【国家标准(GB)】 黑木耳

中华人民共和国国家标准
Jews-earfungus
GB/T6192-86
本标准适用于黑木耳［Auriculariaauricula（Hook)Underw］干制品。1名词术语
黑木耳属于担子菌纲,有隔担子菌亚纲木耳目的胶质真菌。主要栽培在栓皮栎［Quercusvariabilis]］、麻栎［Quercusacutissima]、作栎［Quercusdentata］等壳斗科树木的段木上,干时黑色,革质。1.1段木：指树木砍倒后,截断成一定长度的木棒,这里专指用来栽培黑木耳的长80～120cm,直径8～12cm的阔叶树木棒。1.2色泽：指黑木耳经干制后的自然颜色与光泽，由于黑木耳生长环境不同采收季节不同,加工后略有深浅之别。
1.3拳耳：主要指在阴雨多湿季节，因凉晒不及时在翻晒时,互相粘裹而形成的拳头状耳。1.4流耳：主要指在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。1.5流失耳：指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。1.6虫蛀耳：被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。1.7霉烂耳：主要指干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。1.8干湿比：指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比。1.9杂质：主要指黑木耳在生长中和采收晾晒过程中附着的沙土、小石粒、树皮、树叶等。2质量标准
2.1感官指标见表1：
等级！
指标名称
耳片色泽
流失耳
虫蛀耳
霉烂耳
「多为黑褐色至浅棕色
「耳面黑褐色，有光亮感，耳面黑褐色，背暗灰色【背暗灰色
不允许
不允许
物理指标见表2：
不允许
不允许
不允许
不超过1%
不超过0.5%
指等级称！
指标名称
朵片大小，cm
含水量,%
干湿比
耳片厚度,mm
杂质,%
朵片完整，不能通」朵片基本完整，不能「朵片小或成碎片，不能通|过直径2cm的筛眼「通过直径1cm的筛眼「过直径0.4cm的筛眼不超过14
1:15以上
1以上
不超过0.3
2.3化学指标见表3：
指标名称
粗蛋白质,%
不低于！
总糖(以转化糖计),%不低于
粗纤维,%
灰分,%
脂肪,%
2.4卫生指标
不低于！
不超过14
1:14以上
0.7以上
不超过0.5
3.00~6.00
3.00~6.00
不超过14
1：12以上
不超过1
按GB2707～2763-81《食品卫生标准》及一系列食品卫生的国家规定执行。对产品的检疫,按国家植物检疫有关规定执行。3检验方法
3.1感官检验
眼看：观察朵片大小，完整程度，看色泽深浅，光亮情况。注意流耳、拳耳是3.1.1
否符合等级要求,看有无霉烂耳、虫蛀耳、流失耳。3.1.2鼻闻；嘴尝：不允许有异味。3.1.3手握耳听：握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎为含水量适当；握之咯声响、扎手易碎，为干燥过度；握之无声，不扎手，手感柔软为含水量过多。3.2物理检验
3.2.1朵片大小：将被检木耳分别用三种不同网孔直径的筛网筛，看是否符合等级规定，并算出不符合等级的比例。
3.2.2含水量测定：
3.2.2.1烘干减重法
在感量为0.01～0.001g的天平上称取黑木耳试样5g，置于已知恒重的金属样品盒中，放入100～105℃烘箱内烘2h，取出后放在干燥器中冷却至室温、称重。再烘30min，复称重。直至恒重。
水分按式(1)计算：
水分(%)
式中：G—样品干燥后失重，g;
W样品干燥前重，g。
3.2.2.2水分快速测量仪测定法
称样10g，置于水分测量仪测量盒中调好仪表校正指针能从最大回到零位，上好手柄,打开测量开关,用手压柄，视指针偏转指数即为水分百分含量。3.2.3干湿比：精确称样10g,按式(2)求得干重：干重=W+W(S1-S2)
式中：W-
-称取样重，g；
S1—标准含水量，14%；
S2——实际含水量，%。
将求得干重的样耳放入水中在18～20℃室内浸泡10h,取出后用漏水容器滤尽滴水，称重为湿重。
3.2.4耳片厚度：检验干湿比称湿重后的木耳,用卡尺测量耳片中间厚度，即为耳片厚度。
