【国家标准(GB)】 油茶籽油

ICS 67.200. 10
中华人民共和国国家标准
GB11765-2003
代替GB/T11765--1989
油茶籽油
Oil-tea camellia seed oil
2003-05-14发布
中华人民共和国
国家质量监督检验检疫总局
2003-10-01实施
GB11765—-2003
本标准 5. 2 中的表 1、表 2、表 3 的部分指标,5. 4和第 7 章、第 8 章为强制性的,其余为推荐性的。本标准是对GB/T11765一1989《油茶籽油》进行的修订。本标准与GB/T11765—1989的主要技术差异：本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1.1---2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》进行修改；
根据油茶籽油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等；一对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整；对质量指标中相关指标值作了修订。本标推由国家粮食局提出并归口。本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心、国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院。本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、朱之光、薛雅琳、陈燕、武丽荣、魏冰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T11765一1989。22
1范围
油茶籽油
GB11765-2003
本标准规定了油茶籽油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。
本标准适用于压榨成品油茶籽油、浸出成品油茶籽油和油茶籽原油。油茶籽原油的质量指标仅适用于油茶籽原油的贸易。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方应研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5524植物油脂检验扦样、分样法GB/T5525--1985植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法植物油脂检验比重测定法
GB/T 5526
GB/T5527植物油脂检验折光指数测定法植物油脂水分及挥发物含量测定法GB/T 5528
GB/T5529植物油脂检验杂质测定法动植物油脂酸价和酸度的测定（GB/T5530—1998eqvISO660：1983）GB/T5530
GB/T5531植物油脂检验加热试验GB/T5532植物油碘价测定（GB/T5532-—1995，neqISO3961：1989）GB/T5533植物油脂检验含皂量测定法GB/T5534动植物油脂皂化值的测定（GB/T5534—1995，idtISO3657：1988）GB/T5535.1植物油脂检验不皂化物测定第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T5535.1一1998，eqv ISO 3596-1:1988)
GB/T5535.2植物油脂检验不皂化物测定第2部分：已烷提取快速法（GB/T5535.2-1998，eqVISO3596-2:1988)
GB/T5538油脂过氧化值测定
GB/T5539植物油脂检验油脂定性试验GB7718食品标签通用标准
GB/T17374食用植物油销售包装
GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯制备（GB/T17376--1998，eqvISO5509：1978）GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析GB/T17377—1998,eqvISO5508:1990)23
GB 11765—2003
9色拉油通用技术条件
GB/T17756—1999
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
pressing oil-tea camellia seed oil压榨油茶籽油
油茶籽经直接压榨制取的油。
a solvent extraction oil-tea camellia seed oil浸出油茶籽油
油茶籽经浸出工艺制取的油。
a crude oil-tea camellia seed oil油茶籽原油
未经任何处理的不能直接供人类食用的油茶籽油。3.4
成品油茶籽油finished product of oil-tea camellia seed oil经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的油茶籽油。3.5
折光指数refractive index
光线从空气中射人油脂时，射角与折射角的正弦之比值。3.6
相对密度
specific gravity
20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。3.7
碘值 iodine value
在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。3.8
I saponification value
皂化值
皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。3.9
unsaponifiable matter
不皂化物
油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括留醇、脂溶性维生素和色素等。3.10
脂肪酸 fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称，通式为R一COOH。3.11
色泽colour
油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。24
透明度transparency
油脂可透过光线的程度。
moisture and volatile matter水分及挥发物
在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。3.14
insoluble impurity
不溶性杂质
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。3.15
