【商业行业标准(SB)】 速冻调制食品

ICS 67.040
备案号：13990—2004
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 103792004
速冻调制食品
Quick-freezing prepared foods2004-06—17 发布
中华人民共和国商务部
2005—02—01实施
SB/T 1H379--2004
规范性引用文件
术利定义
产鼎分类·
技术要求，
检验方法·
检验规则·
标志、包装，存、运
10保质装
SB/T10379-2014
本标准根据我国的实际情说，参考了CAC食品法典委员会相关标准、美国FDA食品法规以及后本，中国台湾地区同类产品标准的要求。本标准由中国商业联合会提出并归口。本标准起草单位：上海市冷冻食品协会、上海国福龙风食品股份有限公司、郑州兰全食品股份有限公司、上海冠生园冷冻食品有限公司、北点多灵多速冻方便食品有限公司、上海水产（集团）总公司、上海日冷食品有限公司、上海世达食品有限公司、温州快鹿集团公司、上海大江（集团）股份有限公司府山兴业有限公司、上海茂昌食品有限公所、上海水产人学。本标准上要起草人：陆翔华，金祖卫，史维一。1
1范围
速冻调制食品
SB/T 10379-—2004
本标准规定了速冻调制食品的定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签、标滤、包装、贮存、运输利销售的内容．本标准适用于以农产品、箭离产品、水品等为主要原料，经调制加工后，采用速冻工艺，在低温条件下贮存、运输、销售的包装调制食品。2规范性引用文件
下列文作中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。尺是注三期的引用文件，其随后所有内修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成苏议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2716挡物油卫生标准
GB 2717
酱油卫生标准
GB2720
味精卫生标准
GB2721
食用盐严生标准
GB2758
发酵酒工生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2761
食品中黄曲毒素B1允许量标准
GB2762
食品中汞限量卫生标准
GB/T4789.2食品.卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789、4食品卫生微生物学捡验沙门氏菌捡验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌捡验GB/T4789.10食品.卫生微生物学检金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验解菌和酵母计数GB4810食品中砷限量卫生标准
GB/T5009.11、食品中总砷及无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中领的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.22食品中黄曲莓毒索B1的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）花的测定SB/T10379—2004
GB/T6009.37食用挂物油71生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分折方法GB5749佳饮用水卫生标准
运输包装收发货标志
GB/ 6388
GB/T 6543
瓦楞纸箱
食品中茉并（2）范限量卫生标准GB 7104
GB7718
预包装食品标签通则
GB/T8883食用小麦淀粉
食用马铃鉴淀粉
CB/T 8881
GB/T 8885
GD 9683
G8 9657
GB 9688
GB 9689
食用玉米淀粉
复合食品包装装卫生标理
食品包装用聚之烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准食品包装用聚苯乙烯成玺品卫生标准GB10146食用动物油胎卫生标准
1、白糖节生标准
GB J3104
GB14935食品中铅限量卫生标准
GBT1E09食品T业基本术
GB15201食品中镉限量三生标准
GB/T18517制冷术语
