【国家标准(GB)】 食品中氨基酸的测定

67,040
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.124--2003
批替GB/T14965-1994
食品中氢基酸的测定
Determination af ainiuo acids in foods2003-08-11发布
中华人民共和国汇生部
中国国家标准化理委员会
2004-01-01实施
GH/T5009.124—2003
本标准代替GB/T14665-1994%费物中氨基截的测定方法术标准与GB/T1496E二994相比主要侈改如下：梦收了标准的中文名称，标准中文名你改为心食品中氢基醉的测亲列拨GH/T2000].4--20014标准编写规则第4部分：化学分析方法3对原标准的结构进行能改。
本标准出中华人共和国生部接出并归口本标准出单单位，中国颈防医学科学院营非与食0卫生研究所。本标准主要起草人，贾健斌，送黑和。源标准于1SS举首次发布，本次为莱一次候。1.5
食晶中氨基酸的测定
本标准规定了用额标酸自动分析仪测定物中氯基酸的力法，GB/T 5009.124—2003
本标准适用丁众品中的天冬氧酸、芯凝酸、终氨、谷氨酸、脑氨酸、H氨酸.丙纸粒，颜笠、氧醛、异氨教、充酸、整氧酸、基内氨降，组氨酸、懋氨和精氨敏等十六冲氧酸的测定。其母断检出为20pm心l
本标推不适子报白质含能低的水果、蔬莱，饮料和粉类度品中氨基致测定。2原理
食品中的蛋向质经盐酸水鲜戚为酱两氯其酸，经氮基酸分析仪的寓于必换分离后+写龄兰酮溶液产生额色反应，再通过分光光度计比色谢定氢基取含量。3试游
3.1瓶益够：优线炖。
：3.26mul/L热：淡盐酸与水1十+1泥合。3.3苯酸：须重蒸增、
3,4（5.0025m1al/L)混合摄基酸标准液（器制造公司出替？。3.5餐冲滴
3.5.pH2.2的导燃酸纳统冲液：称取19,g柠誉职钠(NaCFLO,.2H,(0)和15.5mL.浓盐酸加水择1m承浓款酸或506/.的车氧比纳瘦H至2.23,5.23.3的柠微酸钠银冲蔽：饮取:9.B柠样醛钠研2mL浓缺酸加水稀释拥10rm1.,用减带牌560g/.的氧单化链落准调节pH至3.3。3.5.3pH4.0的柠慢酸续冲液：称取1P.6g许模酸钠和9mL按盘酸加水移释到100CmL,用浓盐整乘5M.的宽化钠策调节PH至4，2。3.5.4PF13.3的拉橡酸钠圾冲滤：轿取19.63柠慢酸钠和46.8g氧化钠（优级纯）加水稀释到100m.用浓势或500g/的氢氧快快落调书至9.4。3.6三喇溶液
3.6.pHS.2的乙锂游液，称取氢氧化锂（LiHHO)55.人冰艺（优级纯>27mL知水确释到1C0CmL,用依盐酸或500g/].的氨氧化钠溶液调节pH至5.2。3.6.2前三酮游波，取15JmL二甲基亚澜（CH,OS）和乙酸镶液50mL加人4z水合草一酮[C,H,0HO利 C. 2 还原节三间(CuO,2H,O)拌金完全率解,3.7商纯气绅度.59%。
3.8冷该，市告座益与球按1-3满含：4促器和设备
4.1真空录：
4.2恒温干燥箱.
4,3水解管，耐版端盖费璃管或更质班璃，体积2mL~2mL。用去离子水冲洗十净并祺干。4.4真空下爆器（蒙可两节）。www.bzxz.net
CB/T 5009.124—2003
4.5氮基酸自动分析仅。
5试样处理
试性采巢府用均数机打成句浆(成者将试样尽量积降)于低温冰箱中等冻保疗,分析用时将其解速后使用，
分析步靠
6.1称样
准确称取定量均勾性好的试样如奶粉等，销确判C,000g，（使试样蛋口质含量在10m-20m1%范国内！均勾性差的试择如鲜肉等，为减少误差可适当增大称详量·测定前再稀释。将称好的试样放于水解管中。
6.2水桶
在水添内划ml/1.盐酸)1【现试样蛋户质含量而定）：含水最高的试样（如牛奶;可加人等体积约浓盐酸，加人新蒸通的考阶演滴，可将水解管双人存冻满中，冷冻？min~min，再接到点空系的抽气管上，抽真空（接近0Pa）.然后充人高纯氢气：冉拍真空充氯气，重友一次后，在充氢气状您下封或拧紧螺丝益将已封[1的水解管放在110七士1七的恒温千燥箱内，水解22h，取出。
打升水解替.将水解液过滤后.用卡高-子水多次冲洗水解管，将水解凌部转称到53mI.容录瓶内用去两子水定容。暖取泄滋1ml.十5mL.穿量植内用点牢下燥器年40-ECC:干操，强留构用1mJ,~2ml,水落解再下燥，反复进行两次,展后蒸T，用11l。EH2,2的缓户液溶解+供仪器测定用。7测定
准确吸取0.2J混合数.酸标准，用pH2.2的凝冲凝解到mL，此标准柔液浓虚5.0)nl/50x1.,作为上机测定用的氨基酸标准，用宽基酸自动分析仪以外标法测定试样划定液的氨基酸含量。
8结果计算
按下达让算：
XFxVXM
nx100-·×100
式中：
X试样氮素酸的含量.单位为克每百克（R/100RC—试样测定液宁数基晚含量，单快为纳尔每50微升（mo./59L）；F—试样稀整俗效；
V.-水解后试定容车积，单位为毫升（ml.)，M
复基龄分一查：
试样质章，单征为克：折算成每豪升战样测定的氛片酸否章单位为微率尔年(mol/L)：1—将成样含量山纳点(rg)新藓成克（g>的案数，十六种氨基酸分子；天冬氮酸：133.1苏氢酸，119.1丝氮酸：:05.1.谷氮酸，117.1;脯氢酸：115.1点75.1，丙，89.1酸：117.2蛋氧酸：149.2；异亮：131.2充氧酸：131.2：酸：181.24丙氨酸：165.2;组氨酸，155.3颗氨酸，146.21糖氢酸，14,218
6B/T 5009.1242003
计算结果表示为：试槛氮酸含账在1.0多/1以下，保留两位有效数字，齐盘存1.00%/1CC以土，保陷三位有效数学，
精密度
在复性条件下获得的次题立定给的单对差值不得超过寒术平均道些12%，10标准图遣
标准图诺见图
出期序
无冬氨
脏激酸
黄鼠岭
择智时间/mnia
王峰明点
学职能
丙更酸
生贵聪
产州/min
25, 76
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