酸值 acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。3.16
过氧化值 peroxide value
1 kg 油脂中过氧化物的毫摩尔数。3.17
溶剂残留量 residual solvent content in oil1kg油脂中残留的溶剂毫克数。
加热试验 heating test
油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。3.19
refrigeration test
冷冻试验
油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。3.20
含皂量 saponified matter content经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。3.21
烟点smoking point
油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。4分类
油茶籽油分为油茶籽原油和压榨油茶籽油、浸出成品油茶籽油三类。5质量要求
5.1特征指标
折光指数（n°）：
相对密度（d20）：
碘值(I)（g/100 g）：
1.460~1.464
0. 912~0. 922
GB 11765—2003
GB 11765-2003
皂化值（KOH)（mg/g）：
不皂化物（g/kg）：
主要脂肪酸组成(%)：
饱和酸
亚油酸
5.2质量等级指标
油茶籽原油质量指标见表1。
气味、滋味
水分及挥发物/（%）
不溶性杂质/（%）
酸值(KOH)/(mg/g)
过氧化值/(mmol/kg)
溶剂残留量/（mg/kg）
注：黑体部分指标强制。
193~196
7～11
表1油茶籽原油质量指标
质量指标
具有油茶籽原油固有的气味和滋味，无异味0.20
5.2.2压榨、浸出成品油茶籽油质量指标分别见表2、表3。表2压榨成品油茶籽油质量指标
色泽(罗维朋比色槽25.4 mm)≤
气味、滋味
透明度
水分及挥发物/(%)
不溶性杂质/（%）
酸值(KOH)/(mg/g)
过氧化值/(mmol/kg）
溶剂残留量/（mg/kg）
加热试验（280℃)下载标准就来标准下载网
注：黑体部分指标强制。
黄35红2.0
质量指标
黄35红3. 0
具有油茶籽油固有的气味和滋味，无异味具有油茶籽油固有的气味和滋味，无异味澄清、透明
不得检出
无析出物，
罗维朋比色：
黄色值不变，红色值增加小于0.4微量析出物，
罗维朋比色：
澄清、遥明
不得检出
黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5
(罗维朋比色槽25.4mm)≤
(罗维朋比色槽133. 4 mm)<
气味、滋味
透明度
水分及挥发物/（%）
不溶性杂质/（%）
酸值(KOH)/(mg/g)
过氧化值/(mmol/kg)
加热试验（280℃）
含皂量/(%)
烟点/C
冷冻试验(0℃储蔽5.5h)
溶剂残留量/（mg/kg）
表3漫出成品油茶籽油质量指标
质量指标
黄30红3.0
无气味、口感好
澄清、透明
澄清、透明
不得检出
黄35红4.0
气味、口感良好
澄清、透明
不得检出
黄35红2.0
具有油茶籽油固有
的气味和滋味，无
无析出物，
罗维朋比色：
黄色值不变，红色
值增加小于0.4
GB11765—2003
黄35红5.0
具有油茶籽油固有
的气味和滋味，无
微量析出物，
罗维朋比色：
黄色值不变，红色
值增加小于4.0，
蓝色值增加小于
注1:划有“一”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。注2：黑体部分指标强制。
5.3卫生指标
按GB2716、GB2760和国家有关标准、规定执行。5.4其他
油茶籽油中不得掺有其他食用油和非食用油不得添加任何香精和香料。检验方法
透明度、气味、滋味检验
按GB/T5525-1985中的第1章、第3章执行。6.2色泽检验
按GB/T5525-1985中的第2章执行。6.3相对密度检验
按GB/T5526执行。
6.4折光指数检验
按GB/T5527执行。
6.5水分及挥发物检验
GB 11765-2003
按GB/T5528执行。
6.6不溶性杂质检验
按GB/T5529执行。
6.7酸值检验
按GB/T5530执行。
6.8加热试验
按GB/T5531执行。
6.9碘值检验
按GB/T5532执行。
6. 10含粤量检验
按GB/T5533执行。
6.11皂化值检验
按GB/T5534执行。
6.12不化物检验
按GB/T5535.1~5535.2执行。
6.13过氧化值检验
按GB/T5538执行。
6.14冷冻试验
按GB/T17756---1999中附录A执行。6.15烟点检验
按GB/T17756—1999中附录B执行。6.16溶剂残留量检验
按GB/T5009.37执行。
6.17油脂定性试验
按GB/T5539执行。以油脂的定性试验和油茶籽油特征指标(5.1)作为综合参考判定依据。6. 18脂肪酸组成检验
按GB/T17376~～17377执行。
6.19卫生指标检验
按GB/T5009.37执行。
7检验规则
7.1抽样
油茶籽油抽样方法按照GB/T5524的要求执行。7.2出厂检验
7.2.1应逐批检验，并出具检验报告。7.2.2按5.2的规定检验。
7.3型式检验
7.3.1当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检验。7.3.2按第5章的规定检验。
7.4判定规则
7.4.1产品未标注质量等级时，按不合格判定。7.4.2产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。28
8标签
除了符合GB7718的规定及要求之外，还有以下专门条款：8.1产品名称
8.1.1凡标识“油茶籽油”的产品均应符合本标准。2压榨油茶籽油、浸出油茶籽油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。8. 1. 2
8.2原产围
应注明产品原料的生产国名。
包装、贮存和运输
应符合GB/T17374及国家的有关规定和要求。9.2贮存
应贮存于阴凉、于燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。运输
GB11765—2003
运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要有专车，保持车辆清洁、卫生。
GB11765—2003
参考文
[1］贝雷.油脂化学与工艺学[M]第四版第-册，443北京：中国轻工业出版社，197930
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