国家质量监督检验检投总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语利定义适于本标推。
速冻调制食品 quick-freezing prepared foods指以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，并配以辅料、食品添加剂等，经调味制作加工，采用速冻工艺，在低温状态下（产品中心温度在-18℃以下）贮存、运输和销售的包装食品。3. 2
快速冻结（速冻）quick-freezing采GB/T18517中8.9.9。
生制冻结frozen withoutcooking产品冻结前米经加热或轻度加热尚未至熟。2
熟制冻结cookedbeforefreezing产品冻结前经加热充分至熟。
主料majoringredient（majormaterial）加工食品时使用量较大的一种或多种物料。[GB/T15091]。4产品分类
速冻调制食品产品按属性与加工方式可分为八类。4.1花色米面制品
SB/T10379-2004
指以粮食或粮食制品与农产品、畜禽产品、水产品等为主料，配以植物蛋白、淀粉、调味料等辅料经加热、调制、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温状态下贮存、销售的食品。此类包含各种花色的饭类、面类、饼类、粥类、米粉类等产品。4.2裹面制品
指以农产品、畜禽产品、水产品等为主料，经加工制作，或配以调味料等辅料，成型后覆以裹面材料（裹面材料系指面粉、淀粉、脱脂奶粉、蛋等加水混合调制的裹面浆或面包屑的总称），或经油炸、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温状态下贮存、销售的食品此类包含裹面鱼虾、肉类、禽块果蔬等产品。
4.3鱼制品
指以鱼肉或其他水产动物肉为主料，经均匀捣碎碾磨，配以植物蛋白、调味料等辅料，成型加热、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温条件下贮存、销售的食品。此类包含鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类利模拟蟹、贝等水产动物产品。4.4乳化肉制品
指以畜禽产品为主料，经绞碎或配以植物蛋白、淀粉、调味料等辅料，搅拌、乳化、成型，或加热、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温条件下贮存、销售的食品。此类包含童禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品。
4.5菜肴制品
指以农产品、畜禽产品、水产品等为主料（单一或搭配），配以调味料等辅料，经调味制作，或烹调、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温条件下贮存、销售的餐品。此类包含各式生制、熟制莱肴（含泥状）产品。
4.6烧烤（烟熏）制品
指以畜禽产品、水产品或农产品为主料，配以调味料等辅料，经修割整形、腌渍、定型等加工处理，进行烘烤或蒸煮（烟熏）、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温条件下贮存、销售的食品。此类包含烤鳗、烤（熏）肉、烤（熏）禽、熙蛋、熏肠类等产品。3
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4.7火锅汤料制品
指以农产品、留高产品、水产品等原料整制的“汤汁”，配以调味料等辅料，调制冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温条件下贮存、销售的食品。此类包含各种海鲜、麻辣、酸辣口味等火锅汤料（锅底）产品。
48汤蔓制品
指以农产品、畜禽产品、水产品等为主料，添加水、调味料等辅料，经调制、烧煮、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温条件下吐有，销售的食品。此类包合音食汤、海鲜汤、蔬菜汤、杂烩汤、奶汤等中西式汤产品。
5技术要求
5.1原料和辅料要求
5.1.1速冻调制食品所选用的原料应符合国家标准或行业标准，辅料应符合GB2716.GB2717、GB2720GB2721、GB2758、GB5749
GB/T8883、GB/T8884、
GB/T8885,GB10146.GP
13104等国家标准
成行业标准。
