【商业行业标准(SB)】 大白菜

SB/T10332
本标准是对国家标准GB10472--1989《大白菜》的修订。~等级规格”和~质量要求”，结合我们近儿年对大白菜商品流通与发展的调查情况，对原标准的部分内容，进行了定的修改，对“卫生指标”进行了修改与补充；对原检验规则与方法”.分为“试验方法”和“检验规则\两部分进行编写：“引用标准”全部引用了最新版本。在标准的编写与表述上，则是按照GB/T1.1一1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》及GB/T1.3--1997《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第3部分：产品标准编写规定》的要求进行编写的。本标准首次发布于1989年3月22日，首次修订于2000年3月31日。本标准自实施之日起，代替GB10472—1989。本标准由国家国内贸易局提出。本标淮由中国蔬菜流通协会、北京市蔬菜贮藏加工研究所归口。本标准起草单位：北京市蔬菜贮藏加工研究所。本标准主要起草人：张春峰、郑继舜、黄清云、石金亮、李少敏、赵恬。432
1范围
中华人民共和国行业标准
大白菜
Chinese cabbage
SB/T10332-2000
代替GB104721989
本标准规定了新鲜大自菜（结球白菜）的质量要求，试验方法与检验规则，包装与标志及运输与贮藏等方面的要求。
本标准适用于收购、贮藏、运输、销售及出口的大白菜，引用标准
下列标准所包含的条文.通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2762--1994食品中汞限量卫生标准GB 2763---1981
GB 4788.- 1994
GB 4809---1984
G13 1810--1994
粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准食品中甲拌磷、杀螺硫磷、倍硫磷最大残留限量标准食品中氟允许量标准
食品中砷限量卫生标准
GB/T5009.38—1996蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 5127--
食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷最大残留限量标准G3/T 8855---1988
SB/T 10158—1993
3定义
新鲜水果和蔬菜的取样方法
新鲜蔬菜包装通用技术条件
本标准采用下列定义。
3.1大门菜 （hincse cabbage
是十宇花科，芸墓属，芸蒸种中一个叶球为供食部分的亚种，又名结球白菜。4质量要求
4.1等级规格
大门菜按其商品品质分为一、二、三等，按株重分为特大、大、中、小、特小五级，各级须符合表1中的规。
国家国内贸易局2000-03·31批准2000-10-01实施
SB/T10332—2000
表1等级规格
1．具有同品种的特征；色泽正
常，新鲜，结球紧实，整修良好、清洁：
2．无腐烂、老帮、黄叶、异味、烧心、焦边、胀裂、蓬松、侧芽萌发、抽藻、冻害、病虫害及机械伤
1．具有同·品种的特征：色泽正常·新鲜，结球较紧实，整修良好·清清：
2.无腐烂、老帮、黄叶、异味、烧心、焦边、胀裂、蓬松、侧芽萌发、抽掌、冻害、病虫害及机械伤
1.具有相似品种的特征；色泽正常，新鲜，结球不够紧实，整修良好·清洁；
2．无腐烂、黄叶、烧心、异味、冻害、严重病虫害及机械伤
特大株.重≥4.0kg：
大株.重3.5kg；
中株.重2.5kg：
小株.重≥1.5kg；
特小株、重≥1.0kgbzxz.net
4.1.1．同一品种：形状、色泽、特征及生长状态相同的大白菜。限
等品中品质要求两项不合格
株数之和不得超过5%、其中腐烂者不得超过1%：二、三等品中品质要求两项不合格株数之和不得超过10%、其中腐烂者不得超过
1：重量分级中不符合各级要求
的株数不得超过10%
4.1.2相似品种：叶球形状及品质相似的大白菜。但结球种与非结球种不得相混，叶球形状不同的大白案不得相混。
