【国家标准(GB)】 第二套红碎茶

中华人民共和国国家标准
第二套红碎茶
The second set of broken black tea本标准参照采用国际标准ISO3720红茶定义及基本要求。主题内容与适用范围
GB/T 13738. 2 -92
本标准规定了第二套红碎茶的技术要求、试验方法、检验规划和包装、贮运要求。本标准适用于第二套红碎茶。
2引用标灌
GB8302
GB8303
GB8304
GB8305
GB 8306
GB8307
GB8308
GR8310
G38311
GB 9679
磨碎试样的制备及干物质含量测定水分测定
水浸出物测定
总灰分测定此内容来自标准下载网
水溶性灰分和水不溶性灰分测定酸不溶性灰分测定
粗纤维测定
粉末和碎茶含量测定
茶叶卫生标准
GB 5009.57
茶叶卫生标唯的分析方法
GB 7718
食品标签通用标准
GB6004试验筛用金属丝编织方孔网3术语
第套紅红碎茶the second set of broken black tea采用广东、海南、广西、贵州等省、区（不包括云南省）的大叶种茶树新稍的芽、叶、嫩茎，经过菱调、揉切、发酵、烘干和整形归类加工工艺制成的茶叶产品。4类型、花色
4.1产品按外形规格分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个类型。按体形大小和产品质量、叶茶分一号、二号两个花色，碎茶分号、二号、三号、四号、五号、六号六个花色：片茶分一号、二号两个花色：末茶一-个花色，共十…个花色。
4.2产品外形规格要求，见表1：国家技术监督局1992-11-03批准222
1993.07-01实施
碎茶-号
碎叶.：号
碎叶号
碎叶四号
碎叶五号
碎叶六号
片茶-号
片茶二号
筛网孔径
GB/T 13738. 2
占总基70%以上
2. 50 ~2. 00 *
2. 00~1. 25
1.40~0.90
1. 60~~1. 00
2.00～1.25
1.25~0.63
2.50~1.40
1. 25 ~~ 0. 63
0.80~0.45
用抖筛，其余花色用圆筛。试验筛用GB6004规定的金属丝编织方孔网。5技术要求
5.1基本要求
品质必须正常，无劣变，无异味，不得含有其他非茶类爽杂物5.2感品质特征
5.2.1各花色品质特征必须符合红碎茶第二套实物收购标准样。各花色品质特征要求，见表2：
叶茶·号
叶茶“：号
碎茶·号
茶．号
碎茶三号
条索紧卷、勾齐、色乌润、毫尖显条索紧直、多细嫩茎梗、尚勾齐、色尚润
颗粒紧实、金毫显露、勾齐、色润颗粒细紧、匀净、色润
颗粒紧结、勾净、色润
鲜爽、强烈持久
尚持久
浓、强
尚鲜爽
尚浓强
占总量25%以上
2. 00~1.60
1. 25~~1. 00
1.40~1.25
2. 00~~ 1. 60
0. 90~~0. 80
2. 00 ~ 1. 60
1. 25 ~1. 00
1. 25 ～ 1. 00
0.56~0.45
红幻、嫩
红幻、嫩
碎茶四号
碎茶五号
碎茶六号
片茶．号
片茶二号
GB/T 13738.2
续表2
颗粒尚紧结、稍含嫩茎、色尚润颗粒细紧、匀净、色润
颗粒尚紧实、含嫩茎、色尚润
片状皱褶、匀净、色尚润
片状皱褶、尚匀、色尚润
细砂粒状、重实、匀净、色乌尚润3理化指标，见表3：
水分，%
粉末,%
总灰分，%
水溶性灰分(占总灰分),%
酸不溶性灰分，%
水浸出物，%
粗纤维，%
5.4卫生指标
按GB9679规定执行。
试验方法
6.1取样按GB8302执行。
6.2感官品质检验，按附录A规定执行。气
尚纯正
尚鲜强
尚鲜浓
尚浓厚
浓、强
尚红亮
尚红明
尚红明
红匀、嫩、
6.3总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水浸出物、粗纤维检验的样品制备，按GB8303执行。6.4水分检验，按GB8304执行。
