【地方标准】 家常湘菜 第11部分：白辣椒炒鸡杂

DB43/T810.11-2013 家常湘菜 第11部分 白辣椒炒鸡杂
2013-10-08发布，2014-01-01实施
发布单位：湖南省质量技术监督局

前言
本标准为推荐性标准，由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。主要起草单位包括湖南省食品质量监督检验研究院和潮南省餐饮行业协会。主要起草人：杨代明、许菊云、王墨泉、逗添三、常压强、张力行、聂厚忠、高沉香、杨文斌、罗继湘、范合辉、杨滔。本部分为首次发布。

引言
白辣椒炒鸡杂是一道深受湘人喜爱的家常菜。白辣椒通过晒干和盐腌制的方法制成，失去青辣椒的清香，但增加了坛子菜的风味和盐辣椒的甘味。湘人在节日时屠鸡宰猪，配以白辣椒炒鸡杂，鲜而不腥，辣而清爽，嫩脆可口，常见于节日家宴。

1 范围
本标准规定了白辣椒炒鸡杂的定义、质量要求、试验方法以及标识、包装与运输要求。本标准适用于白辣椒炒鸡杂的制作、检验、销售及教学。

2 规范性引用文件
下列文件对本标准的应用必不可少。注日期的引用文件仅适用于所注日期版本；不注日期的引用文件适用最新版本（包括所有修改单）。
- GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
- GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
- GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
- GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定
- GB 5461 食用盐
- GB 5749 生活饮用水卫生标准
- GB/T 8233 芝麻油
- GB/T 8885 食品淀粉
- GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
- GB 11765 油茶籽油
- GB/T 12457 食品中氯化钠的测定
- GB 13121 食品用陶瓷器具卫生标准
- GB 16869 鲜、冻禽产品
- GB 18186 酿造酱油
- GB 18406.1 农产品安全质量标准蔬菜安全要求
- SB/T 10426-2007 餐饮企业经营规范
- DB43/230 腌渍辣椒
- DB43/T421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第1部分及第1号修改单
- DB43/T421.2 湘菜基本术语、分类与命名 第2部分及第1号修改单
- DB43/T422 湘菜烹调技术基本操作规范
- DB43/T470 净菜通则
- DB43/T566 餐饮计量规范
- 食品安全国家标准食品中致病菌限量
- 食品安全国家标准餐饮卫生规范

3 术语与定义
本标准适用DB43/T421.1和DB43/T422中规定的术语与定义，并补充以下定义：白辣椒炒鸡杂——以白辣椒和鸡杂为主要原料，采用湘菜传统烹饪方法制成，鲜香适口、辣味清爽、色泽诱人、适合家庭和餐饮使用。