段

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

3.1
炒
将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆，并不断翻动加热，勾芡或不勾芡成菜的一种烹调方法。
（来源：DB15/T 630-2013，定义 3.1）

3.2
蒸
将加工好的原料放在器皿内或笼屉上，加入或不加入鲜汤和调味品，再置入蒸制设备内利用热蒸汽使其成熟的烹调方法。
（来源：DB15/T 588-2013，定义 3.3）