6.5粉末检验，按GB8311执行。
6.6总灰分检验，按GB8306执行。GB/T 13738.2—92
6.7水溶性灰分检验，按GB8307执行。6.8酸不溶性灰分检验，按GB8308执行。6.9水浸出物检验，按GB8305执行。6.10粗纤维检验，按GB8310执行。6.111生指标检验，按GB5009.57执行。6.12规格检验，按GB8311中3.2.3条执行。7检验规则
7.1产品均应以批（唛)为单位，同批(唛)茶叶的品质规格应一致，包装、重基应相同。7.2交收检验
7.2.1茶叶产品的感官品质、水分、总灰分、粉末、包装检验是每批（唛）产品交货时必须检验的项目。7.2.2产品出厂，必须经过质检部门的检验，签发产品质量合格证，方可出厂。7.3例行检验
水溶性灰分、酸不溶性灰分、水浸出物、粗纤维、外形规格、茶叶卫生指标检验为例行检验的项目。7.4复验
对检验结果有争议时，应对留存样进行复验，或在同批（唛）产品中重新按GB8302规定加倍取样，对不合格项阐进行复验，并以复验结果为准。8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
出」产品的外包装上应按GB7718规定或贸易合同规定条款清晰标明标记。8.2包装
8.2.1包装容器用干燥、清洁、无异气味及不影响茶叶品质的材料制成，接触茶叶的包装材料应符含有美食品包装卫生规定。
8.2.2包装要牢固、美观、整洁、防潮、无异气味，能养护茶叶品质，适于长途运输。8.2.3运输
输工具必须清洁、卫生、干燥、无异气味、无污染；运输时应防雨、防潮、防曝晒：装卸时轻放轻卸，严禁与有静、有害、有异气味、易污染的物品混装、混运。8.2.4贮存
产品应扩清洁、防潮、通风、干燥、无异气味的专用仓库内。225
A1原理
GB/T 13738.2—92
附录A
红碎茶感官品质检验方法
（补充件）
按照本规定的检验程序，对照实物收购标准样，根据检验人员正常的视觉、嘎觉、味觉、触觉评定茶呼品质的优次．
A2检验室条件
A2.1光线明亮柔和、光度…致，采用来自北面自然光或标准合成光源。A2.2至温保持2025（
A2.3窄内清清、燥、空气新鲜流通、无异味干扰。43审评用具
A3.1评茶杯：瓷质。高65mm，外径66mm内径62mm，容址150ml.具盖.盖l：有-小孔在杯柄相对的杯！缘有·星锯齿形小缺口。A3.2评茶碗：瓷质，色泽致。高55mm.m外径95mm，内径92mm.容量150ml.。A3.3评茶：胶合板或木板制，涂以白色的方形盘.长、宽各230mm.边高30mm，的-角有缺l。A3.4川底盘：黑色方形小本盘。A3.5网整：铜丝网制、底阙形。A3.6转茶桶，
A3.7其他用具：天平（感量0.1g），计时钟或沙时计；茶匙：电水壶。A4检验方法
A4.1外形审评：用分样器或四分法从平均祥品中分取试样100一180·滑于评茶盘中，将评茶盘运转数次后·使试样按粗细、大小顺序分层。对照标准样或成交样，按品质特征第5.2条中外形求逐项评比
形状：评比天小、松紧、轻重程度、蜜尖碎茶加评含毫量a.
们度：评比齐程度。
净度：评比有无筋皮，毛衣、梗杂等d.
色泽：评比色泽深港、润枯、旬杂程度A4.2内质审评：称取评茶盘中混勺的试样3·置于评茶杯，注满沸水，加盖冲泡5min，将茶汤游入评茶碗中.按品质特征第5.2条中各花色内质要求.依次律评香气、汤色和滋味.最盾将杯中的茶渣移入叶底盘中检视其叶底。
根期成交要求，可以冲泡双杯，其中一杯待茶汤沥入评茶碗中后，加入经消毒的牛奶2.5m.，检视其汤质色泽的映。
香气：评比香型浓淡、高低、鲜陈以及有无不正嘴味。滋味：评比茶汤浓强度，鲜爽度以及有无不正常异味。汤色：评比茶汤的深浅、明暗以及有无金圈，c.
