【轻工行业标准(QB)】 榨菜罐头

中华人民共和国行业标准
榨菜罐头
Canned preserved vegetable
1主题内容与适用范围
QB 1402—91
本标准规定了榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的整形或片、丝状的榨菜罐头。2引用标准
GB6094榨菜
GB5461食用盐
GB 4789. 26
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
GB 5009.12
GB 6009.13
GB 5009.16
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
果蔬类罐头食品卫生标准
GB 11671:
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则
QB 1007
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验
ZB X70 005
罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语
3.1棉花包
榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。3.2黑斑
榨莱原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。3.3烂点
榨菜上的腐斑。
3.4空心
榨菜原料在生长期中髓部变空。3.5老筋
榨莱上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。3.6整形榨菜罐头
将整块榨菜制成的罐头。340g罐装3～7块，1000g罐装7～20块中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准426
1992-08-01实施
3.7榨菜片罐头
QB 1402—91
将榨菜切成2～4mm厚的不规则薄片制成的罐头。3.8榨菜丝罐头
将榨菜切成宽2～5mm，厚2～5mm，长5mm以上的条状制成的罐头。3.9碎屑
榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。4产品分类
榨菜罐头按内容物的形态分成整形、榨菜片、榨菜丝三类。4.1整形榨菜罐头产品代号为843。4.2榨菜片罐头产品代号为8431。4.3榨菜丝罐头产品代号为8432。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1榨菜：应符合GB6094的要求。5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求，5.1.3辣椒粉：红色，有辣味，无虫蛀、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
榨菜片
榨菜丝
滋味、气味
榨菜片
榨菜丝
5.3理化指标
优级品
外表呈青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽合格品
色泽正常，表面附有辣椒粉
涂染的红色
呈黄绿色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽具有榨菜罐头应有的浓郁鲜香的滋味和气味，无异味呈不规则长圆形，具有榨菜
的脆爽感;配料分布大致均
匀；无老筋和粗纤维，无黑斑、空心、棉花包，块形大小大致
呈不规则长圆形，具有榨菜
色泽正常，表面附有辣椒粉
涂染的红色
具有榨菜罐头应有的滋味
和气味，无异味Www.bzxZ.net
呈不规则形状，尚有榨菜的
较脆爽感；配料分布较均勾，！脆爽感；无影响外观的黑斑，允许个别菜块有老筋、粗纤维
允许有老筋、粗纤维、棉花包
和轻微的棉花包存在；块形大
均匀，允许每罐添秤小块不超小较均匀，允许添秤小块不超过2块
过2块
组织脆爽，菜片厚薄大致均
匀，表面有辣椒粉；允许碎屑
组织脆爽，菜片厚薄较均
匀，表面有辣椒粉；允许碎屑
不超过净重的10%，无棉花包
不超过净重的15%及少量不
组织脆爽，呈条状，粗细均
匀，表面有辣椒粉；允许碎屑
不超过净重的10%
明显的棉花包菜片
组织脆爽，呈条状，粗细较
均匀，表面有辣椒粉；允许碎
屑不超过净重的15%
的菜块存在，但总数不超过三
分之一;块形大小尚均勾，允
许添秤小块不超过3块
组织尚脆爽；表面有辣椒
粉；允许碎屑不超过净重的
20%及少量的棉花包菜片
组织尚脆爽，呈条状，表面
有辣椒粉；允许碎屑不超过净
重的20%
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。427
5.3.2氯化钠含量：11%~15%。
QB 1402-91
表 2净重的要求
标明重量·8
100(榨菜片或丝）
200(榨菜片或丝）
340（整形、片或丝）
1000（整形榨菜）
5.3.3重金属含量：应符合GB11671的要求。5.3.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.4缺陷
允许公差，%
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
有明显异味，
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金屑及长径大于3mm已脱落的珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，净重负公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、、铅和砷。6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。QB1402-91
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由重庆头食品厂负责起草。本标准主要起草人庞翠光、陈应秋、陈赛、刘龙俐。429
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