【国家标准(GB)】 稀奶油

中华人民共和国国家标准
GB5414-85
代替GBn143-81
本标准适用于由全脂牛乳分离出来的含脂肪部分，经巴氏杀菌而制成的产品。1技术要求
1.1用于制造稀奶油的牛乳应当不低于GB5408-85《消毒牛乳》附录A（补充件）中二级品的规定。
生产稀奶油要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。1.2
稀奶油按其含脂率可分为25%、30%、35%、40%和45%等五种。稀奶油按感官、理化和微生物指标分为特级品、一级品和二级品。1.4
稀奶油感官指标分级见表1。
项目H
滋味及「具有新鲜，微甜，浓郁气味｜的纯乳香味
微甜，乳香味稍差
新鲜，
组织「组织状态均匀细腻，无组织状态基本均匀细腻，状态脂肪聚粒，稠度适中
「有个别脂肪聚粒
微甜，乳香味平淡，有轻度饲料味，畜舍味和过度蒸煮味
「组织状态不均匀，含有少量
[脂肪聚粒
泽「乳白色或呈乳黄色有光泽|乳白色或呈乳黄色，光泽略差「色泽不够均匀，无光泽色
理化和微生物指标见表2和表3。1.4.2
含脂率，%
铜（以Cu计)，ppm
铅（以Pb计)，Ppm
汞（以Hg计），ppm
细菌总数，个／g
大肠菌群（近似数），个／100g致病菌
按鲜乳折算≤0.01
100000
「不得检出一不得检出一不得检出注：致病菌系指肠道致病菌和致病性球菌。1.5特级品稀奶油可直接供给食用，一级品和二级品可作为加工奶油或其他食品的原料。
取样与检验
2.1取样
2.1.1产品应按生产班次分批，连续生产不能分别按班次者，则按生产日期分批。2.1.2产品应分批编号，按批号取样检验，取样量一万瓶以下者至少取二瓶，1～5万瓶，每增加一万瓶增抽一瓶。如作为加工其他乳制品或食品原料，可在稀奶油罐取均匀的混合样。取样量为1/5000～1/10000，但最少不得少于250ml。所取样品贴上标签，标明下列各项：a.产品名称；
b.工厂名称；
c.生产日期；
d.取样日期及时间；
e.产品数量及批号。
2.1.3所取样品应及时检验，如不能及时检验者，应贮于2～6℃的冰箱或冷库内。2.2
检验程序
所取样品均应进行净重鉴定，其重量与标签所标明的重量差不应超过土2%。2.2.1
2.2.2每批产品至少有一件做细菌检验，其余做感官和理化检验。2.2.3稀奶油的感官、酸度、细菌总数、大肠菌群为必检项目，致病菌、重金属、汞、应由工厂化验室或卫生防疫部门定期抽检。2.3复验
稀奶油不得复验。
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酸度测定按GB5409-85《牛乳检验方法》2.1.1款进行。重金属和农药残留量的检验按GB5413-85《乳粉检验方法》2.9条和2.11条进行。稀奶油的微生物检验按GB5408-85附录B（补充件）进行。3包装、贮藏和运输
3.1稀奶油的小包装容器可采用玻璃瓶或瓷罐、无毒无味的塑料瓶或复合膜等。包装规格为125g、250g和227g三种，其他规格按合同办理。3.2
稀奶油出售前和加工前应贮于2～8℃的冷库或冰箱内，贮放时间不应超过72h。3.3
成品运输时应采用冷藏运输，在无冷藏车的条件下，须采取保温措施。附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部和卫生部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所、卫生部食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人韩光烈、张保锋、刘宏道、王钟洛，国家标准局1985-09-28发布
1986-08-01实施
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