标准简介/下载中华人民共和国进出口商品检验行业标准
SN/T 0410.2—95
出口冻猪肉及冻猪副产品检验规程
Rule for inspection of frozen pork and pork offals for export
1995-09-20发布 1996-01-01实施
中华人民共和国国家进出口商品检验局 发 布
中华人民共和国进出口商品检验行业标准
出口冻猪肉及冻猪副产品检验规程 SN/T 0410.2—95
Rule for inspection of frozen pork and pork offals for export 代替 ZB X04 005·86
1 主题内容与适用范围
本标准规定了出口冻猪肉（片肉）、冻猪分割肉和冻猪副产品的卫生质量检验方法及判定规则。
本标准适用于健康猪只经屠宰、加工的出口冻猪肉（片肉）、冻猪分割肉及冻猪副产品的检验。
2 引用标准
| GB 2722 | 鲜猪肉卫生标准 |
| SN 0126 | 出口肉及肉制品中六六六、滴滴涕残留量检验方法 |
| SN 0170 | 出口食品中沙门氏菌属（包括亚利桑那菌）检验方法 |
| SN/T 0410.1 | 出口冻猪肉及冻猪副产品 |
3 术语
3.1 同步检验
每头猪的头、蹄、皮、胴体及内脏同一个运行轨道装置上检验。
3.2 连体检验
每头猪的头、蹄、皮、胴体及内脏相关联的同一编号检验。
3.3 就地放血
一息尚存，濒死猪只未按规定宰杀放血。
3.4 冷宰
已死亡的猪只进行宰杀放血。
4 检验
4.1 宰前兽医卫生检验
4.1.1 猪只必须来自安全非疫区、健康无病并取得非疫区证明和产地检疫证明。
4.1.2 运猪车辆进厂（场）应经有车辆消毒池，卸猪完毕车辆必须进行彻底清洗或消毒。
4.1.3 猪只进厂（场），兽医应进行逐头检查，根据检查结果分别存放于待宰圈、观察圈和病畜隔离圈。
4.1.4 猪只在宰前应进行临床观察，抽测体温，必要时应进行实验室诊断。
4.1.5 凡确定急宰的病猪应及时送急宰间处理。不得就地放血或冷宰。
4.1.6 传染病猪肉，应分别送无害化处理间或化制间处理，不得污染场地。
4.1.7 猪只在宰前应进行12～24 h断食休息并充分给水至临宰前3 h为止。
4.1.8 兽医应做好宰前检验记录，送宰时得出具健康准宰证明。
4.2 宰后兽医卫生检验
4.2.1 胴体、内脏、头蹄应进行同步检验或连体检验。剥皮猪每只猪的胴体、内脏、头蹄和皮张编同一号
码检验。
4.2.2 头部检验应剖检颌下淋巴结和咬肌，必要时检查口腔、舌及咽喉粘膜。
4.2.3 体表检验应检查有无出血、疹块、炎症、结节和坏死等病变。
4.2.4 剥皮猪皮张检验，应用皮检灯进行透视检验，发现传染病时应立即按编号，查出同一屠体的头蹄、胴体、内脏作统一处理。
4.2.5 胴体检验，剖检腹股沟浅淋巴结和腹股沟深淋巴结，必要时剖检腘淋巴结及颈深淋巴结，同时检查脂肪、肌肉、胸、腹膜有无异常现象。
4.2.6 内脏检验
4.2.6.1 肺部检验：观察外表色泽。触检其弹性并切开支气管淋巴结及纵膈淋巴结。
4.2.6.2 心脏检验：检查心包膜及心肌，并沿动脉管剖检心室及心内膜。同时注意血液的凝固状态，应特别注意二尖瓣。
4.2.6.3 肝脏检验：检查有无肿胀、坏死和寄生虫，触检其弹性并剖检肝门淋巴结，必要时剖检胆囊。
4.2.6.4 脾脏检验：检查有无肿胀、出血点，触检其弹性，必要时剖检脾实质。
4.2.6.5 胃肠检验：剖检胃淋巴结及肠系膜淋巴结并观察胃肠浆膜之色泽，有无出血、水肿、化脓和结节，必要时剖开胃、肠观察粘膜。
4.2.6.6 肾脏检验：切开肾包膜，检查其形态有无异常，有无出血点、坏死、肿胀，必要时纵剖检查。
4.2.7 寄生虫检验
4.2.7.1 旋毛虫检验：采取猪的横膈肌脚小样一块与胴体编记同一号码，用消化法检验，或撕去肉样肌膜进行肉眼观察。然后在肉样上剪24个小片进行镜检，发现旋毛虫时应根据号码查对胴体、头蹄及内脏。在检验旋毛虫时同时检验住肉孢子虫。
4.2.7.2 囊尾蚴检验：主要检验咬肌、深腰肌和膈肌。必要时剖检肩胛外侧肌和股内侧肌。
4.2.8 凡患有下列疫病或受其污染的猪只不得加工出口：炭疽、恶性水肿、猪瘟、猪丹毒、全身性结核、猪巴氏杆菌病（猪肺疫）、布氏杆菌病、口蹄疫、传染性水泡病、囊虫病、旋毛虫病及其他传染性疾病。
4.2.9 兽医应根据宰后检验结果，作出详细记录。
4.3 品质规格检验
4.3.1 猪肉及副产品根据 SN/T 0410.1进行感官检验。必要时送化验室进行检验。
4.3.2 猪肉及副产品必须肉质鲜，放血良好，色泽正常，无毛，无血污，无异味，无杂质。
4.4 化验室检验
4.4.1 新鲜度按 GB 2722 检验。
4.4.2 沙门氏菌按 SN 0170 检验。
4.4.3 抗生素、激素、重金属和农药残留量按照国家商检局指定的有关标准及规定检验。
4.4.4 其他检验项目按国家有关标准和规定检验，对外贸易合同中具有具体规定的按照合同规定检验。
4.5 成品检验
4.5.1 成品储藏库的库温、肉温和卫生消毒工作，必须有专人负责，定期检查并作好原始记录。
4.5.2 包装箱、袋应整洁牢固、干燥、无毒、无异味，唛头清晰、准确美观。
4.5.3 成品出厂前必须按批次开箱（片肉须脱袋）抽验。对包装块形、肉的中心温度、色泽、卫生、规格和重量均应检查并作详细记录，必要时解冻检验。
4.5.4 经检验合格的成品，由卫生检验机构签发厂检合格单。
4.6 冷冻检查
4.6.1 预冷、急冻、冷藏库温是否符合标准要求，库内有无异味、发霉。
4.6.2 产品由预冷转急冻和由急冻转冷藏以及出库发运时，应检测肉中心温度，达到标准要求时，方准转库或发运。
4.6.3 肉色是否正常，有无冰霜、风干和脆败。
