【商业行业标准(SB)】 巧克力及巧克力制品

中华人民共和国行业标准
巧克力及巧克力制品
TechnicalconditionforChocolateandChocolatedproducts1主题内容与适用范围
本标准规定了巧克力及巧克力制品的产品分类和技术要求。SB/T10024-92
本标准适用于用可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂制成的巧克力及巧克力制品。2引用标准
2.2GB7718
2.3GB9678
2.4GB2760
3术语www.bzxz.net
3.1巧克力
白砂糖
食品标签通用标准
糖果卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
符合下列规定之一者，称巧克力：3.1.1非脂可可固形物占产品净重的17%以上，可可脂占产品净重的10%以上者。3.1.2非脂可可固形物占产品净重的3%以上可可脂占产品净重的10%以上，并且非脂可可固形物、可可脂与乳固形合计不低于产品净重的35%（其中乳脂肪占总重量的3%以上)者。
3.2巧克力制品
符合下列规定之一者称巧克力制品。3.2.1用3.1条所指的巧克力与可食食品混合或用可食食品作夹心时，其巧克力的重量占产品净重的40%以上者。
3.2.2用3.1条所指的巧克力作外壳涂层时，其涂层面积占产品总表面积的70%以上，其重量占产品净重的20%以上者。
3.2.3以糖衣等作涂层，用3.1条所指的巧克力作夹心时，其夹心重量占产品净重的30%以上者。
4产品分类
4.1巧克力
按所加辅料分，有牛奶巧克力、香草巧克力等品种。4.2巧克力制品
按加工工艺分为：
4.2.1混合夹心类
将巧克力与可食食品（如果仁、干果）混合或用可食食品（如糖果、饼干、焙烤食品、膨化食品等)作夹心制成。如果仁巧克力。4.2.2涂层夹心类
将巧克力作食品（如液状物、糖果、饼干、焙烤膨化食品等)的外壳涂层制成。如威化巧克力。
4.2.3糖衣夹心类以糖衣等作涂层，将巧克力作夹心制成。如巧克力豆。5技术要求
5.1原辅料要求
5.1.1白砂糖：应符合GB317的规定。食品添加剂：应符合GB2760的规定。5.1.2
感官要求见表1。
滋味气味
巧克力
巧克力制品
均匀一致,有光泽,不发花发白，符合该品种应有色泽块形完整，表面光滑，边缘整齐,大小一致，厚薄均匀；花纹清晰；无缺角裂缝,无明显变形,无明显手迹
面紧密，结晶细密，口感细腻、「巧克力部分，结晶细密，口感细「润滑；不糊口；无1毫米以上的气「腻、润滑；不糊口；无粗糙感。非巧1孔,无粗糙感
|克力部分，具有该品种应有的组织香气适中,滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味1无肉眼可见的杂质
最小单位包装|包装紧密、端正；无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象；标签端正标志内容应符合GB7718的规定
理化要求见表2。
水分,%1
脂肪,%
蔗糖,%
细度,μml
卫生要求
巧克力
巧克力制品
属于巧克力的组成部分≥25.0
属于巧克力的组成部分≤55.0
属于巧克力的组成部分≤35.0
按销售包装标明的净重，≤100g，不得超过士5%101-200g，不得超过土3%
201-500g，不得超过土2%
501-1000g，不得超过±1%
≥1001g，不得超过土0.5%
应符合GB9678的规定。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海食品工业研究所、上海儿童食品厂负责起草。
本标准主要起草人胡嘉鹏、唐正中、赵发基、薛志伦。中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施
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