4.1.3结球紧实：叶球抱合紧密，手触感硬实，叶球占商品菜植株重的90%以上。4.1.4结球较紧实：叶球抱合较紧密，手触感较硬实，叶球占商品菜植株重的80%以上。4.1.5结球不够紧实：叶球抱合较松，手触感较硬实，叶球占商品菜植株重的70%以上。4.1.6整修良好：用于鲜销的结球大白菜要去掉叶球外层不可食的帮、叶、用于贮藏的结球大白菜可留有较多保护叶球的外层帮、叶；根部切齐，根基部长度不得超过2cm。色泽正常：叶球具有其品种应有的色泽。4.1.7
4.1.8烧心：叶球内层叶片因生理、病害、环境等因素所造成的干枯或湿腐现象。4.1.9焦边：叶缘因生理、病害、药害、环境等因素所造成。胀裂：叶球因侧芽萌发或抽墓而裂开。4. 1. 10
清洁：川球外部无泥土或其他外来物的污染。新鲜：叶球的帮、叶有光泽、脆嫩。蓬松：叶球内部有较多的空隙。心叶抱合疏松，重量比同等大小的叶球轻。无抽墓：叶球内无明显影响商品品质的花出现。无异味：膜或尝均具有大菜固有风味。无因栽培或污染所造成的不良风味。侧芽萌发：叶球内短缩茎上叶腋的休眠芽伸长。冻害：叶球在冰点或冰点以下低温所造成的无法缓解冰晶伤害。机械伤：因机械外力所造成叶球损伤。严重病虫害和机械伤：因病虫害或机械伤严重影响叶球的外观及食用品质。卫生指标
按照（GB2762、GB2763、GB4788、GI34809、GB4810、GB5127等标准中有关规定执行。434
5试验方法
5.1抽样方法
按照G1B/T8855的有关规定执行。5.2检验器具
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需必备台秤（精密度5g）、剪刀及测量1具尺。5.3检验程序
5.3.1逐件称量抽取的样品.每件重量须-一致，不得低于包装外标志的重量。5.3.2逐件打开包装样品，取山大白菜进行品质、规格检验。5.4感官品质检测
采用感官方法鉴定其品种的形状、色泽、结球紧实度、修整状况、新鲜、清洁及腐烂、老帮、黄叶、异味、烧心、焦边、胀裂、侧芽萌发、抽墓、冻害、机械伤等。再用检验工具称重、记录。5.5大白菜重量检测
采用台秤称量。
5.6卫生检验
按照GB/T5009.38的有关规定执行。6检验规则
6.1检验分类
按照常规检验项目，如对大白菜品种、产地、数量、批次、等级等进行质量~-致性检验6.2检验项图
根据质量要求.对大白菜需进行感官品质、质量规格和卫生指标等项目的鉴定和检测（见本标准5. 4、5. 5、5. 6)。
6.3组批规则
同品种、同产地、同等级的大白菜作为-一个检验批次进行，检验单填写的项目应与实货相符.凡与货单不符，品种、等级混淆不清，包装容器严重损坏者应由交货方重新整理后再进行检验。6.4判定规则
6.4.1检验方法
每批大白菜抽样检验时，对不符合所属等级标准的大白菜作各项重量记录，如间大白菜同时出现儿种缺陷，则选定一种主要缺陷记录，按一个残次品重量计，不合格品重量百分率要求保留-位小数，按武(1)计算：
禁×100
式中：X——-单项不合格品百分率，%；M-检验样品总重量·g；
单项不合格品重量，g。
各单项不合格品百分率之和即为总不合格品白分率。(1)
6.4.2每批受检大白菜，按其商品品质和重量抽样检验·各包装不合格品百分率按其平均值计算，但总计不得超过所属等级规定限度范围。如果个别包装不合格品百分率超过规定限度时·应按下列规定处理。
6.4.2.1规定限度总计不超过5%、1%和10%者，其中任何包装不合格品百分率的上限分别不得超过8%,2%和 15%。
6.4.2.2如果不合格品百分率超过6.1.2.1规定，应降低等级或作等外品处理。435
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6.4.3卫生指标荐有一项不合格者即为不合格品.并禁止」市。7包装与标志
7.1包装
大自莱应按等级分别包装，包装应按SB/T10158一1993中第4章、第5章的有关规定执行。7.2标志
外包装纸箱应标明品名、等级、产地、重量、包装者和包装日期，每箱净重不得超过15kg8运输与贮藏
8.1运输：短途运输（运距在500km以内的运输）.严禁日晒雨淋：长途运输（运距在500km以1:的运输）.要在0（15℃条件下运输。运输途中要注意防冻、防热、防污染。8.2大门菜冷藏库贮藏时，控制0℃～1C适宜库温，空气相对湿度保持在85%～90%防止冻：窖藏时，注意窖内换气.根据气温变化，人贮初期注意通风散热，勤倒菜垛、防止脱帮；中期须保温防冻，减少倒垛次数；末期夜间通风降温·防止腐烂。136
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