3.2.5杂质：称取试样500g，用直径0.4cm的筛网筛落灰土等杂物，捡出筛上杂物，一并收集称重。
杂质按式(3)计算
杂质(%)=
式中：M—杂质量，g;
W—试样重，g。
3.3化学检验
3.3.1粗蛋白质的测定（凯氏定氮法）W
3.3.1.1原理：利用硫酸和样品一同加热，破坏有机质、分解出氨,用硼酸吸收,用盐酸标准溶液滴定，从而算出总氮量。分析时只限于测定总氮量，再换算为粗蛋白质量。3.3.1.2试剂：4%硼酸吸收液、甲基红一溴甲酚绿混合指示剂、50%氢氧化钠溶液、浓硫酸(化学纯)、硫酸钾(化学纯)、硫酸铜(化学纯)、锌粒(化学纯)、0.1N盐酸标准溶液。3.3.1.3试剂配制：
4%硼酸吸收液：20g硼酸（化学纯）溶解于500ml热水中，加入10ml混合指示剂。甲基红一溴甲酚绿混合指示剂：5份0.2%溴甲酚绿95%乙醇溶液与1份0.2%甲基红乙醇
溶液混合。
3.3.1.4测定方法：
精确称取5.000g样品于杯形滤纸中，将样品和滤纸移入500ml凯氏烧瓶内，加10g结晶硫酸钾，1g硫酸铜，并小心加入浓硫酸25ml。斜放烧瓶，温和地加热。待泡沫消失后，适当加大火力，消化至液体清亮后继续加热1h。使冷却将500ml凯氏烧瓶连接到蒸馏系统,其馏液出口管插入盛有25ml硼酸吸收液的锥形瓶中。用少量无氨水稀释消化液.加入防暴沸粒状物.再加入1.5g锌粒.并加入80ml50%氢氧化钠溶液。蒸馏1~1.5h（整个蒸馏过程中的馏出液必须保持冷却)。馏出液用0.1N标准盐酸溶液滴定,滴定至溶液呈中灰色,过量1滴(约0.02ml)溶液呈粉红色。同时作一试剂空白(除不加试样外,其他操作均与上述相同)。总氮按式(4)计算：
N(V1-V)X0.014
总氮(%)
式中：N—盐酸标准溶液的当量浓度；W
V1样液滴定消耗的盐酸标准溶液的量，mlV空白滴定消耗的盐酸标准溶液的量.mlW——样品重量，g;
0.014——氮的毫克当量。
粗蛋白质按式(5)换算：
粗蛋白质(%)=总氮(%)XK
换算系数，等于4.38。
式中：K
3.3.2总糖的测定
3.3.2.1原理：样品中原有的和水解后产生的转化糖有还原性,在碱性溶液中能将铁氰化钾还原。根据铁氰化钾的浓度和样液滴定量可计算出含糖量。3.3.2.2试剂：浓盐酸（分析纯）、1%铁氰化钾溶液、1%葡萄糖溶液、10%和40%氢氧化钠溶液、亚甲基蓝指示剂。
3.3.2.3测定方法：
准确称取样品0.5000g，移入50ml容量瓶，加入3ml蒸馅水使润湿，再加入10ml用氯化氢饱和过的盐酸溶液浸泡,盖上塞子静置72h,再加入5ml浓盐酸和10ml蒸馏水。置于电热水浴锅上在60~62℃温度下加热24h.水解完后，过滤进200ml容量瓶中用50ml蒸馏水洗涤水解瓶数次洗后倒入漏斗。加入10ml40%氢氧化钠溶液。摇匀,冷却后加入蒸馏水至刻度，静置备用。
用移液管在100ml锥形瓶中加入10ml1%铁氰化钾溶液和2.5ml10%氢氧化钠溶液，并加入5ml蒸馏水。再用移液管吸取5ml待测样液进去.加上一滴亚甲基蓝指示剂。置于电炉上加热至沸后2min，用1%的标准葡萄糖溶液进行滴定。滴至蓝色退去，变为淡黄色即为终点。记录滴定毫升数,同时作一不加样液的空白滴定。总糖按式(6)计算：
(V0-V1)X 0.001
总糖(以转化糖计)(%)=
式中：Vo空白滴定时葡萄糖溶液消耗量,ml；V1—滴定样液时消耗葡萄糖溶液量,ml;0.001——标准葡萄糖溶液浓度；w—样品重,g;
-取样体积与总体积之比。
3.3.3粗纤维的测定(重量法）
3.3.3.1原理：在硫酸的作用下,使糖、淀粉、半纤维素水解而除去,再用氢氧化钾溶解蛋白质而除去，剩下的基本上是较稳定的组成即粗纤维素。3.3.3.2试剂：1.25%硫酸溶液,1.25%氢氧化钟溶液。3.3.3.3测定方法
准确称取经干燥粉碎的样品0.5000g于100ml烧杯中，加入85mll.25%煮沸的硫酸溶液，置于石棉板上加热煮沸.保持体积恒定.维持30min。取下加入热蒸馏水至体积为90ml静置待固定物沉淀后，倾泻去溶液，再加入热蒸馏水至上述体积，固体物沉淀后，倾泻去溶液。如此反复至倾泻出液体不再呈酸性。用甲基红作指示剂检查。再加入约85ml1.25%氢氧化钠溶液，在石棉网上加热煮沸30min,取下加入热蒸馏水至体积为90ml,静置待固体物沉淀后,倾泻掉溶液。如此反复操作.至倾泻液不皇碱性.用酚献作指示剂。在漏斗璃中加入25ml精制后的石棉悬浮液,待水分滤去后，将上述洗涤过的沉淀物倒入中滤去水分。用温度为50~60℃的热乙醇25ml分三次洗涤滤渣。再用25ml乙醛分三次洗涤，晾干。在110℃电热烘箱中烘至恒重，再放入600℃电阻炉内灼烧1h,取出稍冷后放入干燥器中冷却1h,称重,直至恒重。粗纤维素按式(7)计算：