5.1.2每类作为特定命名产品的主料量贴产品净质量分数，应符合装1规定表1各类速冻调制食品主料含量表别
花色米面制品
裹面制品
鱼糜制品
乳化肉制品
菜肴制品
烧烤（烟熏）制品
荡爽制品
花色物料
猪肉、鸡肉
牛肉、羊肉
品内馆
类似鱼饺产品内馆
固形物
5.1.3作为特定命名产品的主料有下列情况时，应符合以下要求占产品净质分数
（%）
日）当该主料有一种以上时，以两项为限，所占产品净质量分数是两项主料量总和与产品净含量之比：
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b）当该主料量未达表1规定，产品不得以该主料命名：主料量占产品净质量分数须在标志中注明。5.2冻结要求
5.2.1冷却后的食品应立即速冻。5.2.2食品在冻结时应以最快的速度通过食品的最大冰晶区。5.2.3.食品冻结终了中心温度应是-18℃5.2.4速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低限度。5.2.5包装速冻食品应在温度能受控制环境中进行5.3感官要求
感官要求应符
感官要求
舒合该产品应有的形态要求。形态良好，无变形，无松散破损、渗漏及表层脱落。裹面
无线缺、
甜品聚录均匀，无涂层缺陷
具有该产品应有的色洋，色降良好，不久色、不交色符合该产品应有的组织要求
烹饪、加热后具有该产品特有的香气，无异味无毛发、甲壳、碎骨、鳞片、金属、玻璃、泥沙、昆虫等杂质混入、5.4产品净含量
单件销售包装净含量负偏差不得超过表3规定，每10件平均净含量不得低于包装标签明示量，表3单件销售包装净含量负偏差
负偏差
Q的百分比
500g~1000
5.5理化指标
理化指标应符合表4规定。
5.6微生物指标
微生物指标应符合表5规定。
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品温（产品中心温度），℃
确（以As计）g/kg
铅（以Pb计）：g/kg
（以Cd计），mg/kg
汞以Hg计）mg/kg
黄曲幕毒素Br，Hg/kg
兼井Ca)花：Hg/kg
酸价（以脂肪计）
过氧化值以脂肪计），%
择发性盐基氮，mg/100g
食品添加剂
菌落总数，个/
大肠菌群：MPN/100g
露菌计数，个/
数病菌（系指肠过致病菌及致病性球菌）6检验方法
表4理化指标
0.5（按GB4810执行）
0.4（按GB14935执行）
0.1（按GB15201执行）
甲基汞≤0.2
（按GB2762执行）
（按GB2761执行）
（按GB7104执行）
按CB2760规定
表5微生物指标
3000000
不作检测
不作检测
6.1作为特定命名产品的主料量占产品净质量分数检验适检范围
全部产品
全部产品
全部产品
全部产品
全部产品，
其中水产品检甲基汞
米面产品
烧烤（烟熏）产品
全部产品
全部产品
动物性产品
不得检出
6.1.1取销售包装样品一件，先查看产品包装标志上明示的该主料量占产品净质量分数，然后除去包装，用秤称取样品的净含量并作记录，再用清洁的工具将称重后样品中的该主料全部予以分离，称重并记录后按公式（1）计算。
主料量
主料量占产品净质量分数=
产品净含量
6.1.2表1中鱼糜制品和乳化肉制品主料量占产品净质量分数，可按产品配方及现场制作工艺流程查验。
6.2感官检验
SBTT10379-2004
根垢产品的感育要求，用眼、鼻、口、手等感觉器它对产品的形态、色泽、组织、香味、杂质进行感官评定。金杂质须经过属探测器检视6.3产品净含量检验
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。6.4理化检验
6.4.1品温测定
6.4.1.1目的
6.4.1.1.1用相应的仪表测得被测处的准温度；选择--些有代表性的测重部位，测得本批产品的平均温度，以及其内部流度变化的请况，6. 4. 1. 1. 2 测量产品的温度a）融景产品内部的漏度；
b）测量产品的表面温度，
6. 4.1.2温度测量仪器的要求
a）仪器的“半值期”应不超过0.5min：b）仪器在30°C30°c范用内的精确度要求在±0.5°C以内）仪器对0.5的变化有反应：
山狐量值的精确度应不受环境温度的影响：e）仪器的刻度标记应小于1\C，并能读出 0.5°C：测量仪器的敏感元件的结构应能保证与产品有良好的热接触；）电器部分应防潮。
6.4.1.3测量温度的仪器
6.4.1.3.1玻璃管温度表的要求
a）总长度应为25cm；
b）测量产品内部温度时用圆径尖头，测量产品表面温度时用椭湿的：c）用酒精温度表。
