【商业行业标准(SB)】 牦牛肉

ICS 67. 12C. 13
备案号，t68312005
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10399—2005
牦牛肉
Yak meat
2005-10-11发布
中华人民共和国商务部
2006-03-01实施
本标准的录A利阴永B为资料时
木标洋巾中国南业联合会提山：本标注由商务部归一。
SB/120399—2005
木标带起草单位，内凝山单原兴发股份有限公司商业科技质益中心、湖南农业大学，中国内类协会.青海消鲁收典以将学院、西藏大学农较学院等。本标主要起草人：车品军、刘丽欣、刘景德，下产样场南华、下福清、富江、罗晓林、罗年。1范田
耗牛肉
中标准现定了绳牛因弟定义、技术要求、检验力医、标识、包装控存、运输。木标催适用十样牛居率工后，经检变合格的冷排流)牛肉2规范性引用文件
NA/T 10399—2005
下列文件中的条效过木怀的引！用而成为本标准的条款，从在日期的用文件，其随后所布的峰改单（小包括剪误的内奔）或汀版回不流用于车标准，然而，装励根据本标准造求协议的各方研究是不可使用这些文件的最新版本。凡是不注反期的引用文性，其席新版本适用丁本标证，GB2707鲜冻）害肉卫牛标准
GB2762食品中污染物限量
GB276:食品中农药最大线蜜限量(F/T17H9,2食品生微生物学格验函陷总数测定食品卫生微生物学检验大断荫样副定GB/T 4789.3
GB47XD,4
GB/T 4789.6
使品牛改平物学检验沙门长检验食品生微生物学检验放污大肠埃希戊检验Gn/T 5009, 11
GB/T 5009.12
CB/T 5009, 15
食品中总计及无机钟的测点
食品中销药测定
食品中福的测定
心H/T500917食品中总乘及有机乘的测定GB/T5009.12食品+就的划定
心H5009.44一2003与肉制品4标准分析万法GB/T50(9.123食品中的测定
GB/TR运输包装-改发货标志
GB7718颜包装食品标签追则
心18894—2001肉本分限量
3术语和定义
下列利逆和定义道用于木标准。3. 1
耗牛肉yak nieat
检疫合将的耗牛经硬范化培军.冲却持酸示的册体或分内。4技术要求
4.1原料
活耗牛应米非疫区，并持产地动防效监存机构出只的检疫明：4.2加工
4.2.1届率加工
店举的24h等食，居客前2h禁水，要求举放血充分，利皮，去头、改内脏（肾胖隐外），保持完1
SB/T10399—2005
影的皮下服防或以膜，格整齐，冲选用休，保持明体表耳治洁无活染。关进行举前，宰后格验抢疫，
4. 2.2冷加工
降必托牛肉，其证股部，有睡部是心蓝爱保待在0~七之间至少2。冻托牛肉息后性部，有肿部深危中心温店本高二：二5亡，肉述炼结坚梗，表无压症，无污染，无干焕.
4.3感富
感官要求死表1。
表 1成官要求
净却干肉
翌识妆市
索融品内资
或色深有光注店防许的胎肪法
告或势色，呈时理石求效
肌原还维清晰，有轻却性
外炎设干-不粘了面
有鲜托内正书气味，七异奥味
没情透明，些助匠更于皮面、有特十两持的百味
理化及污染物限量指标
深止肉
内深红，存泽：前估白或谈食包内质垒谢，监光
外设干或有风F两改乡表润年球品切面的粘
祥冻后指压四陷经慢恢复
群床品有托一因上实气味，无异、具味盘配逐明或销在许油、演渠丁表面：有耗牛肉性左的至味
按C:B93、GB27U7和CB2762执行，理化发污莱物限昆潜标见表2。表 2 理化及亏染物限量指标
求分限增）
照发心盐基执rng/Lg
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陷r)/(ma/kg）
第(F/R/kmi
4.5农药残留
发药量大到留限量投GB2733执行。4.6品质指标
品质指标见表免费标准bzxz.net
肌压纤维点经/（rm）
凯置自（/）
菜肉卒/）
5检验方法
表3品质指标
5.1水分用量，接照GB%39/—2001中5.2现定的开完：5.2安外业基算，检期GK5003.442CC3中4.1规定的为法测定，2.3点,安用心B/T5005.17规定的方法测定：5.4无机神挖照/9，：热定势方法领实，5.5势接题Gn/5009.12定的办钛期定按胎GB/T500S.15划定的方法谢言5.6
铛，接照亿B/T5009.123规定的方法刷造：瓶,报照H/T500S,18规的方法测定菌落点数，按G3/T4789.2检验。5.10
大顺菌样拉H/14789.3检烩，
沙门氏邮：按GB/工4799.4检验，致得人肠埃希民或,GD/T 1789.检验底纤立径，按附求A定的方别定：以红强白·控谢采H热定的法达测定SR/T 15399--2005
赖内举，取背最长称然后放人水中至中心溢度称员，投式算：肉热品热品0
标识、包装、贮存，运输
6.1标识
也装际应符全GH771H利TiT的现定6.2包装
包装材料符合相产的国家欧品卫标推6. 3贮存
冷牛因业冷我在T对温坚关的环境冻推牛肉成我在低一柜对湿度大干的始：
6.4运输
运始应使用符台卫土及冷族：冻）交求的运抢二厅，SBT10399—2005
A. 1制片
附录A
(斑料性附最）
肌原维测定方法
到片测定直径（硝酸甘油法）将1~m肉样在20%消酸中处单24h后取出胃载玻片上，用晓纸吸表肉面销酸屑滤一淘廿油在肉柜上，用小每针头在解别镜下将因拦拨开，使样本呈游离纤维状铺成单层，文即用于铺测量
4.2伙器
射普版偿券或子状取推我，组织切片变常现用品新划片机，显微镜（带月纠微尺，有显被投影史好）、计效器。
A3操作
将齐如的离纤维载戒片置干高倍（10文40显做镜下，用月谢微尺随机量取1来以买直径，以加权平均值作为测值，
B.1意理
附录B
（资料性附录）
肌红蛋白的测定方法
SE/T10399—2005
肌红蛋凹（Mb层存在十肉望中的心分了蛋内质，与蛋减可逆性绍合，在肌细感内有转运和忙存氧的作用。在肌内监内中单的多肽链和而红系结合而成、尽有过氧化物磷活性。过氧化物酵能使过氧化氢分解出载，使联苯胺化、产生承美比合物，点色的醒费很不稳定，谢渐转为红将色的能比合物，川以进比色测定：
B.2提取
准确称敢1G.350g肉样，加人30T.兼水：勺浆过，用适量景小洗洪2~-3次，选商定容组100ml，吸波滤夜5mL，加人硫铵2.8g快之落能的为80%的饱和度，净胃5mia。过泄，取然率逆行总色测定。
句浆路，分光光度计、
B.4测定
在10mL范净的试管中准确加人4.0m.肌红蛋白提取液，分别滴加1滴0.2关联来晚和0.5%过氧化氢，充分混和，反应1in后，用分光光度计在203处进行比色测定：以菜储水代替0.5治对氧化氢献弃白竺校需，通过红张杯谁曲毁确定样品中儿红蛋下的含量。5
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