【农业行业标准(NY)】 无公害食品牛奶加工技术规范

中华人民共和国农业行业标准
NY/T 5050—2001
无公害食品
2001-09-03发布
牛奶加工技术规范
2001-10-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY/T5050—2001
3加工厂卫生条件”“7.1添加奶油或脱脂乳粉”是强制性条文，其他条文是推荐本栋准中的“3bZxz.net
性条文。
本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：王金华、张宗城。188
1范围
无公害食品牛奶加工技术规范
NY/T 5050—-2001
本标准规定了无公害牛奶加工的收乳、净化、冷藏、标准化、均质、杀（灭）菌、包装和贮存。本标准适用于无公害牛奶的生产。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5410全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉GB 5415奶油
GB9683
复合食品包装袋卫生标准
GB 12693
乳品厂卫生规范
无公害食品生鲜牛乳
NY 5045
3加工厂卫生条件
应符合GB12693的规定。
4收乳
4.1原料乳质量要求
原料乳应采用机械化挤奶，管道输送。原料乳中农药残留、抗生素、重金属及黄曲霉毒紊M含量应符合NY5045规定。交乳方和收乳方均不应掺入水、食品添加剂及其他非乳物质。4.2收乳方式
奶槽车及其输奶软管应消毒清洗，无奶后乳温保持6℃以下，从奶挤出后加工前所经历的时间不得超过24h。与贮奶冷却缸的出口阀连接紧密、无渗漏，输奶时应避免空气泵人槽车奶。5净化
5.1净化乳要求
应脱除牛乳中毛、泥土等机械杂质及其表面微生物，脱除一部分体细胞及气体。5.2净化工艺要求
5.2.1过滤净化：采用200自尼龙过滤网，勤换洗，以防堵塞。5.2.2离心净乳机净化：离心转速为5890r/min，采取自动或手动排渣，应及时排渣。6冷藏
6.1冷却
NY/T5050—2001
生乳冷却温度不超过6℃，应于24h以内加工使用；冷却温度不超过4℃，应于36h内加工使6.1.1
6.1.2冷却过程中防止尘埃、杂质、冷媒进人生鲜乳。6.2冷藏
6.2.1贮奶罐应彻底清洗、杀菌、密封，罐内设有搅拌器，转速不大于40 r/min。6.2.2贮奶罐内生乳温度应不超过6℃。贮奶保温层厚度应不低于50mm，室外奶仓保温层厚度不低于100mm。
7标准化
7.1添加奶油或脱脂乳粉
添加的奶油应符合GB5415的规定；添加的脱脂乳粉应符合GB5410的规定。7.2直接标准化
应采取自动封闭式工艺。
8均质
均质温度为60℃～68℃，均质压力为15MPa～22MPa，均质后应紧接杀（灭）菌。9杀(灭)菌
9.1巴氏杀菌
杀菌温度75℃~~90℃，时间不短于15s;也可在冷蔽前进行预杀菌，温度63℃~65℃，时间不短于15s。
9.2保温杀菌
温度不低于110℃，时间不短于15min。9.3超高温灭菌
灭菌温度135℃～145℃,时间不低于2s。10包装
10.1包装工艺
包装车间无污染。非无菌灌装适用于巴氏杀菌乳，无菌灌装适用于灭菌乳。10.2包装材料
包装材料适用于食品，应坚固、卫生，符合环保要求，不产生有毒有害物质和气体，单一材质的包装容器应符合相应国家标准；复合包装袋应符合GB9683的规定。包装材料仓库应保持清洁，防尘，防污染。
10.3包装容器消毒
包装容器使用前应消毒，内外表面保持清洁。10.4包装要求
包装应严密，不发生渗漏或破裂，不得二次污染。11贮存
巴氏杀菌乳贮存温度2℃～6℃，灭剪乳常温避光贮存；贮存场所干燥，通风，不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。190
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