6. 4. 1. 3. 2 圆盘温度计的要求a）敏感元件的总长度应为15cu；b）测量产品内部温度时用不锈钢制作呈尖头状：测量产品表面温度时采取平头状（厚度不大丁0. bcm):
c）表盘用塑料膜密封。
6.4.1.3.3电阻（或热电偶）温度计使用电阻（或热电偶）作敏感元件。探针的总长度应为15cm左右。，敏感元件的要求：SB/T10379—2004
a）用不锈钢制作敏感元件一一探付式或深片式：h）采用带有补偿电阻的导线。
6.4.1.3.4在产品中打洞的器件
应使用易清洗的尖头金属器件，如探针、钻等.6.4.1.4产品内部温度的测量
6.4.1.4.1由直接测童产品内的湿度取得。6.4.1.4.2产品内部温度应在其最大表面中心下雨2.5c处测量。当产品（或包装产品）有一边的厚度小于5cm时、测量点应处于此厚度的中间。6. 4. 1. 4. 3打洞
所测产品：（成包装）用经过预冷的探针或错打孔：孔洞的深度最少要有2.5cm，孔径大小应以能插入探针为宜bzxZ.net
6.4.1.4.4预冷
）任选一“预冷包恶”（简称“包裘”）用来预冷探针或手钻和敏感元件，严禁把热的探针、手钻或敏感元件播到要测试的产品中：b）应把敏感元件插在“包裹”的中心停留3min。在准备放入要测试的产品之前，不得把敏感元件从“包裹”里拔出：
c）岩产品与“包”彼此有良好的接触，则可把敏感元件放在产品与“包裹”之间进行预冷。6.4.1.4.5测量产品内部温度
a）墩感元件应从“包囊”中被出后应立即播入翌测试的产晶内；b）敏感元件应插入到被测产品的中心：e）待温度稳定后记录此时的温度值：d）测完产品温度后的敏感元件应放问“包裹”中，以备再用。6.4.1.5产品表面温度的测量
a）按6.4.1.4规定，预冷撤感元件：b）对于大箱内的产品，用尖刀割开箱子的一边，把敏感元件插到箱内第一层和第二层产品之间，使其与敏感元件有良好的接触：c）在测量箱内上边产品的表面温度时，要保证敏感元件与产品表面有良好的接触：d）待温度艳定后，记录被测产品的温度值：e）检查多箱产品时，要待下一个被测试箱子准备妥后方能把敏感元件从被测试的箱子内拔出；f）产品放在低温陈列柜内，也应按本条“a”至“e”的步骤进行。6.4.1.6取样
6.4.1.6.1测量产品的选取
要参考产品过去的检查记录，考虑被取样前测试所取得的结果有代表性。6.4.1.6.2冷库内
SB/T 10379—2004
若货箱是紧密地作在一起时，则应测量最外边的货箱内靠外侧的货包和本提货物中心货箱的内部温度值。它们分别被称为本批产品的外部温度租中心温度两者的差异视为本批货物的温度梯度，要进行多次测量，以记录本批货物温度状况的可靠数据。6.4.1.6.3冷藏车或冷藏集装箱内a）送输中要测最靠近所有门洞边上产品的上部和下部温度：b）卸货时要测单菲近所有门洞边上产品的上部利下部温度：后角处产品的上部（尽可能离冷却设备最远处）温度：货堆的中心温度：货维上部表面的中心（尽可能离冷却设备最远处）温度：货堆上部表面的边角（尽可能离冷却设备最远处）温度。真他要进行测量温度的点，由检查负起人决定，6.4.1.6.4低温陈列柜内
最少要从柜的段上层，柜的中部和柜的下部各测试包。测温对，低温练列在除霜，应准检测记录巴注明。
6.4.2砷按GB/T5009.11规定测定。6.4.3铅按GB/T5009.12规定测定。6.4.4按GB/T5009.15规定测定。6.4.5汞接GB/T 5009.17规定测定。6.4.6黄曲霉毒系BI接GB/T5009.22规定测定。6.4.7苯并（a）比按GB/T5009.27规定测定。6.4.8酸价按GB/T5009.37规定测定。6.4.9过氧化值按GB/T5009.37规定测定。6.4.10挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定测定。6.4.11食品添加剂按GB/T 5009有关章节规定测定。6.5微生物检验
6.5.1菌落总数按GB/T4789.2规定测定。6.5.2大顾菌群按GB/T4789.3规定测定。6.5.3致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11规定测定。6.5.4每菌按GB/T4789.15规定测定。7检验规则
7.1出厂检验
7.1.1每批产品出厂前，必须由生产企业质量检验部门按标准规定进行检验，检验合格后方能出厂销售。
7.1.2感官、包装完好状说、产品净含量、特定命名产品的去料量占产品净质量分数、菌落总数、大肠菌群为产品！必检项目。
7.2型式检验
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