【国家标准(GB)】 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定--折射仪法

中华人民共和国国家标准
水果、蔬菜制品
含量的测定
可溶性固形物
折射仪法
Fruit and yegetable products--Determination ofsoluble solids--Refractometric methodGB12295—90
本标准参照采用国际标准ISO2173--1978《水果、蔬菜制品—一可溶性固形物含量的测定
折射仪法》。
1 主题内容与适用范围
本标准规定了果蔬制品可溶性固形物的折射仪测定方法。本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可溶性固形物的含量，测定结果以蔗糖质量百分浓度表示，若制品中含有非蔗糖物质，其测定结果为近似值。2原理
在20℃用折射仪测定试样溶液的折射率，从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。3仪器设备
3.1折射仪：刻度尺上的最小分度值，折射率（nD）为0.001，读数可估计至0.0003，糖量浓度最小分度值为0.5%，读数可估计至0.25%。3.2恒温水浴。
高速组织捣碎机：10000～12000r/min。3.3
3.4架盘天平：感量0.01g。
3.5烧杯：250mL。
测定步骤
4.1样液制备
注：露加水稀释的试样，应适当减少加水量，以避免扩大测定误差。4.1.1液体制品：如澄清果汁、糖液等，试样混匀后直接用于测定，混浊制品用双层擦镜纸或纱布挤出汁液测定。
4.1.2新鲜果蔬、罐藏和冷冻制品：取试样的可食部分切碎、混匀(冷冻制品须预先解冻），称取250g，准确至0.1g，放人高速组织捣碎机捣碎，用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定。4.1.3酱体制品：如果酱、果冻等，称取25~50g，准确至0.01g，放人预先称量的烧杯中，加人100～150mL蒸馏水，用玻棒搅匀，在电热板上加热至沸腾，轻沸2～3min，放置冷却至室温，再次称量，准确至0.01g，然后通过滤纸或布氏漏斗过滤，滤液供测定用。4.1.4干制品：把试样可食部分切碎，混匀，称取10～20g，准确至0.01g，放人称量过的烧杯，加人5～10倍蒸馏水，置沸水浴上浸提30min，不时用玻璃棒搅动。取下烧杯，待冷却至室温，称量，准确至0.01g，过滤。
4.2测定
国家技术监督局1990-03-29批准176
1990-12-01实施
GB 12295-90
4.2.1调节恒温水浴循环水温度在20±0.5℃，使水流通过折射仪的恒温器。循环水也可在15～25C范围内调节，温度恒定不超过±0.5℃。4.2.2用蒸馏水校准折射仪读数，在20℃时将可溶性固形物调整至0%；温度不在20℃时，按下表的校止值进行校准。
4.2.3将棱镜表面擦十后，滴加2～3滴待测样液于棱镜中央，立即闭合上下两块棱镜，对准光源，转动消色调节旋钮，使视野分成明暗两部分，再转动棱镜旋钮，使明暗分界线适在物镜的十字交叉点上，读取刻度尺上所示百分数，并记录测定时的温度。表1折射仪测定可溶性固形物温度校正温度
测定结果计算
温度校正
可溶性固形物读数，%
应减去的校正值
应加上的校正值
测定温度不在20℃时，查表1将检测读数校正为20℃标准温度下的可溶性固形物含量。5.2计算公式
未经稀释的试样，温度校正后的读数即为试样的可溶性固形物含量。稀释过的试样，可溶性固形物的含量按下式计算：
可溶性固形物（%）=p×
式中：p
测定液可溶性固形物含量，%（m/m），稀释前试样质量，g，
-稀释后试样质量，g。
5.3结果表示
同一试样取两个平行样测定，以其算术平均值作为测定结果，保留一位小数。5.4允许差
两个平行样的测定结果最大允许绝对差，未经稀释的试样为0.5%，稀释过的试样为0.5%乘以稀释倍数（即稀释后试样克数与稀释前试样克数的比值）。177
GB12295--90
附录A
折射率的温度校正及换算为可溶性固形物含量(补充件）
如采用的折射仪不带有可溶性固形物百分数刻度，仪器校准和样液测定时，折射率的温度校正及换算为可溶性固形物含量的方法如下。A1用蒸馏水校准折射仪读数，在20℃时，折射率调至1.3330。温度在15~25℃时，按表A1的折射率进行校准。
A2根据在20℃时检测的样液折射率读数，由表A2查得可溶性固行物百分数。测定时温度不在20℃，需按下式先校正为20℃时的折射率：测定时的摄氏度。
式中： t-
温度，℃
折射率
可溶性固形物www.bzxz.net
n =n +0.000 13 (t - 20)
折射率
纯水的折射率
温度，℃
220℃时折射率与可溶性固形物换算表表A2
折射率
可溶性固形物
折射率
可溶性固形物
折射率
折射率
可溶性固形物
折射率
.1.3865
可溶性固形物
附加说明；
折射率
GB12295-90
续表A2
可溶性固形物
本标准由中华人民共和国农业部提出。折射率
本标准由中国农业科学院蔬菜花卉研究所负责起草。本标准主要起草人杨宏福、黄宛春、黄巧华。本标准1989年首次发布。
可溶性固形物
折射率
可溶性固形物
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