粗纤维素(%)=
式中：G1—残余物重量，g;；
G2—灼烧后终残物重量，g；
W—样品重量，g。
3.3.4灰分的测定
·（7)
将用稀盐酸烧煮过1～2h的瓷埚洗净，置高温炉中，升温至550℃600℃，维持30min,稍冷后,取出置干燥器内冷却,精密称重。在埚内精确称取粉碎样品5.000g，在电炉上烧至无烟后，移入500600℃高温炉中灰化至白灰为止。如灰化不完全，可取出冷却后,加入数滴硝酸,过氧化氢等强氧化剂,蒸干后再移入高温炉中灰化至白灰为止。灰化后，取出冷却，称重。再灰化1～2h,取出冷却称重，至前后相差不超过0.0002g为止。灰分按式（8)计算：
灰分（%)=—×100
式中：S——灰分的重量,g;bzxz.net
W—样品的重量，g。
3.3.5脂肪的测定（索提取法）
准确称取粉碎样品5.000g，于100~105℃烘箱中烘干3h，置于滤纸筒中，移入脂肪抽提器中，连接冷凝管及已知重量的抽提瓶。加入乙醚量为抽提瓶的三分之一容积，置于水浴上加热，在60～65℃水浴上，每5～6min回流一次。4～6h后，用滤纸或毛玻璃试验脂肪是否抽提完全（滴在滤纸和毛玻璃上的乙醚液挥发后无油迹)。取出滤纸筒，继续回流一次。利用抽提器回收乙醚。将瓶取下措干，在100105℃烘箱中干燥1h,冷却称重至恒重。脂肪按式(9)计算：
脂肪(%)
式中：G—乙醚抽提物重，g；
W样品的重量，g。
4检验规则
X100·
4.1同等级、同时交售、调运、销售的黑木耳作为一个试验批次。报验单中填写的项目应与货物相符，凡货、单不符.等级混滑，包装破损者.由交货单位整理后再进行检验。
4.2抽样
4.2.1抽样数量：
抽验件数由式(10)求得：
S=（N/2)**1/2
式中：N—被检黑木耳批次的件数；S抽样的件数。
如果在检验中发生争议，重新检验，以两次检验结果的平均数来确定。+（10)
4.2.2抽样方法：应在全批货物中的不同部位抽样，每件深入耳包20cm处抽取100g,把抽取出的样品，置于铺垫物上，充分混合后，以四分法分取需要数量的样耳，装入密封样品袋供检验用。
4.3产地分散交售的黑木耳，可以在收购时按交售量随机取样,按规定的等级规格分级验收。
4.4黑木耳的检验以感官检验为主,物理、化学、卫生指标为对照分析黑木耳的内在质量。但物理指标中的朵片大小、含水量和杂质,应作为收购、调运中的一个重要质量内容4.5等级检验
把用四分法分取的样耳用感官检验和物理检验按本标准规定评级。4.5.1朵片大小，耳片色泽、厚度，杂质含量不符合该等级单项或几项累计超过10%的降一级，超过30%的降二级。
4.5.2水分超过本标准规定的,在18%以下的,按超过比例扣除重量，在18%以上的,应干燥到规定含水量才能接收。
4.6经检验不合货标等级质量的黑木耳，可按实际品质定级验收。如交售单位不同意变更等级时，可由交售单位加工整理后再进行抽样检验，以重验的结果为准。5包装、运输、贮存
5.1包装要求
黑木耳用白色棉布袋外套麻袋（符合GB731-81《麻袋的技术条件》规定）包装。盛装黑木耳的包装袋，必须编织紧密，坚固，洁净，干燥，无破洞、无异味：无毒性。凡装过农药、化肥、化学制品和其他有害物质的包装袋，不能用于包装黑木耳。包装袋外应缝上布标，内放标签，标明品名、等级、重量（毛重：净重）,写上产地，封装验收人员姓名或代号，并印有防潮标记。注：出口黑木耳如合同另有规定的，照合同条款加工包装。5.2运输
黑木耳在运输过程中要注意防曝晒，防潮湿，防雨淋。用散篷车、船运载黑木耳要加盖防雨布。严禁与有毒物品混装,严禁用含残毒、有污染的运输工具运载黑木耳。5.3存
贮存黑木耳的库房，库内地面要具备防潮设施，防止底部受潮。黑木耳在装卸和堆垛时不得踩踏包件或在耳包上坐卧。严禁与有毒、有异味和易于传播虫害的物品混合存放。入库后要防止害虫、鼠类危害。附加说明：
本标准由商业部副食品局提出。本标准由全国黑木耳制订标准小组负责起草。本标准起草人杨育军、欧阳宁。国家标准局1986-01-18发布
1986-08-01实施
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