叶底：评比老嫩、刘杂和宽暗释度。e
加乳汤质：评比色型和深浅、明培的程度。226
A5结果评定
A5.1评分
GB/T 13738.2—92
按附录中A4条，对外形和内质各项因子评分。与标准相比较
A5.2评定
A5.2.1各项品质因了的评分有--项“低”（一3)或项\较低”（一2)和：-项\稍低”（--1)或项稍低”（--3）者、均评为不合格。
附录B
红碎茶常用品质评语和虚（副)词（参考件）
B1外形品质评语
B1.1形状
紧结：颗粒卷紧而结实。
紧实：颗粒紧，有重实感，体型略大。细紧：颗粒细而紧卷。
重实：以手权衡，有沉重感。
壮实：壮而重实。
紧卷：颗粒卷得很紧。
显笔：多、明显露出的称“显毫”。轮松：颗粒松，身骨轻。
片状：细碎形片状，颗粒卷得不紧星片状。彼褶：叶张不平展，有皱折痕。砂粒状：体型细小，呈未状。
勺齐：上中下备段茶的粗细、大小较一致，外观均勾整齐。勺净：勾齐，无毛衣及夹杂物。毛衣：叶脉细筋毛。
筋皮：嫩笨和梗揉破的皮。
B1.2色泽
乌润：乌黑油润。
棕褐：褐中带红棕色。
黑祸：褐中带黑。
灰枯：色灰而枯燥无光泽。
灰褐：色褐发灰无光泽。
B2内质品质评语
B2.1香气
鲜爽：新鲜、活泼爽快之感。
强烈：刺激强烈、具有充沛的活力。浓：香气饱满持久。
鲜浓：兼有鲜爽和浓的香气。
香高：高锐、刺激性强。
持久：或称香长，茶香持续时间长。GB/T 13738.2—92
纯正：不高不低、不闷不浊，纯而正常。平正：稍低于纯正。
平淡：淡而正常，无粗老味。
低：低微，但无粗气。
粗：粗老叶的气息。
异气：烟、焦、酸、馒、霉、日晒及茶叶感染的各种异杂味。B2.2＇汤色
红艳：似琥珀色，鲜艳明亮，带有金圈。红亮：红而透明光亮。
红明：红而透明，亮度次于红亮。深红：色红旺深。
浅红：泛红，深度不足。
红暗：深红而显暗。
姜黄：加牛奶后，呈明亮的姜黄色。棕红：加牛奶后，呈棕红明亮的咖啡色。粉红：加牛奶后，呈粉红明亮的玫瑰红。灰白：加牛奶后，呈灰暗混浊的乳白色。B2.3滋味
浓强：茶味浓厚，刺激性强，或收敛性强。浓厚：刺激性强，有粘口厚舌感，饮后余味鲜爽。鲜浓：鲜爽，浓厚而富有收敛性。鲜爽：鲜洁爽口有活力。
爽口：有刺激性，不苦不涩。
醇和：爽而带甜，但味欠浓鲜。浓涩；味强，有显著的刺激性和涩味，鲜爽度较差。平淡：入口稍有茶味，后感淡而无味。平和：淡而正常，无粗味。
粗：粗糙带钝。
异味：烟、焦、酸、馒、霉、日晒及茶叶感染的各种杂异味。B2.4叶底
红艳：芽叶细嫩，叶色红亮，鲜艳悦目。红亮：红而明亮，稍次于红艳。228
红匀：红色深浅比较-致。
红明：次于红亮。
GB/T 13738.2
嫩匀：叶质嫩而柔软，大小、色泽均勺一致。暗；叶色暗沉，不明亮。
乌暗：似成熟的栗子壳色，不明亮。青暗：青褐带暗。
B3常用虚(副)词
相当：两者相比，品质水平致或基本相等。接近：两者相比，品质水平差距甚小，或某项因子稍差。高：两者相比，品质水平明显的高或某项因子明显的好。92
较高：两者相比，品质水平较明显的好或某项因子较明显的好。稍高：两者相比，品质水平稍好或某项因子略高。稍低：两者相比，品质水平稍差或某项因子略低。较低：两者相比，品质水平较明显的差或某项因子较明显的差。低：两者相比，品质水平差距大，明显的差或某项因子明显的低。较：两者相比，有一定的差距。稍或略：某种程度差距不大。
欠：某种程度不够要求，且差距较大时用。尚：某种程度有些不足，但基本还接近时用。有：表示某些方面存在。
显：表示某些方面比较突出。
带、微：在某种程度很轻时用。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部土特产品管理司技术归口。本标准由商业部杭州茶叶加工研究所、广东省茶叶进出口公司负责起草。本标准主要起草人钟萝、焦修范、周卫龙、孙定焕、刘东。229
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