【地方标准】 家常湘菜 第9部分：八宝果饭

DB43/T810.9-2013 家常湘菜 第9部分 八宝果饭
2013-10-08发布，2014-01-01实施
发布单位：湖南省质量技术监督局

前言
本标准为推荐性标准，由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。起草单位包括湖南省食品质量监督检验研究院和湖南省餐饮行业协会。主要起草人：杨代明、许菊云、王墨泉、谭添三、常国强、张力行、聂厚忠、高汽睿、杨文斌、罗继湘、范命辉、杨酒。本部分为首次发布。

引言
八宝果饭是菜宴席上常见的甜菜。除糯米外，还辅以红枣、橘饼、枸杞、桂肉、葡萄干、冬瓜糖、湘莲、玫瑰糖等，使配料的味道渗透至糯米中，饭软糯微甜、果香浓郁、色彩丰富。历史上，稻米一直是湘地饮食的基础，考古发现显示早在距今1.5万年前晚期智人阶段，当地已有原始栽培稻类型，并延续至新石器时代的陶烹方式。《礼记·礼运》记载饮食的发展推动礼的形成，说明米饭在古代社会中的重要性。

1 范围
本标准规定了八宝果饭的定义、质量要求、试验方法及标识、包装与运输要求，适用于八宝果饭的制作、检验、销售及教学。

2 规范性引用文件
下列文件对本标准应用必不可少。注日期的引用文件仅适用于所注日期版本，不注日期的文件适用最新版本（含修改单）。
- GB 317 白砂糖
- GB/T 1532 花生
- GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
- GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
- GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
- GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定
- GB 5749 生活饮用水卫生标准
- GB/T 8937 食用猪油
- GB/T 10782 蜜饯通则
- GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准
- GB 16326 坚果食品卫生标准
- GB 18406.2 农产品安全质量标准
- GB/T 18672 枸杞（枸杞子）
- GB/T 20977-2007 糕点通则
- MY/T 705 无核葡萄干
- SB/T 10426-2007 餐饮企业经营规范
- DB43/439 湘莲
- DB43/T653 湘米
- DB43/T421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第1部分及第1号修改单
- DB43/T421.2 湘菜基本术语、分类与命名 第2部分及第1号修改单
- DB43/T422 湘菜烹调技术基本操作规范
- DB43/T566 餐饮计量规范
- 食品安全国家标准食品中致病菌限量
- 食品安全国家标准餐饮卫生规范
- 国家质量监督检验检疫总局公告2010年第54号 宁国地理标志保护产品 湘莲

3 术语与定义
本标准适用DB43/T421.1和DB43/T422规定的术语与定义，并补充以下定义：八宝果饭——以糯米为主料，辅以多种干果和糖类，经蒸煮制成的甜品，色彩丰富、口感软糯、果香浓郁，常用于家庭和餐饮宴席。